علی رغم باور و ظاهر فریبنده در بخش خاصی از مردم ، کوسکوس نوعی غلات نیست. نوعی ماکارونی است که با مخلوط کردن بلغور و آرد گندم درست می شود.
کوسکوس از چه ساخته شده است؟
کوسکوس یا کوسکوس یک ماکارونی محبوب در غذاهای مدیترانه ای ، خاورمیانه و مغرب است که به عنوان یک غذای فرعی سرو می شود ، در سوپ ها می ریزند ، با آن پلو می پزند و به سالاد اضافه می شوند. مانند ماکارونی ، کوسکوس از آرد گندم دوروم تشکیل شده است ، اما بیشتر این آرد توسط اصطلاحاً آسیاب درشت یا واریته ای آسیاب می شود. به این ترتیب دانه گندم برای بلغور ، در بلغور عامیانه رایج ، آسیاب می شود. زنان خانه دار در آفریقای شمالی ابتدا كوسكوس را با بلغور كردن بلغور طولانی تهیه كرده و كمی كف را با آب نمك پاشیده و با آرد پاشیدند و باعث ایجاد توده های كوچك مشابه دانه ها شدند. بعداً ، کوسکوس با آسیاب کردن توده مرطوب از طریق الک ریز مش تهیه شد. آخرین مرحله در تهیه کوسکوس خشک شدن است. این یک خمیر ریز مناسب برای پخت و پز نسبتاً طولانی ایجاد می کند.
در فروشگاه ها ، کوسکوس فوری اغلب به فروش می رسد ، این محصولی است که از قبل بخار شده و سپس خشک می شود. فقط با افزودن کمی آب جوش و نگه داشتن آن در زیر درپوش و یا جوشاندن آن روی حرارت کم ، به آمادگی نهایی می رسد.
برای اولین بار ، کوسکوس در منابع مکتوب مورخ 230 سال قبل از میلاد ذکر شده است.
کوسکوس با چه چیزی سرو می شود؟
اگرچه کوسکوس یک خمیر است ، اما از نظر کیفیت مواد غذایی به برنج نزدیکتر است. درست مانند این غلات ، سرشار از کربوهیدرات های پیچیده ، طعم لطیف است ، اما در عین حال کاملاً رایحه ها را جذب می کند و بر پالت غنی مواد اضافه شده به آن تأکید می کند. کوسکوس مانند برنج می تواند نه تنها به یک غذای فرعی یا بخشی از پیش غذاهای گرم و سرد و غذاهای اصلی تبدیل شود بلکه به یک دسر نیز تبدیل شود. با آب قند شیرین شده ، با دارچین ، میوه ها و بادام یا کشمش و پسته مخلوط می شود ، طعم آن به اندازه چاشنی روغن زیتون ، آبلیمو و نعناع است.
بین مروارید بزرگتر یا کوسکوس اسرائیلی و کوسکوس کوچکتر لیبی یا لبنان تمایز قایل می شود. همچنین اعتقاد بر این است که کوسکوس خانگی دست ساز بسیار خوشمزه تر از کوسکوس ساخت کارخانه است.
اغلب اوقات ، کوسکوس به عنوان یک غذای فرعی برای گوشت بره ، گوشت بره یا مرغ سرو می شود ، اما این ماکارونی با انواع گوشت ها و همچنین با برخی از انواع ماهی ها ترکیب می شود. بنابراین در مراکش ، کوسکوس را با زعفران چاشنی می کنند تا رنگ زرد غنی به آن بدهد و با تکه های تن ماهی در پیاز و سس کشمش مخلوط می شود. کوسکوس برای غذاهای گیاهی نیز مناسب است. در الجزایر ، آن را اغلب با رب تند آریسا یا سس فلفل سرو می کنند و در فرانسه ، جایی که کوسکوس به همراه لژیونرهایی که از آفریقا برگشته اند آمده است ، دوست دارند این ماکارونی را با پنیر بری و کره سرو کنند.
