فوندوی پنیر یک غذای کلاسیک سوئیسی است که از مخلوطی از پنیرها ، ادویه ها و معمولاً الکل تشکیل شده است. طبق دستور العمل های مختلف تهیه می شود ، اما همیشه به همان اندازه لطیف و معطر به نظر می رسد. می توانید تکه های باگت خرد شده ، سبزیجات ، برخی میوه ها ، ژامبون یا سوسیس دودی را به پنیر ذوب شده آغشته کنید.
اسرار فوندوی عالی
سوئیسی ها استدلال می کنند که فقط با یک نوع پنیر نمی توان فوندوی خوبی تهیه کرد. برای یک وعده غذایی کامل ، حداقل به دو غذا نیاز دارید. می توانید با مخلوط کردن پنیرهای مختلف به نسبت های مختلف و بدست آوردن ریزه های طعم جدید ، آزمایش کنید. از جمله پنیرهای مناسب برای تهیه فوندو ، معروف ترین آنها عبارتند از:
- پنیر کلاسیک سوئیسی ؛
- آبنما؛
- emmentalist ؛
- چدار
- گوریر
- جک مونتری
مایع بدون شکست به پنیرها اضافه می شود. اغلب این شرابی است که اسیدیته مناسب را برای جلوگیری از "لاستیکی" شدن پنیر فراهم می کند. شراب های سفید خشک مانند Pinot Blanc ، Pinot Gris ، Sauvignon Blanc مناسب هستند. برخی از افراد دوست دارند که سیب طبیعی را به فوندوئه اضافه کنند که این ماده از اسیدیته خاصی نیز برخوردار است. به عنوان یکی دیگر از ادویه های معطر درست قبل از فوندو. کمی الکل قوی به آن اضافه می شود - براندی ، کنیاک ، کالوادوس ، لیکور گیلاس. کمی شیر در یک فوندوی غیر الکلی ریخته می شود و اسیدیته آن با آب لیمو تأمین می شود.
یکی دیگر از مواد اساسی موجود در یک فوندوی خوب ، ماده غلیظ کننده است. از نشاسته ذرت معمولاً به این ترتیب استفاده می شود که اصولاً می توان آن را با آرد گندم جایگزین کرد.
قبل از ذوب شدن پنیر ، آن را مالش دهید تا به طور یکنواخت ذوب شود. خود فوندوئه ابتدا در اجاق گاز ذوب می شود و مشعل مخصوص فقط دمای ظرف تمام شده را حفظ می کند. برای به دست آوردن یک فوندوی کاملاً صاف ، بهتر است پنیر را به تدریج به ظرف اضافه کنید ، نه اینکه همه را یک باره بگذارید. فوندوئه تمام شده در گلدان مخصوصی ریخته می شود که طبق سنت از قبل با حبه های سیر مالیده می شود.
به طور سنتی ، فوندوئه سوئیسی با باگت فرانسوی خرد شده سرو می شود ، اما شما می توانید با آغشته کردن برش سیب زمینی آب پز یا سرخ شده ، مکعب گوشت آب پز یا دودی ، تکه های سیب یا انگور به پنیر ، طعم اصیل تری را امتحان کنید.
دستور تهیه فوندوی پنیر
برای یک فوندو برای 3-4 نفر ، شما به موارد زیر احتیاج دارید:
- 225 گرم emmental ؛
- 225 گرم گرویر ؛
- 300 میلی لیتر شراب سفید ؛
- 1 قاشق چایخوری آب لیمو ؛
- 1 قاشق چای خوری نشاسته ذرت ؛
- 1 قاشق غذاخوری کیرش ؛
- نان باگت
پنیرها را روی رنده متوسط رنده کنید. شراب و سویا لیمو را در قابلمه روی حرارت متوسط بجوشانید. حرارت را کم کنید و پنیر را به تدریج اضافه کنید ، مطمئن شوید که ظرف را مرتب هم بزنید. لیکور گیلاس کیرش را با نشاسته مخلوط کرده و این ترکیب را به فوندو اضافه کنید. با هم زدن صبر کنید تا فوندو یکدست و یکدست شود. داخل قابلمه فوندوئه را با سیر مالیده ، مخلوط پنیر را به آرامی ریخته و قابلمه را روی مشعل روشن قرار دهید.
