لازانیا شیرینی مورد علاقه ایتالیایی ها است. گزینه های زیادی برای تهیه آن وجود دارد ، اما محبوب ترین لازانیا "Al Emilia" است ، همانطور که آشپزهای حرفه ای آن را می نامند ، محبوب ترین لازانیا "Bolognese" است. لازانیا در سراسر جهان محبوب است و گزینه های زیادی برای پر کردن آن وجود دارد. این خمیر با انواع سس ها ، خورشت های گوشتی ، گوجه فرنگی ، انواع پنیر ، قارچ ، اسفناج ، کنگر فرنگی و حتی غذاهای دریایی لایه لایه شده است. فقط یک چیز بدون تغییر باقی مانده است ، طبق قوانین در کوهنوردی واقعی فقط باید چهار لایه وجود داشته باشد.
لازم است
- - پنیر پارمزان - 150 گرم.
- برای خمیر تخم مرغ:
- - آرد گندم (درجه برتر) - 200 گرم
- - آرد گندم دوروم - 100 گرم ؛
- - تخم مرغ - 3 عدد.
- - روغن زیتون - 1 ، 5 قاشق غذاخوری ؛
- - نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
- برای سس گوجه فرنگی Pilati:
- - گوجه فرنگی در آب خود - 400 گرم ؛
- - موسیر - 2 عدد.
- - روغن زیتون - 3 قاشق غذاخوری ؛
- - سیر - 2 حبه ؛
- - پونه کوهی خشک - 3 گرم ؛
- - ریحان سبز تازه - 4 شاخه ؛
- - آب - 50 میلی لیتر ؛
- - نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
- - شکر - به مزه.
- برای سس گوشت بولونزی:
- - هویج -1 عدد.
- - موسیر - 3 عدد.
- - ساقه کرفس - 1 عدد ؛
- - روغن زیتون - 3 قاشق غذاخوری ؛
- - آویشن تازه - 3 شاخه ؛
- - گوشت خوک خرد شده - 180 گرم
- - گوشت گاو چرخ شده - 180 گرم
- - شراب قرمز خشک - 150 میلی لیتر ؛
- - آب - 50 میلی لیتر ؛
- - سس گوجه فرنگی "Pilati" - 200 گرم
- - نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
- - فلفل چرخ شده - به مزه.
- برای سس بچامل سفید:
- - موسیر - 1 عدد.
- - کره - 60 گرم
- - آرد گندم با بالاترین درجه - 1 ، 5 قاشق غذاخوری ؛
- - میخک - 5 عدد.
- - جوز هندی - 2 گرم ؛
- - شیر (مقدار چربی 3.5)) - 400 میلی لیتر ؛
- - نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
دستورالعمل ها
مرحله 1
لازانیا از ورقه های خمیر و سه سس تشکیل شده است. بیایید با آزمون شروع کنیم. دو نوع آرد را در یک ظرف عمیق الک کنید ، تخم مرغ را بشکنید ، روغن زیتون بکر و کمی نمک اضافه کنید. خمیر را با دست ورز دهید و آن را به صورت گلوله درآورید. توپ را با فویل بپوشانید و آن را به مدت 20 دقیقه در یخچال قرار دهید.
گام 2
در ضمن ، بیایید سراغ تهیه سس گوجه پیلاتی برویم. موسیر را خرد کرده و در ماهی تابه در روغن زیتون به همراه سیر خرد شده تفت دهید. مهم است که سبزیجات را سرخ نکنید بلکه کمی گرم و نرم شوند. کمی پونه کوهی خشک و برگ های تازه ریحان سبز اضافه کنید. مخلوط می کنیم. بعد ، گوجه فرنگی را در آب خود اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید. کمی آب در دمای اتاق بریزید و سس پیلاتی را به مدت 40 دقیقه روی حرارت کم نگه دارید و سپس با مخلوط کن پوره کنید.
مرحله 3
در حالی که سس "Pilati" آماده است ، ما به تهیه سس گوشت "Bolognese" می پردازیم.
هویج ، موسیر و ساقه کرفس را در چرخ گوشت چرخ کرده و مخلوط سبزیجات را در قابلمه ای در روغن زیتون تفت دهید ، رطوبت بیش از حد را بخار کنید. چند شاخه آویشن تازه اضافه کنید. قبل از افزودن گوشت چرخ کرده ، آویشن را خارج کنید ، که قبلا توانسته است عطر و طعم آن را به سبزیجات ببخشد. دو نوع گوشت چرخ کرده را به خورشت اضافه کنید: گوشت خوک و گوشت گاو و خوب مخلوط کنید. کمی شراب قرمز بریزید ، هم بزنید و صبر کنید تا بوی روشن الکل از بین برود. وقتی شراب تبخیر شد ، کمی آب به آن اضافه کنید و گوشت چرخ کرده را با سبزیجات به مدت 1 ، 5-2 ساعت دم بکشید. مقداری از سس پیلاتی را اضافه کرده و 10 دقیقه دیگر دم بکشید. نمک و فلفل برای چشیدن.
مرحله 4
برای سومین سس Bechamel ، کره را در ماهیتابه ذوب کنید ، آرد را اضافه کنید و شروع به حرارت دادن ، هم زدن کنید ، تا مخلوط یکدست شود. در یک قابلمه کره را ذوب کرده ، موسیر را به آن اضافه کرده و به صورت مکعب های کوچک خرد کرده و کمی گرم کنید. میخک ، جوز هندی را اضافه کرده و مخلوط کنید. 400 میلی لیتر شیر بریزید ، شیر را کمی جوش آورده و آرد را اضافه کنید. با لیسک هم بزنید و بگذارید تا روی حرارت متوسط غلیظ شود. از اجاق گاز خارج کنید ، نمک را به آن اضافه کنید و مزه دار کنید.
مرحله 5
خمیر را از یخچال بیرون آورده و به چهار قسمت تقسیم می کنیم. هر کدام را نازک حلقه می کنیم و به شکل چاقو برش می دهیم. ورق های لازانیا آماده است.هر کدام را 1 ، 5-2 دقیقه در آب داغ پایین می آوریم ، آب نباید جوش باشد بلکه داغ باشد ، تا به صفحات خمیر آسیب نرساند. سپس هر برگ را در یک کاسه یخ یا آب سرد قرار می دهیم تا روند پخت و پز متوقف شود.
مرحله 6
قالب لازانیا را با لایه نازکی از سس بچامل چرب کنید. یک ورق خمیر را روی آن قرار دهید و دوباره آن را با سس بشامل چرب کنید. سس گوشت بولونزی را با یک قاشق در یک لایه نازک پخش کنید. با پنیر پارمزان رنده شده ریز بپاشید. با یک ورق خمیر دوم بپوشانید و بدین ترتیب چهار لایه از ظرف را تشکیل دهید. روی آن را لازانیا با سس بشامل قرار دهید ، سپس Pilati را بریزید و پارمزان رنده شده را با سخاوت بپاشید. 15 دقیقه در فر که از قبل با دمای 180 درجه گرم شده می پزیم.
