این غذای غلیظ و دلچسب نه تنها در غذاهای روسی ، بلکه در خارج از کشور نیز بسیار محبوب است. در خانه و در رستوران های گران قیمت سرو می شود. یک متخصص آشپزی خوب می داند که چگونه یک هاچ ، گوشت و ماهی بپزد. دستور العمل ها متفاوت است ، و شما می توانید مواد جدید اضافه کنید یا غذاهایی که در دسترس نیستند را کنار بگذارید. نکته اصلی این است که سوپ باید همزمان ، نمک ، ترش و تند باشد.
حقایق جالب در مورد hodgepodge
- عقیده ای وجود دارد که نام سوپ شور و تند از کلمه "دهقان" آمده است. برخی از کارشناسان معتقدند که این غذا در اصل یک وعده غذایی جشن روستاییان روسی بوده است ، گوشت یا ماهی ، سبزیجات ، قارچ ، کواس به آن اضافه شده است - هر آنچه که می توانند برای تعطیلات ذخیره کنند.
- مورخان دیگر می گویند: hodgepodge نام اصلی سوپی با خیار ترشی ، کواس ، ترشی قارچ است. در کتابهای آشپزی قدیمی ، این غذا نام فعلی خود را دارد ، و به عنوان یک سوپ بر پایه ماهی توصیف می شود و همراه با ودکا و لیکور سرو می شود.
- دومین نام محبوب hodgepodge زنده مانده است - "خماری" ، در حالی که سوپ ترش با ترشی خیار صبح سرو می شد.
تصادفی نیست که یک تیم "هاج پودج" از آشفتگی و آشفتگی در روسیه صحبت می کند. سوپ می تواند شامل انواع مختلفی از گوشت دودی ، گوشت ، گوشت گاو ذرت ، کله پاچه ، قارچ باشد. برای اینکه این غذا به نام خود عمل کند ، دستور تهیه hodgepodge لزوماً باید دارای مواد شور و ادویه باشد. میتونه باشه:
- خیار نمک ؛
- قارچ ترشی
- آبنمک؛
- لیمو؛
- کواس ؛
- زیتون؛
- کپر
- ترشی کلم ، و غیره
سلیانکا متنوع با لیمو و زیتون
گوشت گاو تازه ، استخوان ها را با آب سرد بریزید ، چند لیتر آب تند آب پز کنید. به یاد داشته باشید که کف کف را جدا نکنید. وقتی آب گوشت کمی دم کرد ، گوشت را برداشته ، به صورت ورقه ای برش داده و دوباره در ظرف را بگذارید.
چند سر پیاز را به صورت حلقه های نازک خرد کرده و با دو قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی ، یک عدد خیار ترشی پوست کنده خرد شده و کمی روغن نباتی ، آبگوشت تفت دهید. مخلوط را بپزید تا غلیظ شود.
تفت دادن را به آبغوره در حال جوش و 2 خیار دیگر که به صورت برش های کوچک بریده شده اضافه کنید. توصیه می شود از خیارشور ، یعنی خیارهای ترشی ، که به طور طبیعی تخمیر می شوند ، استفاده کنید. اگر پوست سبزیجات خشن است ، ابتدا پوست آن را بگیرید ، می توانید آن را نرم بگذارید.
بعد از 5 دقیقه ، نی های خرد شده را به حبه های پیش ساخته اضافه کنید:
- 200 گرم سوسیس دودی ؛
- 100-200 گرم ژامبون دودی ؛
- چند سوسیس ؛
- گوشت گاو یا گوشت خوک آب پز
اجازه دهید هوچوپودج روی حرارت متوسط به مدت 10 دقیقه بجوشد ، سپس با نمک و فلفل مزه دار کنید ، چند برگ بو را اضافه کنید. بعد از 5 دقیقه یک لیوان ترشی خیار آب پز شده را داخل آبگوشت بریزید.
زیتون "برجسته" غذا خواهد شد. آنها را در سوپ داغ آماده قرار داده و بلافاصله از اجاق بردارید. هوجک مخلوط را با گیاهان خرد شده ، خامه ترش ، گوه های لیموی تازه سرو کنید.
گوشت solyanka با کلم و قارچ
از نظر بسیاری از متخصصان آشپزی ، ماده معمول در hodgepodge کلم است ، به نظر می رسد سوپ چیزی بین سوپ ترشی و کلم باشد. برای تهیه آن ، 1.5 لیتر آب گوشت را بجوشانید. در حالی که دم کرده است ، پیاز خرد شده ، خیار ترشی ، 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی ، همان مقدار آبگوشت و یک قاشق غذاخوری روغن نباتی را در قابلمه بجوشانید.
مخلوط حاصل را در آبگوشت قرار دهید ، 100 گرم کلم سفید خرد شده و 100-150 گرم قارچ ورقه ای ورقه شده را اضافه کنید. دستورالعمل Solyanka اغلب شامل قارچ یا قارچ صدفی است ، اما می توان از قارچ ، روسولا ، ریادوفکی ، گل قارچ ، قارچ استفاده کرد.
هاجپودج را به مدت 15 دقیقه بجوشانید و سوسیس خرد شده ، سوسیس دودی و دودی خام (هر کدام 150 گرم) اضافه کنید. نمک و فلفل را مزه دار کنید تا مزه دار شود. 2 برگ بو را بریزید ، به مدت 10 دقیقه به پختن هاج بپا ادامه دهید ، سپس یک مشت زیتون بریزید و حرارت را خاموش کنید.
ماهی سلیانکا با میگو
برای تهیه یک hodgepodge ماهی و غذاهای دریایی که با طعم نفیس غنی شما را به وجد می آورد ، زمان زیادی را در آبگوشت بگذرانید. ابتدا 300 گرم میگو یخ زده را درون آب در حال جوش (2.5 لیتر) بیندازید ، بعد از 3 دقیقه روی الک و صاف کنید.
یک ماهی قزل آلا صورتی و ماهی خرما را پوست بگیرید و به صورت فیله برش دهید. دم ، استخوان ، سر و باله ها را در آبگوشت میگو بپزید و برش های بزرگ هویج بزرگ ، ریشه کرفس و پیاز را اضافه کنید.
قطعات ماهی و سبزیجات را به مدت 50-60 دقیقه بجوشانید ، خوب صاف کنید. در حالی که آب گوشت در حال پخت است ، هویج های رنده شده ، مقداری کرفس تفت داده شده ، 3 ترشی پوست کنده را با 2 قاشق غذاخوری رب گوجه مخلوط کرده و به مدت 10 دقیقه بپزید.
پس از آن ، می توانید به طور مداوم در فواصل 5 دقیقه در آبگوشت دراز بکشید:
- 3-4 سیب زمینی خرد شده و فیله ماهی آب پز ؛
- نمک و فلفل برای چشیدن؛
- هویج بو داده و 100 گرم فیله ماهی دودی داغ خرد شده.
- میگوهای پوست دار ، آب نمک به مزه و چند برگ برگ بو.
قبل از پخت و پز ، 250 گرم زیتون بریزید ، برگ بو را برداشته و بگذارید 10 دقیقه قبل از سرو هودج بپزد.
پخت و پز یک hodgepodge: نکات مفید
- از نمک سفره با دقت زیادی استفاده کنید ، زیرا بسیاری از مواد موجود در ظرف شور هستند و آب نمک به آبگوشت اضافه می شود.
- کپرها یک ادویه جوشان به هودج اضافه می کنند. آنها را بیش از حد نپزید ، با زیتون اضافه کنید.
- وقتی ازهاش پذیرایی شد ، برشهای لیمو را درون بشقاب قرار دهید. پیاز سبز ریز خرد شده و یک قاشق خامه ترش غلیظ را اضافه کنید.
- سرخ كردن آبگوشت و پیاز برای ظرف می تواند از قبل تهیه شود و قبل از شروع پخت هاچ پودر به مدت 24 ساعت در یخچال نگهداری شود.
- اگر گوشت های دودی بیش از حد چرب هستند ، قبل از پخت هودج گوشت ، این مواد را سرخ کنید - چربی ذوب می شود.
اکنون شما می دانید که چگونه طرز تهیه هاجژ ، گوشت و ماهی مخلوط کنید. با خیال راحت انواع مختلف ماهی و غذاهای دریایی را در سوپ خود ترکیب کنید. قارچ خام ، نمک و ترشی انواع مختلف گوشت آب پز ، خورشتی و دودی: مرغ ، گوشت گاو ، گوشت خوک ، گوشت بره ، بازی. مطمئنا خانه و میهمانان خود را با یک غذای خوشمزه و دلچسب خوشحال خواهید کرد.
