گوجه سبز بشکه ای علاوه بر خوشمزه بودن ، از سلامت بالایی نیز برخوردار است. این محصول به ویژه برای وجود لیکوپن در آن بسیار ارزشمند است - یک آنتی اکسیدان طبیعی که می تواند خطر ابتلا به بیماری های پروستات و لوزالمعده ، دهانه رحم و سیستم قلبی عروقی را کاهش دهد. همچنین حاوی یک پالت کامل از عناصر کلان و ریز - پتاسیم ، منیزیم ، ید ، کلسیم ، فسفر ، آهن و غیره است. بنابراین ، دانستن دستورالعمل گوجه شور نمکی برای هر خانم خانه دار مفید است.
تهیه گوجه فرنگی
در یک بشکه توصیه می شود گوجه های سبز با همان اندازه ، چگالی و رسیدن یکنواخت را نمک بزنید. مچاله شده ، خراب ، ترک خورده ، آفت زده مناسب نیست. یک گوجه فرنگی از این دست می تواند طعم دیگران را از بین ببرد. گوجه فرنگی های مرتب شده را بشویید ، نمی توانید ساقه ها را بردارید.
عناصر
لیست گیاهان و ادویه جات هنگام ترشی گوجه سبز را می توانید بنا به صلاحدید خود تهیه کنید ، متنوع. همین امر در مورد تعداد آنها صدق می کند. برای تهیه گوجه فرنگی بشکه نمکی کلاسیک به موارد زیر احتیاج دارید:
- گوجه سبز ؛
- سیر؛
- ریشه و برگ ترب کوهی ؛
- برگ توت سیاه و گیلاس ؛
- برگهای بلوط؛
- شوید جعفری ؛
- دانه شوید
طرفداران غذاهای پرادویه می توانند ادویه جات ترشی جات و گیاهان را اضافه کنند: فلفل سیاه و نخود شیرین ، فلفل چیلی ، ریشه زنجبیل ، آویشن ، برگ بو و غیره.
برای آب نمک:
- آب - 10 لیتر
- نمک سنگ - 2 لیوان ؛
- شکر - 1 لیوان ؛
- پودر خردل - 1 لیوان.
چیدن گوجه فرنگی در بشکه
ریشه ترب کوهی را (به طول حدود 10-12 سانتی متر) پوست بگیرید و از طول به صورت نوارهای نازک برش دهید. 4-5 حبه سیر را پوست بگیرید ، به صورت گوه برش دهید. جعفری ، شوید ، برگ ترب کوهی ، مویز ، گیلاس ، بلوط را بشویید و کمی حرارت دهید تا آب آن برجسته شود و رایحه آن ظاهر شود. مقداری از سبزیجات ، برگها ، دانه شوید و ریشه ترب کوهی را در پایین بشکه قرار دهید. گوجه فرنگی ها را روی آن بگذارید ، لایه ها را با برگ و گیاهان بپاشید. بالاترین لایه را با برگهای زیادی بپوشانید.
آماده سازی آب نمک
مقداری برگ توت و گیلاس را در آب جوش بریزید ، بعد از 5-10 دقیقه آنها را خارج کنید ، نمک و شکر اضافه کنید. آب نمک را از روی حرارت بردارید ، بگذارید کمی خنک شود و پودر خردل اضافه کنید. سپس اجازه دهید آب نمک کاملاً خنک شود.
زنان خانه دار باتجربه ، تهیه آب نمک در چشمه یا آب چاه را تمرین می کنند. جوشاندن آن لازم نیست. پودر خردل را با قوام خامه ترش با آب کمی گرم کنید و به آب نمک اضافه کنید.
آب نمک را روی گوجه های سبز درون بشکه بریزید تا کاملا روی آنها را بپوشاند. ترب کوهی ، کشمش ، گیلاس ، برگ بلوط را از بالا ترسیم کنید ، یک دایره چوبی یا پلاستیکی با وزن کم روی آن قرار دهید. بشکه را با گاز یا دستمال کاغذی بپوشانید و در جای تاریک و خنک قرار دهید. بعد از 3-4 هفته ، گوجه سبز آماده خواهد شد.
توصیه های کلی
قبل از عمل نمک زدن ، بشکه را با آب جوش با شاخه های منگنز یا ارس تصفیه کنید. اگر طبل قدیمی است و خطر نشتی وجود دارد ، یک کیسه پلاستیکی بزرگ را در آن قرار دهید. اگر اصلا بشکه ندارید ، اما گوجه فرنگی بشکه ای می خواهید ، از یک سطل مینا یا شیشه های شیشه ای معمولی استفاده کنید (دستورالعمل این اجازه را می دهد). البته نباید از این روحیه و قدرت انتظار داشت ، اما طعم و بو تقریباً یکسان خواهد بود. در صورت تمایل ، می توان گوجه سبز را با فلفل دلمه ای یا سبزیجات مخلوط پر کرد. قبل از قرار دادن آن در بشکه ، بخشی از تفاله باید برداشته شود و با گوشت چرخ کرده آماده پر شود ، سپس فرآیند نمک سازی بدون تغییر باقی می ماند.
