با یک بار چشیدن یک اشترودل سیب طبق دستور آشپزهای اتریشی ، مطمئناً می خواهید آن را بپزید و تا حد ممکن از آن لذت ببرید.
لازم است
- - آرد 200 گرم ؛
- - کشمش 50 گرم ؛
- - کنیاک 30 گرم
- - سیب ترش 1 کیلوگرم ؛
- - لیمو 0.5 عدد.
- - روغن آفتابگردان 2 قاشق غذاخوری ؛
- - شکر دانه ای 80 گرم ؛
- - کره 80 گرم
- - خرده نان 50 گرم ؛
- - پوسته بادام 60 گرم ؛
- - مقدار اندکی نمک؛
- - پودر دارچین 1 قاشق چایخوری
- برای سس:
- - شیر 350 میلی لیتر ؛
- - تخم مرغ 3 عدد.
- - شکر دانه ریز 2 قاشق غذاخوری ؛
- - نشاسته ذرت 1 قاشق غذاخوری ؛
- - شکر وانیل 2 قاشق غذاخوری ؛
- - وانیل چوب 1 عدد.
دستورالعمل ها
مرحله 1
اگر تصمیم دارید یک استرودل سیب اتریشی بپزید ، کشمش را از قبل خیس کنید. بهتر است این کار را شب انجام دهید. سپس 50 میلی لیتر آب آشامیدنی را در یک قابلمه مناسب بریزید. کنیاک و شکر را به مقدار 2 قاشق غذاخوری به آن اضافه کنید. قابلمه را روی آتش بگذارید و مخلوط را بجوشانید. ترکیب گرم را داخل کشمش بریزید.
گام 2
بعد ، خمیر را آماده کنید. کره نرم شده را با آرد و نمک الک شده ترکیب کنید. 100-120 میلی لیتر آب بریزید ، خمیر را آماده کنید. خمیر را کاملا به مدت 5 دقیقه ورز دهید ، در بسته بندی پلاستیکی بپیچید و به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید.
مرحله 3
سپس پر کردن را برای اشترودل آماده کنید. لیمو را بشویید ، آب را از نیمه به یک ظرف جداگانه فشار دهید. سیب ها را بشویید ، پوست آنها را بگیرید ، هسته را با دانه ها بردارید. قطعات را به برش های نازک بریزید ، روی آنها را با آب لیمو بریزید ، هم بزنید.
مرحله 4
پوسته های بادام را در ماهیتابه خشک و روی حرارت متوسط سرخ کنید. بادام برشته شده ، شکر دانه ریز و برش های سیب را با هم ترکیب کنید. دارچین و کشمش را اضافه کنید.
مرحله 5
فر را آماده کنید. آن را تا 200 درجه گرم کنید.
مرحله 6
خمیر را بیرون بیاورید ، آنقدر نازک پهن کنید که بتوانید ساختار میز کار یا حوله ای را که روی آن پهن کرده اید ، ببینید. کره را به میزان 50 گرم ذوب کرده و ورقه خمیر را چرب کنید. آرد سوخاری را روی قطعه کار پهن کنید. سپس پر را روی آرد سوخاری پهن کنید. خمیر پر شده را با حوله رول کنید.
مرحله 7
کاغذ پخت را روی یک ظرف پخت قرار دهید. بعد ، رول را روی آن توزیع کنید ، لبه ها را خراب کنید. محصول نیمه تمام را با کره باقیمانده چرب کنید ، ورق پخت را در فر قرار دهید. 25-30 دقیقه بپزید تا اشترودل تمام شود. بعد از بیرون آوردن دسر سیب اتریشی از فر ، آن را کمی خنک کنید ، با پودر قند بپاشید.
مرحله 8
برای سس ، یک قابلمه آماده کنید ، شیر را درون آن بریزید و چوب وانیل بریده شده را پایین بیاورید. شیر را بجوشانید ، کمی خنک شود. تخم مرغ های تمیز را به زرده و سفیده تقسیم کنید. در دستور العمل دیگری از سفیده استفاده کنید ، زرده ها را به همراه شکر بزنید. شیر را صاف کرده و درون زرده های غلیظ و زده شده بریزید. در این حالت ، توده زرده باید روی حرارت کم گرم شود. سس را بجوشانید تا غلیظ شود ، اما آن را نپزید.
