متأسفانه ، زنان خانه دار مدرن غالباً غذاهای اردک نمی پزند. دلایل مختلفی برای این امر وجود دارد. اولاً ، مرغ های موجود در قفسه های فروشگاه را بیشتر می توان یافت و هزینه کمتری نیز دارد و ثانیا ، یک باور جدی وجود دارد که مرغ گوشت بدون چربی سالم است ، اما اردک پر از چربی و کلسترول است. با این حال ، گوشت اردک بسیار خوشمزه و سالم است. این پرنده را می توان به صورت کامل یا تکه تکه ، پرکن ، خورشت خورده ، برای تهیه سالاد و پر از پای استفاده کرد.
لازم است
-
- اردک
- ادویه ها؛
- عسل؛
- سرکه؛
- روغن سبزیجات؛
- سیر؛
- نمک؛
- adjika؛
- مایونز؛
- دانه گندم سیاه
- چربی گوشت خوک؛
- فلفل قرمز؛
- پیاز؛
- کلم ترش.
دستورالعمل ها
مرحله 1
برای پخت اردک ، باید لاشه ای به وزن 2-2.5 کیلوگرم انتخاب کنید ، پر کردن را آماده کنید و چاشنی ها را انتخاب کنید. به عنوان پر کننده ، می توانید یکی از گزینه های کلاسیک را انتخاب کنید: فرنی گندم سیاه ، کلم ترش ، سیب ، توت ترش ، میوه های خشک و مرکبات. یا می توانید چندین نوع را آزمایش و ترکیب کنید. می توانید انواع ادویه ها را برای اردک مصرف کنید: نمک ، فلفل و پیاز (مورد نیاز) ، ریحان ، آویشن ، شوید ، جعفری ، گشنیز ، زیره نیز مناسب هستند. برای پخت آن تا پوسته ای طلایی و خوشمزه بدست آورید ، اردک را با مخلوطی از عسل و ادویه های خشک پخش کنید.
گام 2
برای پخت اردک با فرنی گندم سیاه ، لاشه را برداشته و به مدت یک ساعت در آب با نمک و سرکه قرار دهید ، سپس آن را خارج کرده و خشک کنید. سپس بیرون و داخل اردک را با مخلوطی از سیر ، فلفل ، نمک ، آدیکا و سس مایونز مسواک بزنید.
مرحله 3
پر کردن را آماده کنید. در روغن نباتی ، پیاز و شیرین را سرخ کنید ، به قطعات خرد کنید. گندم سیاه شسته شده را به این ماده اضافه کنید ، آب گوشت را به میزان یک لیوان غلات به یک لیوان آبگوشت اضافه کنید. نمک ، فلفل را مزه دار کنید و سیر خرد شده را اضافه کنید. فرنی را روی حرارت ملایم سرخ کنید تا نیمی از مایع جذب شود ، خاموش شوید. اردک را با فرنی حاصل پر کنید ، پاها را گره بزنید و سوراخ را بدوزید. لاشه را روی ظرف پخت قرار دهید و حدود 2 ساعت در دمای 190 درجه بپزید تا نرم شود ، و گاهی اوقات روی چربی خارج شده بریزید.
مرحله 4
یک خورشت کلاسیک دیگر با کلم کلم ترش. لاشه مرغ را بشویید ، خشک کنید و به قطعات خرد کنید. پایین اردک را با برشهای نازک چربی گوشت خوک بگذارید ، تکه های اردک را روی آن قرار دهید ، نمک و فلفل ، فلفل قرمز را اضافه کنید. قسمت بالای آن را با نیم حلقه پیاز نازک بپوشانید ، و لایه آخر کلم ترش را درست کنید. در آب داغ یا آب گوشت بریزید ، جوش بیاید ، حرارت را کم کرده و روی آن را بپوشانید. حدود 2 ساعت روی حرارت ملایم بپزید.
