پیتزا مورد علاقه بسیاری از غذاهای ایتالیایی است. راز اصلی یک پیتزای خوشمزه پر ادویه با پنیر به عنوان یک جز oblig اجباری است. اما اهمیت خمیر کمتر نیست. در پیتزا می تواند بدون مخمر یا مخمر باشد.
خمیر پیتزا مخمر
مرسوم است که از آرد گندم که به نسبت مساوی و دوروم مخلوط شده ، یک خمیر پیتزا کلاسیک تهیه می شود ، یعنی آرد درشت حاوی مقدار زیادی میکرو عناصر فعال و ویتامین ها است. مواد دیگر موجود در خمیر مخمر ، روغن زیتون ، نمک و آب است. به جای آب ، می توانید از شیر ، و روغن نباتی - کره استفاده کنید ، سپس خمیر پیتزا غنی تر ، آبدار و کرکی تر خواهد شد.
برای تهیه خمیر پیتزا مخمر به موارد زیر احتیاج دارید:
- 250 گرم آرد ؛
- 1 قاشق چایخوری. مخمر خشک؛
- 30 میلی لیتر شیر ؛
- 30 میلی لیتر آب ؛
- 1 قاشق غذاخوری. من روغن زیتون؛
- ¼ ساعت L. نمک.
شیر را روی آتش بگذارید و بجوشد. سپس آن را از روی حرارت برداشته و تا دمای اتاق سرد کنید. سپس آن را در یک ظرف بزرگ ریخته و آب جوشانده گرم ، نمک و مخمر خشک را اضافه کنید. آرد از قبل الک شده را بریزید و همه چیز را خوب مخلوط کنید. سپس روغن زیتون را به همراه خمیر به کاسه اضافه کرده و خمیر را به مدت 10 دقیقه کاملا ورز دهید. سپس روی ظرفها را با مواد غذایی بپوشانید و به مدت 40 دقیقه در یک مکان گرم قرار دهید ، اگر خمیر خیلی کشدار نیست ، روغن زیتون بیشتری اضافه کنید. خمیر پیتزا را ورز دهید و روی سطح کار آردپاشی شده قرار دهید. یک ظرف پخت گرد برداشته و آن را با روغن زیتون مسواک بزنید. دوباره خمیر را ورز داده و با وردنه در یک تورتیلا نازک ، به قطر همان ظرف پخت ، حلقه کنید. سپس کیک را به قالب منتقل کنید و کمی انگشتان خود را به سطح فشار دهید. سپس پایه پیتزا را به اندازه تنظیم کرده و کناره های کوچک درست کنید ، خمیر را از لبه ها به سمت داخل خم کنید.
خمیر پیتزا بدون مخمر
خمیر بدون مخمر روی کفیر آبدار ، سرسبز و خوشمزه است. اگرچه ترکیبات آن از "کانون های کلاسیک" بسیار دور است ، اما خمیر کفیر بدون مخمر نیز به طور گسترده ای برای تهیه پایه پیتزا استفاده می شود. علاوه بر این ، چنین خمیری بسیار سریعتر از خمیر مخمر تهیه می شود و باعث صرفه جویی در وقت برای میزبان می شود.
برای تهیه خمیر پیتزای بدون مخمر ، به موارد زیر احتیاج دارید:
- 1 کیلوگرم آرد گندم ؛
- 500 میلی لیتر کفیر ؛
- 1 قاشق چایخوری. نمک؛
- ½ قاشق چایخوری جوش شیرین.
کفیر را در یک ظرف بزرگ عمیق بریزید. سپس بقیه مواد را اضافه کنید: آرد از قبل الک شده ، جوش شیرین و نمک. همه چیز را کاملا مخلوط کرده و از خمیر حاصل یک کیک پایه درست کنید.
اگر به خمیر بدون مخمر پخت اضافه کنید ، کرکی تر می شود. برای تهیه چنین آزمایشی ، باید مراحل زیر را انجام دهید:
- 250 گرم آرد گندم ؛
- 180 میلی لیتر کفیر ؛
- 50 گرم مارگارین ؛
- 1 تخم مرغ
- جوش شیرین؛
- نمک.
مارگارین را به قطعات کوچک برش داده و با کفیر ، تخم مرغ و آرد گندم الک شده ترکیب کنید. سپس همه چیز را خوب مخلوط کنید. مقداری جوش شیرین (به معنای واقعی کلمه در نوک چاقو) برداشته و به توده اضافه کنید. خمیر را کاملا ورز دهید. سپس آن را به صورت گلوله درآورید و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید. بعد از انقضا ، خمیر سرد شده را برداشته و یک پایه پیتزا درست کنید.
