همه نمی دانند که پنکیک واقعی روسیه با مخمر ورز داده می شود. نسخه مدرن پنکیک متعلق به پنکیک های اروپایی است. پنکیک های روسی بسیار ضخیم تر از پنکیک های معمولی ، اسفنجی و کرکی هستند.
عناصر:
- شیر - 3 لیوان ؛
- زرده - 2 عدد ؛
- آرد گندم سیاه - 4 فنجان ؛
- مخمر - 10 گرم
- نمک - 1 قاشق چای خوری سطح ؛
- کره ، ذوب شده برای روغن کاری - 1 فنجان.
آماده سازی:
- تخمها را درون قابلمه بریزید و روی آنها را با آب سرد بپوشانید. سپس آن را روی اجاق بگذارید تا بپزد ، و وقتی جوش آمد ، حدود 10 تا 15 دقیقه با جوش کم پخت را ادامه دهید تا کاملاً جوشانده شود. پس از آن ، تخم مرغ ها را خنک و پوست بگیرید. تخم مرغ های آماده شده را در قطعات متوسط خرد کنید.
- شیر را گرم کرده و مخمر را به آن اضافه کنید ، 1 قاشق غذاخوری کره ذوب شده بریزید. زرده ها را از پروتئین ها جدا کرده و به شیر اضافه کنید.
- آرد گندم سیاه را در مخلوط ریخته و کاملاً با لیسک بزنید. می توانید خودتان آرد را با آسیاب کردن گندم سیاه روی آسیاب قهوه درست کنید. خمیر را در جای گرم بگذارید تا روی آن بلند شود.
- وقتی حجم خمیر زیاد شد ، دوباره آن را بزنید و نمک را مزه دار کنید و یک قاشق چای خوری نمک به آن اضافه کنید. سپس خمیر باید جوشانده شود ، یعنی یک لیوان شیر داغ درون خمیر ریخته شود و بلافاصله به شدت از بین برود ، می توانید پروتئین های باقیمانده را اضافه کنید ، پس از ضرب و شتم آنها. خمیر را کنار بگذارید تا بلند شود. بعد از بلند کردن خمیر برای بار دوم ، دیگر لازم نیست آن را هم بزنید تا از بین نرود.
- ماهی تابه را روی اجاق بگذارید و روی آن نمک بپاشید ، وقتی قالب قابلمه زد ، نمک را ریخته ، و ظرف را با حوله پاک کنید. سپس قالب را با کره ذوب شده ، با استفاده از برس مخصوص یا استفاده از پر غاز ، چرب کنید. قطر ظرف نباید خیلی بزرگ باشد. قطر تا 15 سانتی متر کافی خواهد بود.
- خمیر را با ملاقه کوچک برداشته و روی ظرف را بریزید. روی آن را با تخم مرغ آب پز خرد شده بپاشید. وقتی ته آن قهوه ای شد ، پنکیک را از بالا با روغن با قلم مو چرب کرده و برگردانید.
- پنکیک های تمام شده را برداشته و یکی یکی قرار دهید تا خنک نشوند. این پنکیک ها را با کره ذوب شده ، خامه ترش تازه یا خاویار سرو کنید.
