گل کلم به دلیل ترکیب ویتامین و مواد معدنی غنی ، ملکه سبزیجات نامیده می شود. کربوهیدرات ها ، فیبر ، اسیدهای اشباع نشده چند منظوره ، مجموعه ای از ویتامین های B ، C ، A ، D - این لیست کاملی از مواد مفید تشکیل دهنده این سبزی نیست. علاوه بر این ، گل کلم بسیار خوشمزه است و طبخ شده طبق دستور اصلی مطمئنا به یک تزئین میز تبدیل می شود.
پیش غذای گل کلم فرانسوی
برای تهیه یک غذای اصلی فرانسوی ، به موارد زیر احتیاج دارید:
- ½ سر گل کلم متوسط؛
- 3 هویج ؛
- 150 گرم نخود سبز کنسرو شده ؛
- 150 گرم کنسرو ذرت ؛
- 1 قوطی کنسرو لوبیا (قرمز یا سفید) ؛
- 1 لیوان خامه ؛
- 3 قاشق غذاخوری من روغن زیتون؛
- 1 ½ قاشق غذاخوری من کره
- جعفری؛
- فلفل؛
- نمک؛
- قند.
گل کلم را بشویید و به گل آذین تقسیم کنید ، هویج را پوست بگیرید و به صورت نوارهای نازک برش دهید. کره و روغن را در یک قابلمه گرم کنید و گل کلم را به همراه هویج ، لوبیا و ذرت در این مخلوط به مدت 15 دقیقه بپزید. سپس نخود سبز را اضافه کرده ، خامه را اضافه کرده و 5 دقیقه دیگر دم بکشید. نمک ، با فلفل بپاشید ، شکر دانه ریز را اضافه کنید تا مزه دار شود. همه مواد را خوب مخلوط کنید. پیش غذای آماده سبزیجات را با جعفری ریز خرد شده تزئین کنید.
سالاد گل کلم
برای تهیه سالاد اصلی گل کلم ، قارچ و کرفس به موارد زیر احتیاج دارید:
- 1 سر گل کلم ؛
- 2 ساقه کرفس ؛
- 350 گرم قارچ تازه ؛
- 10 قطعه تربچه ؛
- 50 گرم پنیر نرم ؛
- 5 عدد گردو ؛
- آب 2 لیمو ؛
- 5 قاشق غذاخوری من روغن زیتون؛
- 4 قاشق غذاخوری من خامه ترش چرب؛
- فلفل سیاه زمینی؛
- نمک؛
- سبزی برای تزئین.
شامپاین را با دقت با یک پارچه مرطوب پاک کنید ، پوست آن را جدا کرده و به صورت برش درآورید. سپس در یک کاسه کم عمق قرار داده ، روی آن را با آب لیمو بپوشانید و به مدت 40 دقیقه در یک مکان خنک قرار دهید تا ترش شود. بعد از این مدت آب باقی مانده را آبکش کنید.
گل کلم را به گل آذین تقسیم کرده و در آب جوش قرار داده و به مدت 7-10 دقیقه بپزید. سپس در آبکش دور ریخته و خنک کنید. ساقه های کرفس را بشویید و ریز خرد کنید ، 4 عدد تربچه را به صورت خلال درآورید و بقیه را به صورت خلال درآورید.
پنیر نرم را در ظرف جداگانه ای بریزید و آن را با چنگال خوب له کنید و به تدریج روغن زیتون و خامه ترش اضافه کنید. گردوها را پوست بگیرید ، هسته ها را با چاقو یا هاون خرد کنید و در توده پخته شده قرار دهید. همه چیز را کاملا مخلوط کنید.
اجزای سالاد آماده شده را در یک کاسه سالاد قرار دهید: گل کلم آب پز ، برش های تربچه ، کرفس و قارچ هایی که در آب لیمو ترش شده اند. سس درست شده با پنیر ، خامه ترش و آجیل را اضافه کنید. فلفل و نمک را مزه دار کنید. خوب هم بزنید و با گوه تربچه تزئین کنید.
گل کلم سلطنتی
برای پخت گل کلم رویال ، باید مواد زیر را مصرف کنید:
- 700 گرم گل کلم ؛
- 450 گرم گوشت ؛
- 1 پیاز
- 100 گرم پنیر ؛
- 150 گرم خامه ترش ؛
- فلفل؛
- نمک.
گل کلم را خوب بشویید و کل سر را به مدت 1-2 دقیقه در آب نمک در حال جوش قرار دهید. سپس در آبکش جمع کنید و آن را با آب سرد بریزید.
گوشت (گوشت خوک یا گوشت گاو) را زیر آب سرد بشویید ، خشک کنید ، به قطعات کوچک بریزید و از طریق چرخ گوشت رد کنید. پیاز ریز خرد شده ، نمک ، فلفل را به گوشت چرخ کرده حاصل اضافه کنید و همه چیز را کاملا مخلوط کنید.
گوشت چرخ کرده آماده شده را با دقت بین گل آذین های گل کلم پخش کنید. سپس سر کلم پر شده را روی یک ورق پخت چرب قرار دهید. بالای سر کلم را با خامه ترش بپوشانید و پنیر رنده شده را بپاشید. آن را در فر با دمای 200-220 درجه سانتیگراد به مدت 30-40 دقیقه بپزید. ظرف را قبل از اینکه آن را به صورت مقداری برش دهید ، روی میز میل کنید.
