یک غاز به درستی پخته شده ، آبدار بودن خود را حفظ می کند. گوشت مرغ دارای گوشت نسبتاً سختی است ، بنابراین به ماریناسیون و عملیات حرارتی طولانی مدت نیاز دارد. می توانید با برش قطعه قطعه غاز ، این مراحل را کوتاه کنید.
یک غاز به تزئین هر میز جشن تبدیل خواهد شد. لازم نیست آن را به طور کامل در فر بپزید - اغلب زمان زیادی طول می کشد و دستیابی به اثر گوشت نرم و لطیف از این طریق همیشه امکان پذیر نیست.
دستور العمل های کلاسیک
غاز خورشتی
عناصر:
- 500 گرم گوشت مرغ ؛
- 3 عدد پیازها؛
- 4-5 عدد لاوروشکا
- نمک و فلفل برای چشیدن.
ابتدا لاشه را باید قطعه قطعه کرد. قطعات مورد نیاز را بشویید و خشک کنید. آنها را از هر طرف در هر روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. گوشت را به قابلمه منتقل کنید ، کمی آب به آن اضافه کنید ، بگذارید تا دم بکشد.
در حالی که گوشت در حال پخت است ، پیاز را به نصف حلقه برش دهید ، تفت دهید تا نرم و قهوه ای طلایی شود. وقتی آب درون تابه جوش آمد ، نمک ، فلفل ، برگ بو و پیاز را اضافه کنید. به آرامی هم بزنید و به مدت 2 ساعت روی آتش بگذارید. هنگامی که گوشت به راحتی از استخوان خارج شود ، یک ظرف پخته شده در نظر گرفته می شود. از هر فرنی می توان به عنوان یک ظرف فرعی استفاده کرد.
خورشت غاز با کلم
برای تهیه ظرف به ظروف با جداره ضخیم نیاز دارید. رستر برای این اهداف عالی است.
عناصر:
- 650 گرم غاز ؛
- 700 گرم کلم ترش ؛
- 2 عدد لامپ
- 1-2 عدد هویج
- گیاهان و ادویه جات ترشی جات.
ابتدا باید گوشت را از استخوان جدا کرده و برش دهید. ته خروس را روغن ریخته ، مرغ های از قبل نمک شده را گرم کرده و سرخ می کنیم. پیاز و هویج را خرد کنید ، به گوشت اضافه کنید ، بگذارید تا نرم شود.
باقی مانده است که ادویه های دلخواه ، برگ بو ، کلم ترش را به ظرف اضافه کنید. مقداری آب اضافه کرده و برای 45-50 دقیقه دیگر آن را بپزید.
ظروف اصلی
از گوشت غاز می توان برای تهیه غذاهای خوشمزه استفاده کرد که به راحتی می توانند به عنوان غذای اصلی در جدول جشن تبدیل شوند.
بو داده
برای تهیه آن ، 700 گرم مرغ قطعه قطعه شده ، 5-6 قطعه بردارید. سیب زمینی ، 2 پیاز ، هویج ، آبجو سبک.
دستورالعمل گام به گام:
- گوشت را با نمک و ادویه مالش دهید ، آبجو سبک اضافه کنید و بگذارید 2-3 ساعت بماند.
- سبزیجات را برش بزنید ، در حالی که بهتر است هویج را به صورت ورقه های گرد درآورید ، کارت را به 4-6 قسمت تقسیم کنید و پیاز را به نصف حلقه خرد کنید.
- تمام مواد را در یک آستین آشپزی قرار دهید ، آن را محکم ببندید ، در قسمت بالا چند سوراخ ایجاد کنید.
- وقتی ظرف آماده شد ، بلافاصله روی بشقاب ها را بچینید ، با گیاهان تزئین کنید.
لگمن غاز
عناصر:
- 1 کیلوگرم. غاز
- 400 گرم کلم ؛
- بادمجان؛
- 2 عدد لوقا
- 100 گرم رشته فرنگی.
شما به هویج ، فلفل ، گوجه فرنگی ، سیر اضافی نیاز خواهید داشت.
ابتدا روغن نباتی را در دیگ یا قابلمه با ته ضخیم گرم کنید ، تکه های گوشت را سرخ کنید. سبزیجات را به ترتیب اضافه کنید: کلم ، هویج ، پیاز ، فلفل ، بادمجان ، گوجه فرنگی. 15 دقیقه بیرون بگذارید. نمک ، فلفل و سیر را اضافه کنید. وقتی سبزیجات نرم شدند ، روی آنها را با آب بریزید و به جوشیدن ادامه دهید. رشته ها را در قابلمه جداگانه بجوشانید. قبل از سرو در بشقاب ، ابتدا رشته ها را روی مخلوط با گوشت قرار دهید.
غذاهای سال نو و کریسمس
غاز با سیب در فر
عناصر:
- 1 کیلوگرم. غاز
- 2-3 پیاز متوسط
- دو سیب
- 0.5 قاشق چایخوری رزماری خشک؛
- 2 عدد برگ بو.
غاز را به قسمتهایی برش دهید ، بشویید و خشک کنید. نمک ، فلفل را مزه دار کنید و بگذارید یک ربع ساعت بماند. وقت تمام شد ، در روغن نباتی سرخ کنید. انتقال به فرم مقاوم در برابر حرارت. روی آن سیب ، پیاز ، برگ بو و سیر قرار دهید. آب را تا وسط قالب بریزید. با فویل ببندید. در فر از قبل گرم شده به مدت 1 ، 5-2 ساعت آن را بپزید. غاز پخته شده طبق این دستورالعمل آبدار و معطر به نظر می رسد. سیب زمینی به عنوان یک غذای فرعی مناسب است.
غاز آبدار و معطر
برای پخت و پز ، می توانید علاوه بر اجزای اصلی ، هر نوع گیاه دارویی تند نیز استفاده کنید.
عناصر:
- 2 کیلوگرم غاز
- 3 عدد سیب
- 1 سر سیر
- 3 قاشق غذاخوری من مربای lingonberry؛
- ½ آب لیمو ؛
- نمک و فلفل برای چشیدن.
پرنده را به قطعات مساوی تقسیم کنید. اگر پوست اضافی وجود دارد ، باید برش داده شود. نمک ، فلفل ساییده شده و نخود فرنگی را در هاون خرد کنید. با گیاهان ترکیب شوید. هر قطعه را با مخلوط حاصل به طور سخاوتمندانه رنده کنید. در حالی که قطعات در ادویه جات خیس می شوند ، ماریناد را آماده کنید. برای او شما باید یک کاسه بردارید ، نیمی از سیر را فشار دهید ، یک قاشق نمک و فلفل سیاه اضافه کنید. روی آن را با روغن زیتون بپوشانید. بگذارید ماریناد حدود 10 دقیقه بماند.
قطعات را با ماریناد چرب کنید ، به مدت 30 دقیقه در کیسه منتقل کنید. در این زمان ، سیب ها را پوست بگیرید و هسته بگیرید ، به صورت گوه ای برش داده شده ، با باقی مانده سیر خرد شده مخلوط کنید. پور با آب لیمو. با دستان خود را هم بزنید. گوشت و سیب را در آستین پخت قرار دهید ، به مدت 2 ساعت در فر قرار دهید.
دستور العمل های سریع پخت و پز
غاز در فر
بهتر است ظرف را در قابلمه ای عمیق درست کنید. روند گام به گام:
- لاشه را به قطعات ، نمک و فلفل برش دهید.
- با یک قاشق لیمو و عسل یک ماریناد درست کنید.
- در یک ظرف قرار دهید ، روی آن را با فویل بپوشانید.
- در دمای 180 درجه به مدت 2.5 ساعت پخت.
غذای رستوران فیله
عناصر:
- 2 قطعه فیله سینه غاز ؛
- عسل و خردل هر یک قاشق چایخوری ؛
- دو حبه سیر ؛
- نمک ، فلفل ، روغن.
پوست پستان را در امتداد کل محیط به صورت متقاطع برش دهید. مخلوطی از فلفل ، نمک و فلفل قرمز را به تفاله بمالید. هر دو طرف را در روغن داغ سرخ کنید ، در کنار آن سیر خرد شده قرار دهید. به ظرف پخت منتقل کنید ، با مخلوطی از عسل و خردل مسواک بزنید ، با فویل بپوشانید. به مدت 30 دقیقه در دمای 180 درجه بپزید.
غاز در شراب
برای این دستورالعمل ، بهتر است شراب سفید خشک معمولی مصرف کنید. به دلیل اسیدی بودن ، گوشت غاز را به خوبی نرم می کند. بقیه انواع آن طعم شیرینی به آن می بخشد. علاوه بر این ، شراب قرمز با گوشت های سفید مطابقت خوبی ندارد.
عناصر:
- 2.5 کیلوگرم گوشت
- یک بطری شراب سفید خشک ؛
- 1 قاشق غذاخوری. اب؛
- 3-4 عدد سیب
- 1 کامپیوتر. لیمو؛
- فلفل نمک
لاشه را برش دهید ، چربی را بردارید ، فالانژهای نازک بال ها را مرتب کنید. در صورت بزرگ بودن قطعات باید در آنها سوراخکاری شود. شراب ، آب ، ادویه ها ، آب لیمو را در یک ظرف مخلوط کنید. گوشت را بریزید تا تمام آن در مایع پنهان شود. غاز را یک شب بگذارید تا مخلوط شود.
قبل از پخت ، سیب ها را برش دهید ، با قطعات گوشت مخلوط کنید. روی یک صفحه پخت را مرتب کنید ، ماریناد را روی آن بریزید. بگذارید چند ساعت در فر و زیر فویل بماند. به صورت دوره ای ، قطعات باید برگردانده شده و با آب آنها آب داده شود. گرم سرو کنید.
چندین راز و شرایط
پختن غذاهای غاز اغلب شبیه دستور العمل های اردک است ، اما چند راز وجود دارد. به عنوان مثال ، قبل از شروع برش ، پرنده را می توان در آب جوش "بازخرید" کرد. ابتدا گردن غاز را به مدت یک دقیقه پایین بیاورید ، سپس لاشه را برگردانید و در همان زمان با دم پایین آن را پایین بیاورید.
لاشه های کل معمولاً در فروشگاه ها به فروش می رسند. برای خوشمزه شدن غذا ، باید انتخاب درستی داشته باشید. به پاها نگاه کنید. در یک پرنده جوان ، آنها زرد و نرم هستند ، شاید کمی کرک داشته باشند. در پرنده پیر ، آنها سخت و تاریک هستند. بهتر است یک لاشه کوچک برای برش انتخاب کنید.
بسیاری از دستور العمل ها از قبل تفت داده می شوند. افزودن این مرحله باعث می شود تا قطعات در حین پخت بیشتر آبدار باقی بمانند. اگر می خواهید از این مرحله صرف نظر کنید ، بهتر است یک شب پرنده را با یک قاشق سرکه شراب در آب مارین کنید. آخرین جز component را می توان با شراب سفید خشک و رقیق شده با آب جایگزین کرد. برخی از خانم های خانه دار هر قطعه را با تفاله روون سیاه می مالند تا آبدار بودن و خاصیت بیشتری داشته باشد.
برای بدست آوردن قطعات تقسیم شده ، ابتدا باید سر را در ناحیه مهره دوم ببرید. بالها در خم آرنج جمع شده و پاها در مفاصل برداشته می شوند. در این مکانها لاشه راحتتر بریده می شود. سپس مری و نای از ستون فقرات جدا شده ، شکم بریده می شود. مورد دوم باید در منطقه کلوآکا بریده شود.
