بورچ کلاسیک اوکراینی دارای ارزش غذایی بالا و طعم عالی است. آن را از مجموعه خاصی از سبزیجات پخته ، و با چربی چربی ، رنده شده با سیر چاشنی می دهند. دونات داغ و خامه ترش معمولاً با بورچین واقعی اوکراینی سرو می شود.
به منظور طبخ بورچین معطر اوکراینی ، باید مواد لازم را تهیه کنید.
بورچ اوکراینی ، ترکیب
- گوشت گاو - 300 گرم ؛
- چغندر - ½ محصول ریشه ؛
- ریشه جعفری - 1 قطعه ؛
- آرد گندم - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- بیکن - 40 گرم
- سیب زمینی - 6 غده ؛
- پیاز - 2 قطعه ؛
- ریشه کرفس - ½ قطعه ؛
- کلم - head سر متوسط
- آب گوشت - 1.5 لیتر ؛
- رب گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- هویج - 1 قطعه ؛
- خامه ترش - 4 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- سرکه سیب - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- گوشت خوک گوشت پخته - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- فلفل؛
- شکر - 1 قاشق چایخوری ؛
- سیر - 4-5 حبه ؛
- برگ بو - 3 قطعه ؛
- نمک؛
- سبزها
پختن بورچر واقعی اوکراینی
تفاله گوشت گاو را با مغز شستشو داده و بپزید ، به طور دوره ای کف ظاهر شده را بردارید. گوشت گاو را جوشانده تا نرم شود ، سپس گوشت را بیرون بریزید ، استخوان ها را برداشته و گوشت گاو را به قسمت های مختلف برش دهید.
سبزیجات ریشه ای: ریشه کرفس ، هویج ، پیاز و ریشه جعفری را بشویید. سبزیجات را پوست بگیرید و آنها را به صورت نوارهای نازک خرد کنید ، گوشت خوک را در یک دیگ کوچک گرم کنید و ابتدا پیازها را در آن ذخیره کنید ، سپس بقیه نوارهای سبزی را ذخیره کنید.
چغندرها را بشویید ، پوست آنها را جدا کنید و یک نیمه جدا کنید ، آنها را به صورت نوارهای نازک برش داده و در ظرف مخصوص سرخ کردن روی گوشت خوک ذوب شده با گوجه فرنگی ذخیره کنید ، به این مخلوط شکر ، سرکه اضافه کنید و کمی آب گوشت اضافه کنید. سپس چغندر خورشتی را به سبزیجات از قبل تفت داده شده اضافه کرده و کمی بیشتر بپزید.
کلم را بشویید و به صورت نوارهای گسترده خرد کنید ، آن را در آبغوره در حال جوش قرار دهید و کمی نمک بزنید. سپس غده های سیب زمینی را آبکشی و پوست بگیرید ، سیب زمینی ها را به صورت گوه برش دهید و آنها را به آبگوشت بفرستید. بگذارید بجوشد. گل گاوزبان را به مدت 10 دقیقه بجوشانید ، سبزیجات ریز شده را به توده در حال جوش اضافه کنید.
آرد گندم را جداگانه در یک تابه خشک گرم کنید و سپس آن را در نصف لیوان آبغوره سرد حل کنید. تمام توده ها را مالش داده و سپس مخلوط آرد حاصل را در گلدان در حال جوش ریخته و 5 دقیقه دیگر آن را بپزید.
در پایان پخت و پز ، نمک را به بورس اضافه کنید ، تکه های جوشانده گوشت گاو خرد شده را در آن بریزید ، فلفل اضافه کنید ، برگ بو را قرار دهید. و حالا شما باید چربی قدیمی گوشت خوک را به بورچ اضافه کنید ، که برجسته ترین بورچ اوکراین است. برای انجام این کار ، یک تکه بیکن قدیمی را باید خرد کرد یا در یک هاون با حبه های سیر پوست کنده خرد کرد ، سپس آن را داخل تخته آماده قرار داد. و فقط در این صورت است که می توانید تابه را از روی حرارت بردارید. آن را با درب ببندید و بگذارید بورچ بمدت 10 دقیقه دم بکشد.
بورچ اوکراین را در بشقابهای گلی عمیق بریزید ، دونات و خامه ترش به آنها اضافه کنید ، گیاهان خرد شده تازه را بپاشید.
