سبزیجات کنسرو را می توان به دو دسته ترشی و ترشی تقسیم کرد. هر دو روش غذاهای ترد و معطر تولید می کنند ، اما مارینینگ به هوشیاری و کنترل دمای کمتری نیاز دارد. غالباً ، خیارها برای زمستان نمک می شوند ، اما تقریباً همه سبزیجات ترشی می خورند. علاوه بر این ، به دلیل استفاده از انواع ادویه ها و ادویه ها ، پالت سلیقه ها در ماریناد غنی تر است.
لازم است
-
- 1/3 فنجان نمک در هر لیتر آب نمک
- 1/2 لیوان آب به ازای هر لیتر آب نمک
- مجموعه ای از گیاهان معطر
- 2 قاشق غذاخوری دانه شوید
- 4 حبه سیر ؛
- 4 قاشق چایخوری دانه خردل
- 1 1/2 فنجان سرکه سیب یا سرکه میز
- 3 قاشق غذاخوری نمک ؛
- 1 قاشق غذاخوری شکر
دستورالعمل ها
مرحله 1
سبزیجات تازه و رسیده ای را انتخاب کنید که فاقد لکه و کپک باشند. غذای کنسرو ترد از سبزیجات تنبل ، زرد و بیات ریشه حاصل نمی شود. بهتر است سبزیجات ترشی که اخیراً ، 12-16 ساعت قبل ، از باغ خارج شده اند.
گام 2
سبزیجات را قبل از قرار دادن در شیشه ها بشویید. در صورت لزوم آنها را قطعه قطعه کنید. بسیاری از سبزیجات ریشه ای - خیار ، گوجه فرنگی ، چغندر کوچک ، ذرت ریز - ترشی کامل ترش می شوند. فلفل از بذر و جامپر آزاد شده و به چهار چهارم ، کدو ، کدو تنبل ، گوجه سبز - خرد شده تقسیم می شود. لوبیای زرد و سبز به طول 5-10 سانتی متر قطعه قطعه قطعه شده و مارچوبه بریده می شود تا به صورت عمودی در شیشه قرار بگیرد.
مرحله 3
می توانید مخلوطی از سبزیجات مانند هویج پوست کنده ، شکوفه های گل کلم و فلفل را ترشی کنید. یا پیاز کوچک ، سر سیر و لوبیا. می توانید خیار ، هویج ، شلغم و گل کلم را به یک ماریناد شیرین اضافه کنید.
مرحله 4
آب نمک را به میزان 1/3 فنجان نمک در هر 1/2 لیتر آب آماده کنید. آب نمک را روی سبزیجات پوست کنده و خرد شده بریزید. بگذارید یک شب بماند.
مرحله 5
شیشه های شیشه استریل شده را آماده کنید. آب نمک را تخلیه کنید ، سبزیجات را درون شیشه ها بریزید. در هر دانه شوید به طور مساوی توزیع کنید (به طور سنتی آنها "چترهای" شوید قرار می دهند ، اما فقط با بذر می توانید کنار بیایید) ، حبه های سیر پوست کنده ، دانه های خردل. این مجموعه استاندارد برای ماریناد است. با افزودن گل میخک ، ریشه زنجبیل ، فلفل دلمه ای ، انیسون ستاره ای ، زیره ، برگ بو می توانید طعم آن را متنوع کنید. گیاهان معطر مانند ریحان ، آویشن ، رزماری برای ماریناد مناسب هستند. رازیانه و نعناع طعم جالبی می دهند. اگر می خواهید ادویه اضافه کنید ، فلفل چیلی را اضافه کنید. تندی ماریناد را می توانید نه تنها با توجه به تعداد غلافها ، بلکه همچنین با توجه به اینکه بذرها را در فلفل ها می گذارید یا تمیز می کنید تنظیم کنید.
مرحله 6
در یک قابلمه ، سرکه ، نمک و شکر را مخلوط کنید. جوش بیاورید. ماریناد داغ را روی سبزیجات ریخته و روی آن را بپوشانید. پیچ - پیچیدن.
مرحله 7
آب را در قابلمه ای بسیار بزرگ بجوشانید. شیشه های ماریناد را قرار دهید. شیشه ها باید کاملاً با آب پوشانده شده و چند سانتی متر بالاتر باشد. به مدت 20 دقیقه با حرارت کم گرم کنید و در صورت لزوم آب گرم اضافه کنید. قوطی ها را از آب خارج کرده و روی حوله قرار دهید. بگذارید خنک شود و ذخیره شود. قوطی ها را پس از جوش آمدن در آب نگذارید و آنها را برای خنک شدن نزدیک به یکدیگر قرار ندهید.
