در غذاهای قدیمی روسیه ، سوپ کلم غذای اصلی گرم بود. با گذشت زمان ، محبوبیت سوپ کلم کاهش یافت ، زیرا سوپ های پر کننده دیگر ، به عنوان مثال بورچ ، جای آنها را گرفت. البته ، در شرایط مدرن ، طبخ سوپ کلم در اجاق قدیمی روسی دشوار است ، همانطور که اجداد ما این کار را می کردند. با این وجود می توانید سوپ کلم خوشمزه و مقوی را با رب گوجه فرنگی روی اجاق معمولی بپزید.
لازم است
- - 2 پایه بزرگ مرغ ؛
- - 2 لیتر آب ؛
- - 2 عدد هویج متوسط ؛
- - 2 پیاز کوچک
- - 0.2 کیلوگرم سیب زمینی ؛
- - 1 فلفل دلمه ای قرمز بزرگ ؛
- - 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی؛
- - 2 حبه سیر ؛
- - چند شاخه شوید تازه و جعفری ؛
- - دانه های نمک و فلفل سیاه برای طعم و مزه ؛
- - 2 برگ بو
- - 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری روغن نباتی
- - خامه ترش.
دستورالعمل ها
مرحله 1
آب سوپ مرغ را بپزید. برای این کار ، هر پا را به 2 قطعه بریزید ، مرغ را در قابلمه ای بگذارید و آن را با آب سرد بپوشانید. یک هویج و یک عدد پیاز را پوست بگیرید و آنها را در قابلمه بریزید. محتوای قابلمه را بجوشانید ، حرارت را کم کنید و به مدت یک ساعت بپزید. 10 دقیقه قبل از پخت ، آبگوشت را نمک زده ، دانه های فلفل سیاه و برگ بو را به آن اضافه کنید. سبزیجات و مرغ را از آبگوشت خارج کنید ، آن را از طریق صافی صاف کنید. گوشت مرغ را از استخوان جدا کرده و به قطعات کوچک برش دهید.
گام 2
پیاز و هویج مانده را بشویید و پوست آن را بگیرید. فلفل خشک را بشویید ، دانه ها را از آن جدا کنید. هویج را روی رنده درشت رنده کنید ، پیاز را به نصف حلقه خرد کنید ، فلفل دلمه ای را به صورت نوارهای نازک برش دهید. پیاز ، هویج و فلفل دلمه ای را در کمی روغن نباتی بپزید تا نرم شود. این کار حدوداً 7-10 دقیقه طول خواهد کشید. سیر را پوست بگیرید ، آن را از طریق یک پرس رد کنید ، یا آن را روی رنده رنده رنده کنید. سیر خرد شده و رب گوجه فرنگی را به تفت اضافه کرده ، برای یک دقیقه تفت دهید. سوپ کلم با رب گوجه فرنگی نسبت به سوپ پخته شده بدون گوجه فرنگی طعم و عطر غنی تری دارد. ملاقه آب مرغ را در ماهیتابه گوجه بریزید ، در ظرف را بپوشانید و همه چیز را با حرارت ملایم به مدت 5 دقیقه بپزید.
مرحله 3
آب مرغ صاف شده را بجوشانید. سیب زمینی ها را بشویید و پوست بگیرید و آنها را به مکعب های متوسط برش دهید. کلم را ریز خرد کنید. گیاهان را بشویید ، خشک کنید و خرد کنید. سیب زمینی ها را در آبغوره در حال جوش قرار داده ، قابلمه را بپوشانید و سیب زمینی ها را به مدت 10 دقیقه بپزید. سپس کلم خرد شده را به سوپ کلم اضافه کنید ، سوپ را به جوش آورده و زیر درپوش را روی حرارت ملایم به مدت 7 دقیقه بپزید. مرغ خرد شده ، گیاهان خرد شده ، و سس گوجه فرنگی ، هویج و فلفل دلمه ای را به سوپ اضافه کنید. سوپ را هم بزنید ، آن را به جوش بیاورید ، و 3 دقیقه دیگر در زیر درب بسته را بپزید. سپس حرارت را خاموش کنید ، قابلمه سوپ کلم را با یک حوله غلیظ بپوشانید و بگذارید سوپ به مدت نیم ساعت دم بکشد. سوپ کلم را با گوجه فرنگی درون بشقاب ها بریزید ، در هر بشقاب یک قاشق غذاخوری خامه ترش بریزید.
