گوشت مرغ گینه بسیار لطیف است و طعم آن کبک است. این ماده با خاصیت شادابی خاص خود از سایر انواع طیور متمایز می شود. این گوشت در شراب خورشت خورده ، با سس های عجیب و غریب سرو می شود و بزرگترین نمونه ها نیز پر می شوند.
لازم است
-
- برای اولین دستور العمل:
- مرغ دریایی
- بیکن؛
- پیاز؛
- کره
- نمک؛
- فلفل؛
- جوز هندی؛
- شراب قرمز خشک؛
- گراپا
- قارچ پورکینی خشک؛
- سوسیس برای سرخ کردن.
- برای دستور دوم:
- فیله مرغ دریایی؛
- سیر خشک
- فلفل سیاه زمینی؛
- نمک؛
- پیاز؛
- روغن زیتون؛
- آب میوه شور
- آرد ذرت؛
- کرم رنگ.
- برای دستور سوم:
- برنج؛
- آب گوشت مرغ؛
- آجیل کاج
- پیاز؛
- گوشت گاو؛
- مرزنجوش؛
- دارچین؛
- نمک؛
- فلفل؛
- روغن سبزیجات.
دستورالعمل ها
مرحله 1
برای پخت مرغ هندی در شراب قرمز ، یک پرنده با اندازه متوسط برداشته ، بشویید ، خشک کنید و به قسمتهایی تقسیم کنید. 100 گرم بیکن را به صورت مکعب های کوچک برش داده و 200 گرم پیاز کوچک را پوست بگیرید. 30 گرم کره را در قابلمه ذوب کنید ، بیکن ، گوشت را اضافه کرده و روی حرارت متوسط به مدت 7 دقیقه تفت دهید. سپس پیاز کامل اضافه کرده و 100 گرم گراپا را در قابلمه بریزید. الکل را روی حرارت زیاد تبخیر کنید ، سپس با نمک و فلفل مزه دار کنید و مرغ هندی را با جوز هندی مزه دار کنید. 3 فنجان شراب قرمز خشک روی گوشت بریزید و روی حرارت ملایم بپوشید. هر از گاهی باید تکه های مرغ دریایی را برگردانید. در حالی که گوشت در حال خورشت است ، 40 گرم قارچ خشک پورسینی را در آب سرد خیس کنید و 200 گرم سوسیس را برای سرخ کردن خرد کنید. بعد از یک ساعت گوشت را از ماهیتابه برداشته و قارچ و سوسیس خرد شده را در جای آن قرار دهید. سس را که روی آن پوشانده شده ، برای مدت 15 دقیقه روی حرارت زیاد بپزید. گوشت را روی بشقاب ها مرتب کرده و روی سس آماده شده بریزید.
گام 2
برای مرغ هندی در سس میوه شور ، 500 گرم فیله برداشته و آن را به قطعات کوچک برش دهید. با سیر خشک ، نمک و فلفل سیاه مالش دهید و بگذارید 30 دقیقه بماند. 2 عدد پیاز را پوست بگیرید و تا حد امکان ریز خرد کنید. پیازها را در روغن زیتون نمک بزنید تا قهوه ای طلایی شود ، سپس تکه های فیله را اضافه کنید. حدود 5 دقیقه روی حرارت متوسط سرخ کنید ، سپس گوشت را با یک لیوان آب بریزید ، در ظرف را بپوشانید و حدود 40 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. گوشت پخته شده را به یک کاسه جداگانه منتقل کنید. یک لیوان آب میوه شور را درون سس شکل گرفته در حین خورشت ریخته ، جوش آورده و یک قاشق غذاخوری آرد ذرت ، که در کمی آب رقیق شده است ، اضافه کنید. حرارت را خاموش کنید و 3 قاشق غذاخوری خامه سنگین را به سس اضافه کنید ، هم بزنید. قطعات فیله را به بشقاب منتقل کنید ، روی سس بریزید و سرو کنید.
مرحله 3
اگر می خواهید مرغ دریایی پر شده درست کنید ، با تهیه پر کردن شروع کنید. برای این کار 50 گرم برنج را در 200 گرم آب مرغ بجوشانید. 30 گرم آجیل کاج را سرخ کنید. یک عدد پیاز بزرگ را پوست بگیرید و خرد کنید. 200 گرم گوشت گاو را از چرخ گوشت ریز کنید. گوشت چرخ کرده و پیاز را کمی در روغن نباتی سرخ کنید. حرارت را خاموش کنید و آجیل های تست شده و برنج پخته شده را به تابه اضافه کنید. پر کردن را با یک قاشق چایخوری مرزنجوش ، همان مقدار دارچین ، نمک و فلفل برای مزه دار کردن ، طعم دار کنید و سپس همه مواد را کاملا مخلوط کنید. مرغ دریایی را با مخلوط آماده پر کنید ، سوراخ را با نخ بدوزید و پرنده را روی یک صفحه پخت قرار دهید. نمک و فلفل را مزه دار کنید ، 3 قاشق غذاخوری روغن نباتی بریزید و در فر با دمای 220 درجه سانتیگراد بپزید. مرغ هندی را هر از گاهی برگردانید و روی شیره ای که بیرون آمده است بریزید. بعد از گذشت یک ساعت ، غذای گرم را می توانید سر میز میل کنید.
