یخ زدگی صاف و رنگی یک تزئین بسیار محبوب برای بسیاری از محصولات قنادی است که روی آنها از الگوهای کرم ، پودر قند یا ماستیک استفاده می شود. شما می توانید به راحتی و به سرعت چنین لعابی را در خانه تهیه کنید ، نکته اصلی این است که دستورالعمل ها و مواد مناسب را بدانید.
لیست مواد تشکیل دهنده
برای لعاب شکر رنگی ، بدون حرارت پختن ، به 200 گرم پودر قند ، 2 سفیده ، 3-4 قاشق غذاخوری آلبالو ، هویج ، آب اسفناج یا چغندر و 2 قاشق غذاخوری آب لیمو نیاز دارید. برای لعاب پخته شده با حرارت ، باید 300 گرم شکر ، 3-4 قاشق غذاخوری آب سبزیجات یا میوه فوق و 100 گرم آب مصرف کنید. برای تهیه لعاب قهوه ، به 200 گرم پودر قند ، 1 قاشق چای خوری کره و 2 قاشق غذاخوری قهوه طبیعی و گرم داغ نیاز دارید.
در صورت تمایل می توانید مقدار کمی الکل شیرین به مایع رنگی اضافه کنید.
برای تهیه لعاب کاکائو به 200 گرم پودر قند ، 2 قاشق غذاخوری پودر کاکائو ، 1 قاشق غذاخوری کره ، 5 گرم وانیلین و 3-4 قاشق غذاخوری شیر داغ نیاز دارید. برای لعاب شکلات ، باید 100 گرم شکلات ، 100 گرم پودر قند ، 1 قاشق غذاخوری کره و 3 قاشق غذاخوری آب مصرف کنید. برای تهیه لعاب شفاف به 200 گرم پودر قند ، 1 قاشق غذاخوری شراب سفید خشک و آب نصف لیمو نیاز دارید. با 100 گرم شکر ، 1 دسته سبزی اسفناج ، 50 گرم پسته پوست کنده ، چند کریستال اسید سیتریک و ¾ قاشق غذاخوری گلاب با طعم ، می توان یک فراستینگ سبز زیبا ایجاد کرد.
ساخت لعاب رنگی
اول از همه ، شما باید مایه قند الک شده را با آب لیمو و پروتئین مخلوط کنید. برای بدست آوردن لعاب پرتقال ، آب هویج به این اجزا اضافه می شود ، رنگ بنفش به دلیل آب چغندر ، آب اسفناج سبز و آب گیلاس بورگوندی حاصل می شود. جرم حاصل باید کاملاً یکدست شود تا کاملاً یکدست شود. برای پخت لعاب رنگی ، شکر را با آب بریزید و مخلوط را به مدت 5 دقیقه بپزید تا غلیظ شود ، کف را با قاشق بریزید. سپس شربت را روی بشقاب ریخته ، با آب مخلوط کرده و هم می زنند تا جامد شود.
قبل از استفاده کافی است لعاب رنگی سفت شده را روی بخار آب کرده و روی دسر بریزید.
برای تهیه یخ زدگی با رنگ سبز روشن ، باید پسته ها را ریز خرد کنید ، به آنها اسید سیتریک ، گلاب و شکر اضافه کنید و اسفناج را بشویید و به مدت 5 دقیقه بدون درپوش بپزید. اسفناج پخته شده باید کاملاً از آب خارج شده و چندین بار از طریق الک مالیده شود ، پس از آن پوره اسفناج به توده مغز اضافه شده و با قوام غلیظ همگن با آن مخلوط می شود.
