ماهی خشک یک میان وعده عالی با آبجو سرد در فصل گرما است ، اما شما همیشه نمی توانید کالاهای بسیار با کیفیت و خوشمزه را از فروشگاه ها خریداری کنید. بنابراین ، ماهی اغلب در خانه خشک می شود ، در نتیجه یک پیش غذای خوشمزه و تازه ایجاد می شود - با این وجود ، برای تهیه آن چند قانون اساسی وجود دارد که باید رعایت کنید.
آماده سازی برای خشک شدن
برای تهیه ماهی برای خشک شدن ، آن را زیر آب سرد بشویید و با احتیاط روده را بریزید ، سپس آن را در یک کاسه پلاستیکی یا مینا قرار دهید (از ظروف فلزی استفاده نکنید). ته ظرف را با یک لایه نمک درشت تقریباً 2-3 میلی متری بپوشانید و لاشه ماهی را در لایه های متراکم - شکم به شکم ، دم به سر قرار دهید. لایه اول ماهی را با نمک فراوان بپاشید و در ردیف دوم ماهی قرار دهید - با آخرین لایه ماهی کاملاً با نمک پوشانده شده. بعد از نمک زدن همه ماهی ها ، روی ظرف را با درب کمی کوچکتر از قطر خود ظرف بپوشانید.
برای اینکه به لاشه های خشک شده طعم و عطر خاصی ببخشید ، چند برگ بو و ادویه مناسب ماهی را بین لایه های آنها قرار دهید.
باری به وزن دو کیلوگرم را روی درب ظرف قرار دهید و ظرف را بهمراه ماهی شور در مکانی تاریک و سرد - مثلاً در انبار یا قفسه پایین یخچال قرار دهید. ماهی را به مدت سه روز در آنجا بگذارید ، سپس آن را از ظروف خارج کرده و کاملاً زیر آب سرد و روان بشویید تا مخاط و نمک از بین برود. اگر یک میان وعده کمی نمک می خواهید ، ماهی را به مدت 10-15 دقیقه آبکشی کنید و سپس آن را در آبکش بگذارید تا آب آن به طور طبیعی تخلیه شود. سپس ماهی را با حوله های کاغذی خشک کنید و مستقیماً به مرحله خشک شدن بروید.
خشک کردن ماهی
برای خشک کردن ماهی آماده ، از خط ماهیگیری ، طناب ، گیره های ساده کاغذی یا قلاب استفاده کنید که می توانید از سیم فولادی الاستیک به شکل حرف Z بسازید. طناب یا قلاب را از لب پایین یا چشم ماهی عبور دهید - بنابراین تمام چربی داخلی آن در داخل آن باقی می ماند ، در نتیجه ، غذای پیش غذای خشک لطیف تر و آبدارتر می شود و مانند یک کف سخت نیست. پس از اتصال همه لاشه ها ، آنها را در هر مکان با تهویه مناسب آویزان کنید - به عنوان مثال ، در یک آپارتمان در شهر ، می توانید یک ماهی را در بالکن خشک کنید ، و در یک خانه کشور ، یک جنگل یا یک باغ یک راه حل ایده آل است. در همان زمان ، ماهی را فقط در هوای خشک و گرم آویزان کنید ، زیرا بارش و رطوبت زیاد باعث خیس شدن آن در رطوبت و یخ زدگی می شود.
ماهی را در بالکن خشک نکنید ، اگر پارچه تازه شسته شده روی آن آویخته شود ، با بوی ماهی اشباع می شود ، که مدت زمان طولانی از آن ناپدید می شود.
معمولاً ماهی در طی پنج تا نه روز خشک می شود ، اما در صورت تمایل می توان سرعت این فرآیند را به میزان قابل توجهی تسریع کرد. برای این کار ، ماهی را روی اجاق گاز به ارتفاع حداقل 80 سانتی متر از مشعل ها آویزان كنید - اگر آن را پایین آویزان كنید ، ماهی به جوش آمده و طعم خود را كه در طی فرآیند نمك گیری بدست آورده از دست می دهد. با استفاده از این روش ، ظرف چند روز یک ماهی خشک خوشمزه به دست می آورید - میان وعده پایان یافته را در بسته سلفون بپیچید و آن را در قفسه وسط یا پایین یخچال قرار دهید. در آنجا می توان آن را برای مدت زمان طولانی ذخیره کرد - نکته اصلی این است که آن را در فریزر قرار ندهید ، جایی که ماهی منجمد می شود و در رطوبت یخ خیس می شود ، پس از آن معلوم می شود که یک میان وعده بسیار بسیار متوسط برای آبجو است.
