اسفناج نه تنها به دلیل دارا بودن مقدار زیادی ویتامین ، بلکه به دلیل اینکه عملاً نیازی به پختن ندارد ، خوب است. برای سالاد ، خوب بشویید و به آرامی تکان دهید.
بهتر است برگهای جوان و لطیف را در سالاد بریزید ، زیرا حاوی اسید اگزالیک کمتری هستند و سالاد آماده را بلافاصله و بدون نگه داشتن آن در یخچال میل کنید. با نگهداری طولانی مدت ، خواص مفید اسفناج از بین می رود و طعم آن خراب می شود. فصل رشد این سبزیجات از مارس تا مه ادامه دارد و بهترین زمان برای لذت بردن از طعم غذاهای اسفناج فصل بهار است. برگ اسفناج علاوه بر ویتامین ها ، دارای مواد معدنی و سایر مواد مغذی مانند کاروتن است. محتوای پروتئین اسفناج بسیار زیاد است و بعد از لوبیا جوان و نخود سبز دوم است.
در فرانسه اسفناج را سلطان سبزیجات و جاروی معده می دانند.
اسفناج به خوبی با گیاهان ، هر نوع سبزیجات و تقریباً هر غذایی مطابقت دارد. به عنوان مثال ، سالاد اسفناج و ماست بسیار گسترده است. برای تهیه آن ، به سه دسته بزرگ اسفناج با وزن کلی کمی کمتر از 1 کیلوگرم ، یک حبه سیر ، 1 قاشق چایخوری نیاز دارید. نمک ، 3 فنجان ماست طبیعی بدون مواد پر کننده ، برگ جعفری ، فلفل دلمه ای به مزه و 1-2 قاشق غذاخوری. من رب گوجه فرنگی و روغن زیتون. برای غیرمعمول شدن طعم این سالاد اروپایی ، می توانید رب گوجه فرنگی را با ادجیکا داغ یا سس دیگری جایگزین کنید ، که تند بودن آن با ماست نرم می شود.
اسفناج را شسته ، ساقه های قدیمی سخت را از برگ ها جدا می کنند ، سپس برگ ها را روی بخار نگه می دارند تا کمی خشک شوند. سپس برگ ها را روی حوله های کاغذی با کیفیت خوب خشک کنید تا بوی آنها یا ذرات کاغذ روی اسفناج باقی نماند. برگهای خشک شده را بریده و در یک کاسه می گذارند. سیر پوست کنده و خرد می شود ، با نمک مخلوط می شود و به ماست اضافه می شود. اسفناج را در مخلوطی با ماست قرار داده و روی ظرف کم عمق پهن می کنند. رب گوجه فرنگی با روغن و فلفل مخلوط می شود ، این مخلوط روی سالاد ریخته می شود. روی آن را بپوشانید و لرز دهید ، قبل از سرو با جعفری خرد شده بپاشید.
به دلیل محتوای زیاد اسید اگزالیک ، توصیه نمی شود برای افرادی که از ورم معده و زخم معده رنج می برند اسفناج مصرف شود.
هنگام خرید اسفناج باید به طراوت آن توجه زیادی داشته باشید ، برگ ها باید به رنگ سبز روشن باشند و هنگام فشردن کمی کرانچ شوند. برای ناهار یا شام ، می توانید سالاد اسفناج و بیکن مقوی تری تهیه کنید ، جایی که بیکن سرخ شده و ترد شود. برگ اسفناج در این سالاد به حدود 100 گرم ، 6-8 برش بیکن ، پیاز بنفش ، 2-3 تخم مرغ ، 4-6 قاشق غذاخوری سرکه بالزامیک یا شراب ، ترجیحاً سفید ، 3 قاشق غذاخوری نیاز دارد. من عسل مایع و طعم فلفل سیاه و نمک. شروع به پخت و پز با بیکن کنید ، آن را در تابه سرخ کنید تا چربی ذوب شود و خود بیکن ترد شود. اسفناج را در این زمان در یک کاسه بزرگ ریخته و روی حوله های کاغذی شسته و خشک می کنیم. پیاز را به صورت حلقه های بسیار نازک برش داده و با اسفناج مخلوط می کنیم و سعی می کنیم حلقه ها را جدا کنیم. تخم مرغ های آب پز را پوست کنده و خرد می کنند و یکی را به طول 4 تا 8 قطعه شسته و رفته برش می زنند. بیکن آماده ، به منظور تخلیه چربی اضافی ، روی حوله کاغذی قرار می گیرد.
چربی از ظرف خارج نمی شود زیرا از آن به عنوان سس سالاد استفاده می شود. وقتی کمی خنک شد ، سرکه در آن ریخته و مخلوط می شود. سالاد داخل یک کاسه با تخم مرغ و بیکن خرد شده مخلوط می شود و روی آن را با سس پخته شده در ظرف ریخته می شود. سالاد دوباره خوب مخلوط شده و سرو می شود.
