سوپ های پوره قارچ طعم دار وقتی با خامه سنگین چاشنی شوند حتی نرمتر هستند. چنین غذایی یک غذای کلاسیک آشپزی است که نیازی به مهارت های خاص یا غذاهای ظریف نفیس ندارد. بسیاری از خانم های خانه دار سوپ پوره قارچ را دوست دارند و به دلیل صرفه جویی در وقت - زمان تهیه چنین ظرفی به ندرت بیش از 20-30 دقیقه طول می کشد.
سوپ قارچ کلاسیک
برای یک سوپ شامپاینون کلاسیک با خامه ، به موارد زیر احتیاج دارید:
- 3 قاشق غذاخوری کره ؛
- ½ فنجان پیاز خرد شده
- 400 گرم قارچ ؛
- 1 قاشق چایخوری برگ تازه آویشن ؛
- ½ قاشق چای خوری نمک ؛
- ¼ قاشق چای خوری فلفل سفید زمینی ؛
- ¼ فنجان آرد گندم ؛
- 750 میلی لیتر آب مرغ ؛
- 125 میلی لیتر خامه 35٪ چربی.
1 قاشق غذاخوری کره را در قابلمه بزرگی روی حرارت متوسط ذوب کنید. پیاز خرد شده را اضافه کنید و به مدت 5-3 دقیقه کمی تفت دهید تا نرم شود. قارچ ها را با یک حوله مرطوب پاک کرده و به صورت ورقه های نازک برش دهید. همراه با آویشن آنها را به پیاز اضافه کنید ، نمک و فلفل را مزه دار کنید. با هم زدن مرتب ، 5-7 دقیقه آن را بپزید. یک قاشق غذاخوری دیگر کره اضافه کنید و وقتی ذوب شد ، آرد را اضافه کنید و 2-3 دقیقه دیگر سرخ کنید ، تا یک بوی مغز دار مشخص بدست آید. آب مرغ گرم را بریزید ، سوپ را به جوش آورده و 10 دقیقه دیگر بپزید. سوپ را با مخلوط کن پوره کنید.
اگر چند تکه قارچ کامل را برای زیبایی در سوپ پوره خود می خواهید ، چند دقیقه قبل از شروع پوره سوپ ، آنها را بردارید.
خامه را درون سوپ بریزید ، آن را کمی با مخلوط کن بزنید و به مدت 5 دقیقه روی حرارت متوسط گرم کنید. اگر می خواهید یک سوپ خامه ای ابریشمی درست کنید ، کافی است مخلوط پوره شده را از طریق الک خوب بمالید و سپس خامه را اضافه کنید.
سوپ پوره کلاسیک در کاسه های سوپ عمیق با کروتون - تکه های نان سفید تست شده - سرو می شود.
سوپ شامپاینون با آبغوره سبزیجات
اگر می خواهید سوپ پوره قارچ گیاهی درست کنید ، این مواد را بخورید:
- 400 گرم قارچ ؛
- 100 میلی لیتر روغن زیتون ؛
- 1 فنجان پیاز خرد شده ؛
- 1 هویج پوست کنده ؛
- 1 شاخه آویشن تازه ؛
- 2 ساقه سفید تره فرنگی ؛
- ¼ فنجان آرد گندم ؛
- 1 لیوان شراب سفید خشک ؛
- 200 میلی لیتر کرم 20٪ چربی ؛
- ½ فنجان جعفری خرد شده.
قارچ ها را با مالیدن حوله مرطوب آماده کنید. قارچ ها زیر آب روان شسته نمی شوند تا رطوبت اضافی را جذب نکنند. کلاه ها را از پاها جدا کنید. پاها را خرد کنید ، کلاه ها را به صورت ورقه های نازک برش دهید. در یک قابلمه گشاد و عمیق 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون را گرم کرده و پاهای قارچ ، هویج های خرد شده ، پیاز و شاخه آویشن را تفت دهید و فلفل و نمک را مزه دار کنید. 10-15 دقیقه بپزید ، تا هویج ها نرم شوند.
6 فنجان آب بریزید ، جوش بیاید و روی حرارت متوسط حدود 20 دقیقه بپزید. در این زمان ، در یک قابلمه دیگر ، روغن باقیمانده را گرم کرده و تره فرنگی ها و کلاهک های قارچ را که به صورت حلقه ای بریده شده روی آن سرخ کنید. به آنها آرد اضافه کرده و 5-7 دقیقه دیگر تفت دهید. در شراب خشک ریخته ، هم بزنید. آبگوشت را از گلدان اول صاف کنید ، آن را با مخلوطی از قارچ ، تره فرنگی و آرد ترکیب کنید. به مدت 10 دقیقه دیگر گاهی اوقات هم بزنید تا بپزد. پوره ، در خامه ریخته ، در صورت لزوم نمک و فلفل را مزه دار کرده و با جعفری تازه سرو کنید.
