اسپاگتی یا ماکارونی چیزی است که باعث معروفیت غذاهای ایتالیایی در سراسر جهان شده است. با این حال ، بیشتر مردم قوانین پخت و پز را نادیده می گیرند و ماکارونی معمولی را به جای ماکارونی می پزند. یادگیری طرز پخت ماکارونی ایتالیایی اصلاً آنطور که به نظر می رسد کار سختی نیست.
به نظر می رسد که چیزی ساده تر از جوشاندن ماکارونی نیست. با این حال ، اگر هدف شما لمس غذاهای ایتالیایی است ، دستورالعمل هایی را که مادربزرگتان به شما آموخته فراموش کنید. این تنها راه جلوگیری از مشکل رایج ماکارونی های بیش از حد پخته و بی مزه است.
اولین قانون هنگام تهیه ماکارونی کیفیت آن است. از غذا صرف نظر نکنید. اسپاگتی گندم دوروم را از تولیدکنندگان معتمد خریداری کنید. ماکارونی ارزان در حین پخت بهم می چسبد ، زیرا آرد معمولاً خیلی مرغوب نیست. سرآشپزهای مجرب خرید تنها مارک های اسپاگتی ایتالیایی را توصیه می کنند.
قانون دوم مربوط به مقدار آب است. اگر آب زیادی وجود داشته باشد ماکارونی به هم نمی چسبد و جوش نمی آید ، بنابراین در یک ظرف قابلمه بزرگ برای پخت غذا راحت باشید. محاسبه مقدار آب کار دشواری نیست: برای 100 گرم ماکارونی خشک ، به یک لیتر آب تمیز نیاز دارید. در طی فرآیند پخت و پز ، می توانید یک قاشق چای خوری روغن زیتون طبیعی به آب اضافه کنید. این باعث خوش طعم شدن ماکارونی می شود. بسیاری از زنان خانه دار پس از پخت ماکارونی را با آب سرد می شستند. تحت هیچ شرایطی نباید این کار را انجام دهید: شستشو به سادگی طعم و کیفیت ظرف را از بین می برد.
مهمترین نکته در ساخت اسپاگتی این است که ظرف را به موقع از روی حرارت بردارید. ایتالیایی ها سازگاری صحیح ماکارونی را al dente می نامند. بیشتر خانم های خانه دار چنین پاستا را نیمه پخته می نامند ، اما در واقع ماکارونی ایتالیایی نباید خیلی نرم باشد. اگر اسپاگتی نرم شده باشد ، به این معنی است که آنها را بیش از حد پخته اید و طعم غذا متفاوت خواهد بود. زمان پخت و پز نشان داده شده روی بسته بندی را نادیده بگیرید. مقدار لازم اسپاگتی را در آب در حال جوش قرار دهید ، 7-8 دقیقه بشمارید و هر از چندگاهی تا پایان پخت یک نمونه بگیرید. وقتی قوام درست شد ، حرارت را خاموش کنید.
ایتالیایی ها ماکارونی را به عنوان اولین یا غذای اصلی سرو می کنند. صرف نظر از ترتیب سرو ، ماکارونی را با سس سرو می کنند. سس ها بسیار متنوع هستند ، اما هرکدام از آنها باید قبل از جوشاندن ماکارونی تهیه شوند. ماکارونی نباید خنک شود در حالی که سس یا غذای کناری را آماده می کنید. بعد از پخت می توان روی سس را روی حرارت ملایم پوشاند. ماکارونی تمام شده بلافاصله در یک کاسه از قبل گرم شده با سس مخلوط می شود و بلافاصله روی میز سرو می شود.
چگونه ماکارونی را به درستی سرو کنیم؟
به طور سنتی ، اسپاگتی در کاسه های عمیق سرو می شود و با یک قاشق غذاخوری و چنگال خورده می شود. ماکارونی تهیه شده با سس با پنیر پاشیده نمی شود: پارمسان رنده شده معمولاً جداگانه سرو می شود.
