پنیر دلمه از مدت ها قبل به عنوان یک محصول شیر تخمیر شده سالم در نظر گرفته می شود و تقریباً در تمام فروشگاه های مواد غذایی یافت می شود. اگرچه خوردن پنیر خانگی خانگی بسیار سالم تر است ، اما حاوی کلسیم ، فسفر و ویتامین A لازم برای سلامتی است.
لازم است
دستورالعمل ها
مرحله 1
تهیه پنیر دلمه ای خانگی در خانه تلاش زیادی نمی کند. کافی است شیر تازه بخرید و کمی از وقت خود را صرف پخت و پز کنید. اول از همه ، شیر را بجوشانید ، سپس آن را تا دمای حدود 32-36 درجه خنک کنید. برای انجام این کار ، یک ظرف شیر را در یک قابلمه پر از آب سرد قرار دهید ، و به طور دوره ای دما را با یک دماسنج الکلی اندازه گیری کنید. دماسنج نباید قاب چوبی داشته باشد.
گام 2
به محض خنک شدن شیر ، به مرحله دوم بروید - مستقیم به تهیه کشک. علاوه بر این ، می توان آن را بدون خمیر ترش و هم با مایه تهیه کرد. برای تهیه پنیر دلمه ای خانگی بدون خمیر مایه ، ظرف شیر سرد را با درپوش بپوشانید و یک شب در مکان گرم نگهداری کنید. پس از یک روز ، ظرفی را با شیر از قبل اسیدی شده در یک قابلمه بزرگ قرار دهید ، آن را پر از آب کنید ، و آنها را به اجاق گاز منتقل کنید. حرارت را کم کنید و شیر را گرم کنید تا آب درون قابلمه شروع به جوشیدن کند. در همان زمان ، آب پنیر مایل به زرد بین شیر و دیواره ظرف ایجاد می شود. به محض مشاهده این مورد ، ظرف را از روی حرارت بردارید. صبر کنید تا توده ژله مانند متراکم حاصل از آن خنک شود ، آن را به چند قطعه برش داده و روی پارچه های دوتایی تاشو قرار دهید. پارچه شیرینی را با توده کشک آینده در گوشه و کنار گره بزنید و روی یک کاسه خالی آویزان کنید. یک روز بعد ، پنیر کوکی خانگی در گاز ایجاد می شود.
مرحله 3
برای تهیه پنیر دلمه ای با خمیر مایه ، شیر کشک شده را به نسبت 3 قاشق غذاخوری به ازای هر 1 لیتر شیر به شیر جوشانده اضافه کنید ، که هنوز خنک است. مایع را با یک قاشق فلزی هم بزنید ، ظرف را بپوشانید و آن را در یک مکان گرم قرار دهید. سپس روند تشکیل سرم را تکرار کنید - در یک حمام آب گرم کنید تا ماده ای مایل به زرد تشکیل شود ، صبر کنید تا خنک شود و به مدت یک روز در گاز نگه دارید.
