ماهی شور نه تنها یک غذای خوشمزه واقعی است که می توانید عزیزان یا دوستان خود را ناز کنید ، بلکه راهی عالی برای پس انداز بودجه خانواده نیز هست. نمک زدن ماهی بسیار ساده است و زمان زیادی نمی برد.
در خانه می توانید ماهی قزل آلا ، ماهی آزاد ، ماهی قزل آلا ، ماهی قزل آلا صورتی و هر ماهی رودخانه ای را نمک بزنید. چندین روش نمک زدن وجود دارد: شور کردن ادویه ، نمک نمک ، پخت و پز "روچ". بسته به مدت زمانی که قصد دارید ماهی را ذخیره کنید ، یک روش شور کردن را انتخاب کنید. Balyk یا roach برای تهیه ماهی برای استفاده در آینده مناسب است ، و به منظور خوردن سریع ماهی - یک سفیر تند.
ماهی شور نمک ادویه
شور کردن ادویه برای ماهی های آب شیرین از 200 تا 1000 گرم مناسب است. برای شور کردن ادویه ماهی شما نیاز دارید:
- 1 کیلوگرم ماهی ؛
- نمک؛
- فلفل (به مزه)
- گشنیز؛
- ظرف پلاستیکی لعابی یا پلاستیکی ؛
- یخچال
ماهی نیازی به شستشو و روده ندارد. در صورت یخ زدگی ماهی ، نیازی به ذوب شدن نیست. یک ظرف مینا یا پلاستیک ترشی آماده کنید.
اولین لایه ماهی را در ظرف قرار دهید ، دم و سر را به طور متناوب قرار دهید. در پایین ، بهتر است بزرگترین ماهی را بیرون بگذارید. اولین لایه نمک را اضافه کنید. نباید خیلی زیاد گذاشت ، اما به طور مساوی. همچنین چند برگ بو ، دانه های فلفل ، و گشنیز خرد شده یا کامل اضافه کنید. بعد ، لایه دوم ماهی را بگذارید و نمک بزنید. ماهی ها را به همان روش تا انتها دراز بکشید.
ظرف را با یک دایره چوبی بپوشانید تا روی ماهی قرار بگیرد ، و ظلم را روی آن قرار دهید. شما می توانید از یک بطری آب به عنوان ظلم استفاده کنید. سپس ظرف را با ماهی به مدت 3-4 روز در یک مکان خنک قرار دهید. بعد از 12 ساعت ، ماهی باید آب میوه آزاد کند. بعد از 3-4 روز ظرف را برداشته ، آب آن را تخلیه کنید ، ماهی را آبکشی کنید و سپس به مدت یک ساعت در آب خیس کنید تا نمک اضافی آن گرفته شود.
چندین لایه روزنامه را روی میز پهن کنید و روی آن را پارچه های پنیری بپزید ، سپس ماهی خود را دراز بکشید و به مدت 2 ساعت خشک کنید ، سپس آنرا برگردانید و دوباره 2 ساعت بگذارید. شما می توانید در مورد میزان آمادگی ماهی نمک با این واقعیت قضاوت کنید که ماهی صورتی رنگ و بوی اشتها آوری پیدا کرده است. اکنون ماهی می تواند خورده شود. ماهی شور را در یخچال فریزر یا سرما نگهداری کنید.
پخت و پز "روچ"
برای تهیه "روچ" ، ماهی را به همان روشی که در نمک پر ادویه ، به مدت 3-4 روز نمک بزنید. بعد ، آن را آبکشی کنید ، نمک را برداشته ، پاک کنید و آویزان کنید تا روی یک خط ماهیگیری یا نخ نایلون خشک شود. سپس ماهی شور را در یک کیسه پلاستیکی در یخچال نگه دارید.
ماهی شور نمک نمکی
ماهی های بزرگ بهتر است با استفاده از روش balyk خشک شوند. برای نمک گذاری زیاد ماهی به موارد زیر احتیاج دارید:
- 1 کیلوگرم ماهی ؛
- 10 قاشق غذاخوری من نمک؛
- 4 قاشق غذاخوری من صحرا
- دارچین؛
- گشنیز؛
- فلفل؛
- گاز پانسمان؛
- یخچال
ماهی را بشویید و روده بزنید ، سر و دم آن را ببرید و قسمت پایین آن را به دنده ها جدا کنید ، که جداگانه با نمک کم نمک زده می شود. برای ماهی های بسیار بزرگ ، داخل آن برش های طولی بزنید.
10 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. من نمک ، 4 قاشق غذاخوری. من شکر ، کمی دارچین ، گشنیز و فلفل و ماهی خود را با این مخلوط مالش دهید. هر ماهی را در نازک پیچیده و آن را با ریسمان ببندید. آن را در یخچال قرار دهید. وقتی نمک شد ، ماهی آب می دهد - حتما آن را تخلیه کنید. پس از 7-10 روز ، ماهی را بشویید و خشک کنید. ماهی شور را می توان سرو کرد. چنین ماهی هایی را در یخچال نگهداری کنید ، هر از چند گاهی با روغن مالش دهید.
