خمیر پیتزای مناسب چاق و نرم است ، از داخل حباب های زیادی دارد و از خارج ترد است. برای تهیه چنین خمیری ، انتخاب مواد مناسب و پختن پیتزا برای مدت کوتاهی ، اما در دمای بسیار بالا ، مهم است.
انتخاب مواد پیتزا مناسب
شروع کار با انتخاب آرد مناسب و پر کردن بسیار مهم است. برای تهیه خمیر پیتزای مناسب ، باید از آرد با محتوای پروتئین 12 گرم استفاده کنید. گلوتن موجود در این آرد به طور مستقیم بر روی تشکیل خرده متخلخل تأثیر می گذارد.
بنابراین ، آرد گندم ماکفا حاوی 10.3 گرم پروتئین است. این مقدار بیشتر از آرد روسی معمولی (9 گرم) است ، اما برای به دست آوردن یک خمیر کشسان کمتر از حد لازم است.
پیتزای واقعی ایتالیایی فقط چند دقیقه را در فر می گذراند ، بنابراین هنگام تهیه آن نمی توانید از مواد اضافی خام استفاده کنید - فقط زمان پخت کافی نخواهد داشت. ابتدا باید تکه های گوشت ، مرغ ، ماهی و قارچ سرخ شود و سبزیجات باید نیم پز شود. استثنا is برش های نازک گوجه فرنگی و حلقه های پیاز است. در عرض چند دقیقه در فر ، آنها وقت دارند که با پوسته کوچکی بپوشانند ، اما در داخل آنها آبدار می مانند - دقیقاً همان چیزی که برای یک پیتزای واقعی نیاز دارید. سوسیس و گوشت های دودی دیگر به عملیات حرارتی اولیه احتیاج ندارند.
دستور پیتزا ثابت شده
شما نیاز خواهید داشت:
- 250 گرم آرد ؛
- 5 گرم مخمر خشک ؛
- یک چهارم قاشق چای خوری نمک ؛
- 150 میلی لیتر آب گرم ؛
- 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون ؛
- 2 ، 5 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی ؛
- یک حبه سیر ؛
- نصف قاشق چای خوری ریحان خشک ؛
- نصف قاشق چای خوری پونه کوهی خشک ؛
- 1 گوجه فرنگی کوچک ؛
- نصف پیاز کوچک
- 50 گرم فیله مرغ ؛
- 50-70 گرم پارمزان یا موزارلا.
این برای تهیه 1 پیتزا گرد به قطر 30 سانتی متر (برای 2 نفر) کافی است. بسته به اینکه چند میهمان تغذیه کنید ، مقدار غذا را افزایش دهید.
اول از همه ، شما باید تست را انجام دهید. آرد را در یک کاسه عمیق الک کنید ، با مخمر و نمک مخلوط کنید. 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون را به یک لیوان آب گرم اضافه کنید ، هم بزنید و آب را در یک جریان نازک به مخلوط آرد خشک بریزید. همه آب را یک باره نریزید - شاید مقدار کمتری برای تهیه خمیر کافی باشد. خمیر را با دست ورز دهید. نباید خیلی باحال باشه توده الاستیک خمیر را در یک کاسه چرب قرار دهید ، روی آن را با بسته بندی پلاستیکی بپوشانید و به مدت 3 ساعت (یا به اندازه لازم) در یک مکان گرم بگذارید.
بهتر است از قبل به تهیه خمیر پیتزا دقت کنید. برای اینکه در نتیجه به اندازه کافی متخلخل شود ، باید خمیر حداقل 3 ساعت مناسب باشد. اگر جواب داد ، طولانی تر می شود.
قبل از پهن کردن خمیر ، پر کردن را آماده کرده و فر را با ورق پخت خوب گرم کنید.
پیتزا به مدت 6-8 دقیقه در فر می ماند ، بنابراین مهم است که حتی ورق پخت قبل از حد گرم شود. فر را در دمای 250 درجه سانتیگراد 30 دقیقه قبل از قرار دادن پیتزا در آن روشن کنید.
گوجه فرنگی ها را به صورت ورقه های نازک گرد و پیاز را به نصف حلقه برش بزنید. تکه های کوچک فیله را سرخ کنید تا کمی نرم شوند. پنیر را روی رنده درشت رنده کنید. برای تهیه سس ، رب گوجه فرنگی ، گیاهان خشک ، سیر خرد شده و 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون را ترکیب کنید.
وقتی خمیر خوب شد ، آن را به صورت دایره در آورده و روی تکه ای از پوست قرار دهید. پیتزای آینده را با سس گوجه فرنگی مسواک بزنید ، سپس به طور متناوب پیاز ، گوجه و برش های مرغ را روی آن قرار دهید. پنیر رنده شده را روی پیتزا بپاشید. زیاد پر نکنید ، در غیر این صورت زمان پخت نخواهد داشت.
صفحه پخت را از اجاق برداشته و پوست و پیتزا را با دقت به آن منتقل کنید. صفحه پخت را به اجاق بفرستید و به مدت 6-8 دقیقه در دمای 250 درجه سانتیگراد بپزید.
