فکر می کنیم طعم غذا به نمک بستگی دارد؟ بیشتر اوقات ، فرایند نمک زدن به گونه ای انجام می شود که گویی "به طور خودکار" انجام می شود. و با این حال ، محصولات مختلف نیاز به رویکردی متفاوت در این زمینه دارند. بنابراین چگونه و چه زمانی نمک زدن ظروف مختلف درست است؟
دستورالعمل ها
مرحله 1
محصولات گوشت نمکی را تحمل نمی کنند. ظرف گوشت نمک یا نمک زیاد در زمان نامناسب ، بی مزه و سخت خواهد بود. بنابراین ، بهتر است که در پایان پخت ، زمانی که له ها را با پوسته قهوه ای طلایی پوشانده اند ، نمک ، غذای شیرین و اسکالوپ را نمک زد. برای جلوگیری از تبدیل شدن خورش به کفی ، باید 10 دقیقه قبل از پایان پخت نمک به آن اضافه کنید. کبد به صورت آماده نمکی شده است تا مزه آن نرم و لطیف شود.
گام 2
دریا یا نمک یددار باید به ظرف تقریباً آماده اضافه شود تا در نتیجه عملیات حرارتی ، ید و عناصر کمیاب مفید از بین نرود.
مرحله 3
همه آبگوشت ها به طور متفاوتی شور می شوند. نمک در انتهای آب گوشت ، به آب گوشت اضافه می شود - نیم ساعت قبل از پخت. و در همان ابتدا آبگوشت های سبزیجات و ماهی را نمک می زنند.
مرحله 4
در اواخر پخت و پز ، حبوبات را نمک بزنید: نخود ، عدس ، لوبیا ، به معنای واقعی کلمه سه دقیقه قبل از پخت و پز. به هر حال ، پختن این محصولات مدت زمان زیادی طول می کشد و نمک این دوره را حتی بیشتر می کند.
مرحله 5
در همان ابتدای پخت و پز ، غذاهایی مانند کوفته ، کوفته ، همه ماکارونی ها نمک می خورند.
مرحله 6
در ابتدای پختن نمک سبزیجات و ماهی را فراموش نکنید. قوام ماهی اگر یک ساعت قبل از سرخ کردن به آن نمک بزنید ، قوام بیشتری پیدا می کند ، ماهی تازه 10-15 دقیقه قبل از سرخ شدن نمک می زند تا در حین فرآیند پخت از بین نرود. ماهی هایی که می خواهند بپزند 7 تا 10 دقیقه قبل از پخت نمک می زنند. اوخا یا ماهی آب پز در ابتدای پخت یا پس از از بین بردن کف ، نمک می زند.
مرحله 7
سیب زمینی های پوست کنده بلافاصله پس از جوشاندن آب ، با یکنواختی نمک زده می شوند. سیب زمینی له شده اگر در آخر سیب زمینی نمکی شود و در آخر سرخ سیب زمینی نمک شود ، خوشمزه تر خواهد شد ، به طوری که مشخص می شود ترد و قرمز است.
مرحله 8
سالادهای تهیه شده از سبزیجات خام در پایان پخت نمک می شوند ، زیرا نمک باعث ترشح آب می شود ، به همین دلیل ، سبزیجات ویتامین ها و طعم خود را از دست می دهند.
مرحله 9
سوپ کلم کلم ترش فقط بعد از پخته شدن کلم باید نمک شود ، در غیر این صورت خطر نمک زدایی کل ظرف غذا وجود دارد.
مرحله 10
سبزیجات سرخ شده در پایان نمک می شوند تا به خورشت تبدیل نشوند. بادمجان ها هنگام سرخ شدن نمک نمی خورند ، ماهی تابه نمکی است ، زیرا این سبزی اصلاً نمک جذب نمی کند.
مرحله 11
قبل از ریختن غلات در شیر ، فرنی شیر نمک زده می شود. نمک در پایان به طور یکنواختی جذب می شود ، بنابراین فرنی در آب باید 5 دقیقه قبل از پخت نمک شود.
مرحله 12
گوشت چرخ کرده برای پر کردن یا هر نوع پر کردن باید دو برابر نمک زده شود ، زیرا مقداری نمک به خمیر یا سبزیجاتی که پر می شوند وارد می شود.
