ماهی از نظر خواص تغذیه ای کمتر از گوشت نیست و از نظر قابلیت هضم از آن پیشی می گیرد. ماهی های دریایی ، سرشار از نمک های معدنی: منیزیم ، فسفر ، کلسیم ، ید ، به ویژه با ارزش است. ماهی قزل آلا صورتی یکی از گونه های ماهی قزل آلا خاور دور است ، دارای گوشت صورتی لطیف ، بدون استخوان های کوچک است. این ماهی وقتی در خمیر پخته شود خوشمزه است.
لازم است
-
- فیله ماهی قزل آلا صورتی 750 گرم؛
- آب 1 لیمو ؛
- 1 ساقه تره فرنگی ؛
- نمک
- فلفل دلمه ای خرد شده برای طعم و مزه.
- برای آزمون:
- 200 گرم کره ؛
- 200 گرم پنیر خامه ای بدون چربی ؛
- 200 گرم آرد ؛
- 0.5 قاشق چایخوری نمک.
- برای روغن کاری:
- 1 تخم مرغ
- 1 قاشق غذاخوری شیر.
دستورالعمل ها
مرحله 1
محصولات خمیر را از قبل خوب سرد کنید. آرد را به صورت سرسره روی میز الک کنید و در مرکز آن فرورفتگی ایجاد کنید. کره را به صورت مکعب برش داده و در حالت فرورفتگی قرار دهید ، نمک ، پنیر دلمه ای کم چرب به آن اضافه کنید و خمیر را ورز دهید و آن را کاملاً با کف دست ورز دهید. خمیر تمام شده را به صورت گلوله درآورید تا سطح آن خشک نشود ، آن را در فیلم غذایی بپیچید و به مدت دو ساعت در یخچال قرار دهید. اگر وقت کافی ندارید می توانید خمیر را برای مدت کوتاهی در فریزر قرار دهید.
گام 2
فیله های ماهی قزل آلا صورتی را بشویید و با دستمال خشک کنید. آب لیمو را روی ماهی بریزید و فلفل دلمه ای خرد شده را بپاشید. تره فرنگی را بشویید و آنها را به صورت ملحفه جداگانه جدا کنید. آنها را به مدت سه دقیقه در قابلمه آب جوش بپوشانید ، سپس بلافاصله آنها را با آب سرد و آبکشی کنید و اجازه دهید تا آب آن ها خارج شود. برگهای تره فرنگی را روی حوله آشپزخانه کمی همپوشانی پهن کرده ، با یک دستمال لکه دار کنید و بگذارید تا خشک شوند. ماهی را روی آن بگذارید ، نمک بپاشید و در برگهای پیاز بپیچید.
مرحله 3
خمیر سرد شده را به دو قسمت تقسیم کرده و روی یک میز آرد پاشی شده به آرامی به شکل مستطیل هایی در حدود 20 40 40 سانتی متر باز کنید. هر برش خمیر را به شکل ماهی برش دهید. یک "ماهی" از خمیر را روی یک ورق پخت که با کاغذ پخت پوشانده شده قرار دهید. فیله ماهی قزل آلا صورتی را که با تره فرنگی پیچیده است روی آن قرار دهید. لبه های خمیر را با سفید تخم مرغ بزنید ، "ماهی" دوم را از روی خمیر بریزید و لبه ها را خوب فشار دهید.
مرحله 4
با قیچی آشپزخانه یا چاقو برشهای ریز و درشت خمیر را ایجاد کنید ، از مقیاس ماهی تقلید کنید. از تکه های خمیر چشم و دهان را شکل دهید ، آنها را با زرده تخم مرغ بچسبانید. زرده باقیمانده را با یک قاشق غذاخوری شیر مخلوط کرده و سطح خمیر را مسواک بزنید. حدود 40 دقیقه در فر با دمای 200 درجه بپزید. ماهی قزل آلا صورتی در خمیر هم گرم و هم خوب است. خامه ترش با ترب افزودنی خوبی برای چنین غذایی خواهد بود.
