غذاهای شاه ماهی در منوی یک فرد روسی افتخار می کنند. می توان آن را سرخ کرد ، پخت یا به عنوان میان وعده سرو کرد. اما ، صرف نظر از روش تهیه ، غذاهای شاه ماهی مناسب هم برای یک مهمانی بزرگ و هم برای یک شام خانوادگی متوسط است.
لازم است
-
- برای اولین دستور العمل:
- 800 گرم فیله شاه ماهی تازه ؛
- 2 عدد تخم مرغ
- فلفل؛
- نمک؛
- 30 گرم پنیر سفت ؛
- 100 گرم ترقه زمینی
- 3 قاشق غذاخوری روغن نباتی.
- برای دستور دوم:
- 3 لاشه بزرگ ؛
- 4 تخم مرغ
- 100 گرم پیاز سبز ؛
- نمک؛
- فلفل؛
- 60 گرم خرده نان ؛
- 50 میلی لیتر شیر ؛
- 100 میلی لیتر خامه؛
- روغن سبزیجات؛
- پنیر.
- برای دستور سوم:
- سه شاه ماهی تازه؛
- 2 عدد پیاز
- 2 هویج
- نمک؛
- فلفل؛
- چاشنی سیب زمینی؛
- 5 غده سیب زمینی ؛
- 80 گرم روغن نباتی ؛
- 100 گرم آب
دستورالعمل ها
مرحله 1
برای سرخ كردن شاه ماهی تازه ، 800 گرم فیله برداشته و به قسمتهای مختلف برش دهید. هر دو لقمه را نمک بپاشید و کنار بگذارید. دو تخم مرغ را در یک کاسه جداگانه بریزید ، چند فلفل و یک نمک اضافه کنید. سپس مخلوط تخم مرغ را کاملاً بزنید. 30 گرم پنیر سفت را روی یک رنده رنده رنده کنید ، به تخم مرغ اضافه کرده و مخلوط کنید. 100 گرم آرد سوخاری آسیاب شده را در یک بشقاب صاف بریزید. یک تابه را از قبل گرم کرده و 3 قاشق غذاخوری روغن نباتی به آن اضافه کنید. هر قطعه شاه ماهی تازه را به مخلوط پنیر و تخم مرغ آغشته کنید و سپس نان را در آرد سوخاری قرار دهید. هر دو طرف را با حرارت متوسط به مدت 12 دقیقه سرخ کنید. آن را به همراه گرم سیب زمینی سرو کرده و با گیاهان خرد شده تزیین کنید.
گام 2
اگر می خواهید شاه ماهی تازه را تفت دهید ، 3 لاشه بزرگ برداشته و استخوان ها را از آنها خارج کنید. در هر لاشه یک شکاف ببرید تا یک پاکت ایجاد شود. برای پر کردن ، دو تخم مرغ را به سختی جوشانده و آنها را به صورت مکعب های کوچک خرد کنید. 100 گرم پیاز سبز را خرد کنید. تخم مرغ و پیاز را در یک کاسه جداگانه ترکیب کرده و به خوبی نمک بزنید. 60 گرم خرده نان را روی یک ظرف صاف قرار دهید. یک کاسه کم عمق برداشته و 50 میلی لیتر شیر ، 2 عدد تخم مرغ و چند حلقه فلفل را در آن ترکیب کنید. فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید و یک ورق پخت را با روغن نباتی چرب کنید. هر شاه ماهی را با پر کردن پر کنید و نیمه ها را با خلال دندان یا سیخ چوبی ترکیب کنید. لاشه ها را در مخلوط تخم مرغ و شیر مرطوب کرده و در آرد سوخاری آغشته کنید. آن را روی ظرف پخت قرار دهید و به مدت 20 دقیقه در فر بپزید. لاشه ها را هر از گاهی با روغن داغ آبیاری کنید. هنگامی که شاه ماهی قهوه ای شد ، 100 میلی لیتر خامه را روی یک ظرف پخت ریخته. بعد از 10 دقیقه ، ماهی با پوسته اشتها آور پوشانده می شود ، سپس آن را با پنیر رنده شده بپاشید و پس از 7 دقیقه فر را خاموش کنید.
مرحله 3
برای پخت شاه ماهی خورشتی با سبزیجات ، سه لاشه ماهی بردارید ، آنها را از استخوان های بزرگ پوست بگیرید و به قسمت های مختلف تقسیم کنید. هر قطعه را با نمک مزه دار کرده و در ته قابلمه مرطوب قرار دهید. دو عدد پیاز را پوست بگیرید و به نصف حلقه های ضخیم برش بزنید. یک لایه پیاز را بالای شاه ماهی ، نمک و فلفل کمی قرار دهید. دو هویج بزرگ را پوست بگیرید و به صورت ورقه های نازک برش دهید. این لایه بعدی در یک قابلمه با شاه ماهی و پیاز است که باید با نمک و فلفل نیز چاشنی شود. 5 غده سیب زمینی متوسط را پوست بگیرید و به برش های متوسط برش دهید. بالای هویج قرار دهید و ادویه سیب زمینی را بپاشید. 80 گرم روغن نباتی را در قابلمه بریزید و 100 گرم آب جوشیده به آن اضافه کنید. روی حرارت متوسط قرار دهید و نیم ساعت بجوشانید.
