فلفل همه کاره ترین و رایج ترین ادویه است. این نه تنها در پخت و پز ، بلکه در طب عامیانه نیز استفاده می شود. به صورت نخود فرنگی یا آسیاب به فروش می رسد. عطر و طعم و مزایای محصول به رعایت قوانین نگهداری بستگی دارد.
خواص مفید فلفل در تمام غذاهای جهان احترام گذاشته شده است. این ادویه هم به صورت آسیاب شده و هم در نخود فرنگی استفاده می شود. این بخشی از مخلوط های مختلف است و به طور مستقل نه تنها برای غذاهای اول و دوم ، بلکه همچنین برای دسرها ، نوشیدنی های شیرین نیز استفاده می شود.
دانه های فلفل سیاه میوه های خشک یک گیاه گرمسیری هستند و به غیر از خشک شدن ، تحت هیچ گونه فرآیند اضافی قرار نمی گیرند. این واقعیت است که شرایط و ماندگاری چاشنی را تعیین می کند. به خاطر داشته باشید که با نگهداری طولانی و نامناسب ، میکروارگانیسم های مختلفی از جمله قارچ ها می توانند در ادویه جات شروع شوند.
شرایط و دوره های ذخیره سازی
مطابق با فصل 4. GOST 28750-90 «ادویه جات ترشی جات. بسته بندی ، برچسب گذاری ، حمل و نقل و نگهداری ادویه جات در اتاقهای خشک ، تمیز و دارای تهویه مناسب ، آلوده به آفات ، در دمای بیش از 20 درجه سانتیگراد و رطوبت نسبی بیش از 75٪ ذخیره می شوند.
مجاز نیست:
- قرار دادن ادویه جات در نزدیکی لوله های آب و فاضلاب ، وسایل گرمایشی ؛
- مناطق ذخیره سازی را در هوای مرطوب و بلافاصله پس از باران تهویه کنید.
- ادویه جات را همراه با مواد شیمیایی و مواد یا بوی زننده توهین آمیز ذخیره کنید.
توصیه می شود فلفل ها را در یک ظرف شیشه ای و درب بسته نگهداری کنید. بهتر است محل ذخیره سازی را خشک و بدون امکان نفوذ رطوبت انتخاب کنید. ماندگاری نخود فرنگی بیشتر است ، اما باید در نظر داشت که پس از یک سال ، خواص و عطر آن به تدریج تبخیر می شود. اگر در حین نگهداری فلفل سیاه خاکستری شود ، این نشان دهنده خراب شدن و از بین رفتن خواص معطر و دارویی آن است.
بنابراین ، نخود ادویه ای یک سال دوام خواهد آورد ، فلفل آسیاب شده بهتر است ظرف سه ماه استفاده شود.
خواص خطرناک فلفل سیاه
لازم به یادآوری است که مصرف زیاد فلفل سیاه باعث تحریک بیش از حد و تحریک می شود. همچنین فراموش نکنید که فلفل سیاه در برخی از بیماری های مزمن دستگاه گوارش منع مصرف دارد.
خواص مفید فلفل سیاه
فلفل حاوی ویتامین C سه برابر بیشتر از مرکبات است. همچنین سرشار از کلسیم ، آهن ، فسفر ، کاروتن و ویتامین های گروه B است که به دلیل این مواد بر سیستم هضم ، گردش خون و تنفس تأثیر می گذارد. در دوزهای متوسط ، می توان از آن به عنوان داروی مقوی ، خلط آور ، مسکن ، ضد التهاب استفاده کرد.
