شیرینی های مخمر خوب - کرکی ، نرم ، لطیف ، فقط از خمیر خوب حاصل می شود. تمام مواد لازم باید به نسبت صحیح مصرف شوند و فن آوری پخت و پز باید دقیق دنبال شود.
مواد لازم برای خمیر
خمیر مخمر از مواد مختلفی تهیه می شود. سه تغییر نکرده اند: مخمر ، آرد و تخم مرغ. گزینه های بیشتر امکان پذیر است: خمیر مخمر را در آب تهیه کنید یا از شیر تازه استفاده کنید. اگر می خواهید از خمیر ترش پای درست کنید ، باید آن را با استفاده از محصولات شیر تخمیر شده - کفیر ، آب پنیر ، ماست ، خامه ترش بپزید. نمک و شکر برای افزایش مایه به خمیر اضافه می شود تا مزه دار شود. خمیرمایه بدون چربی تهیه می شود. برای کره ، مارگارین ، آفتابگردان یا کره را اضافه کنید.
دستور العمل های خمیرمایه
برای خمیرمایه بدون مخمر برای 700 گرم شیر ، آب یا فرآورده های شیر تخمیر شده ، 1000 گرم آرد و 50 گرم مخمر ، 2 تخم مرغ ، 10 گرم نمک و 20 گرم شکر اضافه کنید.
برای خمیر کره به همان مقدار شیر ، ترش یا تازه و آرد ، می توانید سه تخم مرغ بگیرید. نمک و مخمر - همان که برای تازه. اگر شیر تازه است ، شکر نیز 20 گرم است. اگر ترش باشد ، 40 گرم است. 300 گرم مارگارین یا کره برای این حجم مواد در خمیر کره قرار داده می شود. می توانید 120 گرم روغن گیاهی اضافه کنید.
ساخت خمیر مخمر
می توانید ابتدا خمیر را بپزید. یعنی مخمر را با آب (شیر) ، آرد ، شکر و نمک ورز دهید و بگذارید یک شب بماند. در طول این مدت ، خمیر باید 3-4 بار بلند شود و باید ته و ته شود. پس از آن ، مواد باقی مانده به ترتیب زیر اضافه می شوند - تخم مرغ ، مارگارین (کره). پای ها را از خمیر قالب زده و روی ظرف پخت می گذارند. لازم است دوباره به آنها اجازه داده شود و قابل پخت هستند.
گزینه دوم سریعتر است. مخمر را در آب گرم یا شیر (نصف لیوان) که تمام شکر به آن اضافه می شود ، هم بزنید. بگذارید مخمر بالا بیاید. سپس تخمها با نمک ، شیر و آرد زده می شوند ، کره به آنها اضافه می شود و مخمر ریخته می شود. خمیر ورز داده می شود. او باید یک بار اجازه پیدا کند که بالا بیاید. سپس پای ها را قالب بزنید ، صبر کنید تا روی ورق پخت قرار بگیرند و بپزند.
پای پختن
قبل از مجسمه سازی پای ، باید پر کردن را آماده کنید. می تواند متفاوت ، شیرین و خوش طعم باشد. برای اینکه شیر پر از شیرین خشک نشود ، پیازها را در روغن گیاهی درون آن سرخ می کنند. برای گرم نگه داشتن باید پر شود تا خنک شود.
خمیر را با استفاده از وردنه در یک کیک بزرگ پهن کرده و به صورت دایره ای تقسیم کنید (با یک فنجان یا لیوان برش دهید). شما نمی توانید رول کنید ، بلکه خمیر را به صورت سوسیس بغلتانید ، سپس یک قطعه را با چاقو بریده و از کف آن نوعی کیک درست کنید. یک دایره از خمیر روی یک دست قرار می گیرد ، وسط آن را پر می کند. لبه ها با انگشتانتان به هم می چسبند و پای از هر طرف بین کف دست ها فشرده می شود.
