ترشی کلم حاوی مقدار زیادی ویتامین C و همچنین عناصر کمیاب مختلف از جمله پتاسیم است که برای قلب ما بسیار مهم است. علاوه بر این ، ویتامین C کلم یک آنتی اکسیدان بسیار قدرتمند با توانایی کاهش رشد سلول های سرطانی است.
لازم است
-
- 3 کیلوگرم کلم سفید ؛
- 500 گرم هویج؛
- 2 لیتر آب
- 2 قاشق غذاخوری نمک؛
- 2 قاشق غذاخوری عسل؛
- 1 قاشق غذاخوری دانه زیره سبز؛
- 1 قاشق غذاخوری دانه شوید؛
- 1 قاشق غذاخوری فلفل سیاه (نخود فرنگی)؛
- 3-4 برگ بو
- 2 قاشق غذاخوری اسانس سرکه.
دستورالعمل ها
مرحله 1
هویج ها را پوست بگیرید و خوب بشویید. سپس برای هویج کره ای رنده کنید (می توانید از رنده درشت معمولی استفاده کنید). هویج های آماده شده را در یک ظرف کوچک قرار دهید و کنار بگذارید. برگهای بالایی و آسیب دیده را از کلم خارج کنید ، سپس آن را زیر آب سرد جاری بشویید. 4 برگ کامل را از سر کلم جدا کرده و کنار بگذارید ، بقیه را ریز خرد کنید.
گام 2
میز را با سلفون تمیز بپوشانید و روی آن کلم خرد شده بپاشید ، آن را با هویج رنده شده ، شوید و دانه های قره قروش کاملاً روی آن بمالید. کل توده را کاملاً با دست ورز دهید تا کلم شروع به ترشح آب کند (اما در مصرف آن زیاده روی نکنید در غیر این صورت نرم می شود).
مرحله 3
دو شیشه سه لیتری برداشته و مخلوط تمام شده را درون آنها قرار دهید. در ابتدا ، یک کل برگ کلم را در پایین شیشه قرار دهید ، سپس طبق روش زیر شروع به پر کردن آن با کلم نعناع و هویج کنید: آن را با مقداری پر کنید ، دست خود را در شیشه پایین بیاورید و همه چیز را به خوبی با پشت قسمت خود لمس کنید دست ، سپس قسمت بعدی را اضافه کنید و دوباره آن را لمس کنید. کلم را تا شانه های قوطی بچینید ، یعنی 5 سانتی متر از لبه کوتاه است.
مرحله 4
آب نمک را آماده کنید. برای انجام این کار ، یک قابلمه 3/5 - 5 لیتری برداشته ، 2 لیتر آب درون آن بریزید و بجوشانید. نمک ، عسل ، فلفل و برگ بو را به آب جوش اضافه کنید ، کاملا مخلوط کنید. مخلوط حاصل را روی حرارت ملایم به مدت 3-4 دقیقه بجوشانید ، سپس تا 45-50 درجه خنک کنید. ماریناد تمام شده را درون شیشه ها بریزید ، بدون افزودن 2 سانتی متر به قسمت بالا ، یک کلم کلم برگ روی آب نمک قرار دهید.
مرحله 5
شیشه های کلم را در کاسه های عمیق قرار دهید تا شیره ای که هنگام تخمیر آزاد می شود روی میز نریزد. دو کیسه پلاستیکی کامل بردارید ، داخل آنها آب بریزید و آنها را با احتیاط بالای قوطی ها قرار دهید ، آنها به عنوان ظلم عمل خواهند کرد (به جای کیسه ها ، می توانید از لیوان های وجهی همراه با آب استفاده کنید). اگر از تمام آب نمک استفاده نکرده اید ، باقی مانده را در یک ظرف لیتری تخلیه کرده و در یخچال قرار دهید.
مرحله 6
شیشه های کلم را به مدت یک روز در یک مکان گرم بگذارید ، یک ظرف خالی نیم لیتری در کنار آن قرار دهید ، در آن آب کلم را که "اضافی" شده است در آن می ریزید. پس از یک روز ، بسته ها و برگ های کلم را از بالا بردارید ، آنها را کاملا بشویید. چندین بار کلم را با یک چوب نازک و طولانی در شیشه بریزید ، سعی کنید هر بار به ته آن برسید. سپس دوباره با برگ کلم بپوشانید و روی آن ظلم کنید. برای دو روز آینده این روش را 3-4 بار در روز تکرار کنید.
مرحله 7
اگر مقدار آب نمک در شیشه ها کاهش یافت ، از یک ظرف نزدیک اضافه کنید یا از نمک باقی مانده از یخچال استفاده کنید (در صورت وجود) ، یا آب جوشانده سرد نمک (0.5 قاشق چایخوری نمک به یک لیوان آب) اضافه کنید ، زیرا کلم باید کاملاً با آب نمک پوشانده شود.
مرحله 8
پس از سه روز ، کیسه های پلاستیکی را برداشته ، شیشه ها را با درب های نایلونی ببندید و آنها را برای یک روز دیگر در یک مکان سرد قرار دهید ، پس از آن کلم کاملا آماده خواهد شد. می توان آن را در جای خنک زیر درپوش های نایلونی نگهداری کرد ، یا می توانید به هر شیشه 1 قاشق غذاخوری اسانس سرکه اضافه کرده و آن را حلقه کنید.
