استرودل یک غذای دسر فوق العاده است که به صورت رول با یک فیلینگ پخته می شود و اغلب از خمیر پفک یا پفک تهیه می شود. پر کردن استرودل می تواند بسیار متنوع باشد: میوه ها و انواع توت های تازه (سیب ، گلابی ، آلو ، توت فرنگی و غیره) ، محصولات لبنی (پنیر دلمه ، پنیر) ، مربا غلیظ ، مربا و غیره علاوه بر این ، مجاز است که نه تنها از شیرینی پر ، بلکه از قارچ ، گوشت ، ماهی و غیره نیز استفاده شود.
لازم است
-
- برای دستور شماره 1:
- - 250 گرم آرد ؛
- - 1 تخم مرغ
- - 150 میلی لیتر آب ؛
- - 3 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات؛
- - 1 قاشق غذاخوری. آب لیمو؛
- - 3 گرم نمک.
- برای دستورالعمل شماره 2:
- - 400 گرم آرد ؛
- - ¼ قاشق چایخوری نمک؛
- - 2 عدد تخم مرغ؛
- - 100 گرم کره ؛
- - ¼ قاشق چایخوری سرکه سفره؛
- - 120 میلی لیتر شیر.
دستورالعمل ها
مرحله 1
دستور شماره 1 یک قابلمه کوچک برداشته ، 150 میلی لیتر آب درون آن قرار داده و به دمای اتاق ، نمک دهید. مقدار آرد مورد نیاز را دو بار از طریق الک ریز الک کرده و آن را در ظرفی که برای ورز دادن خمیر طراحی شده است بریزید. یک کاسه عمیق بردارید ، یک تخم مرغ را درون آن بشکنید و خوب بزنید. آب لیمو ، روغن نباتی را اضافه کرده و کاملاً هم بزنید
گام 2
سپس مخلوط حاصل را با آرد ترکیب کنید: در آرد فرورفتگی ایجاد کنید و مایع را درون آن بریزید. خمیر را از وسط ورز دهید ، آرد را به تدریج با مخلوط مایع مخلوط کرده و کمی آب گرم اضافه کنید. وقت خود را بگذارید تا از جمع شدن جلوگیری کنید
مرحله 3
خمیر را با یک قاشق ورز دهید تا یک توده غلیظ و همگن ایجاد شود. سپس میز را با آرد غبار گرفته ، خمیر خود را بالای آن قرار دهید و با دست ورز دادن را ادامه دهید تا دیگر چسبناک نباشد. سپس خمیر را به صورت گلوله درآورید ، سخاوتمندانه را با روغن نباتی چرب کرده و در بسته بندی پلاستیکی بپیچید
مرحله 4
یک قابلمه با قطر کمی بزرگتر از قطر یک صفحه کم عمق برداشته ، مقداری آب درون آن بریزید و بجوشانید ، درب آن را بپوشانید. بعد ، آب را تخلیه کنید ، و یک بشقاب کوچک با خمیر پیچیده شده در پلاستیک در کف قابلمه قرار دهید ، درب ظرف را ببندید و بگذارید به مدت یک ساعت بماند. این روش باعث می شود خمیر شما حالت کشسانی بیشتری پیدا کند ، در نتیجه راحتتر پهن کردن و کشش آن به صورت یک لایه نازک انجام می شود. پس از انتظار برای زمان اختصاص داده شده ، خمیر را پهن کرده ، پر کردن را اضافه کرده و رول را رول کنید. در فر بپزید (دما و زمان پخت بستگی به پر شدن دارد).
مرحله 5
دستور شماره 2 در یک قابلمه کوچک ، شیر را به دمای اتاق گرم کنید. یک تکه کره را در ماهیتابه بریزید و حرارت را کم کنید و بدون جوش آمدن ذوب کنید. آرد را دو بار از طریق الک خوب داخل یک کاسه عمیق الک کنید. در ظرفی که برای ورز دادن خمیر آماده شده ، تخمها را بشکنید و آنها را با همزن (قاشق ، لیسک) خوب بزنید
مرحله 6
در حالی که هم میزنید ، 2 قاشق غذاخوری کره ذوب شده اضافه کنید و شیر را در یک جریان نازک بریزید. سپس یک الک کوچک برداشته و از طریق آن به مقدار کم آرد را به مخلوط حاصل اضافه کنید ، در حالی که با قاشق هم زدن را ادامه می دهید تا از تشکیل توده جلوگیری شود
مرحله 7
روی میز آرد بپاشید ، خمیر حاصل را روی آن قرار داده و با دستان آن را ورز دهید تا از چسبیدن آن قطع شود. سپس به خمیر آماده شده به شکل یک گلوله داده و سطح آن را با کره ذوب شده مسواک بزنید. آن را در یک بشقاب عمیق قرار دهید ، با یک دستمال (حوله) بپوشانید و به مدت 20-30 دقیقه در یخچال قرار دهید. بعد از گذشت زمان مشخص ، خمیر را از یخچال خارج کرده ، کمی چروک کرده و به صورت لایه نازکی در می آوریم. کره لایه ذوب شده را روی لایه پخش کنید ، مواد را روی آن قرار داده و به صورت رول درآورید. سطح رول را با روغن آغشته کرده و در فر بپزید (دما و زمان پخت بستگی به پر شدن دارد).
