کمر - بخشی از لاشه های گوشت خوک ، گوشت گاو یا گوشت بره. کمر مانند سینه ، بخشی از ریه های حیوان است ، اما نزدیکتر به ناحیه کمر است. ظریف ترین کوکوی استخوان از قسمت خوک و گوشت بره بدست می آید. "تاج" معروف از کمر یک گوسفند بره جوان ساخته شده است - یک گوشت بره. و نحوه خدمت ، هنگامی که دو یا چند قطعه کمر آماده روی بشقاب گذاشته می شود تا استخوانهای آنها با یکدیگر تلاقی داشته باشد ، "نگهبان افتخار" یا به فرانسوی gard d'honneur نامیده می شود.
لازم است
-
- گوشت کمر خوک
- به سبک توسکایی سرخ شده
- کمر خوک 1 کیلویی با استخوان ؛
- 1 حبه سیر ؛
- 10 برگ مریم گلی؛
- 1 شاخه گل رز
- 1/2 فنجان روغن زیتون
- 1/2 لیوان شراب سفید
- نمک و فلفل
- دندانه بره با سرکه تمشک و اسپند
- کمر 2 بره
- هر کدام حدود 8 دانه.
- 1 فنجان اسپند
- 1/4 فنجان سرکه بالزامیک تمشک
- 1 قاشق غذا خوری روغن زیتون
- 5 شاخه گل محمدی ؛
- 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه
- 1/2 قاشق چایخوری نمک
دستورالعمل ها
مرحله 1
کمر خوک به سبک توسکانی
فر را با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم کنید. گوشت را از استخوان ها به صورت یک تکه جدا کنید ، اما آنها را دور نریزید. برگها را از شاخه گل رزماری برداشته و ساقه آن را دور بریزید. یک حبه سیر را پوست بگیرید ، همراه با گل محمدی و برگ مریم گلی ریز خرد کنید ، با نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده مخلوط کنید. گوشت خوک را از هر طرف با مخلوط حاصل رنده کنید ، و سپس گوشت را با ریسمان آشپزی دوباره به دنده ها ببندید.
گام 2
کمر خوک را در ظرف پخت قرار داده و با روغن زیتون بپاشید. در فر قرار دهید. گوشت را به مدت 40-60 دقیقه بپزید ، یادتان باشد که آن را برگردانید تا از هر طرف پوسته قهوه ای زیبایی داشته باشد. 10-15 دقیقه قبل از پختن ، نصف لیوان شراب سفید را داخل قالب بریزید و اجازه دهید الکل بخار شود. گوشت خوک را با سس گوشت حاصل سرو کنید. می توانید کمر را از روی دنده ها برداشته و به صورت بخشی برش دهید ، اما با استخوان ها چشمگیرتر به نظر می رسد ، علاوه بر این بسیار خوشمزه هستند و اگر در مهمانی نیستید ، می توانید آنها را با انگشتان صاف بگیرید و مکشان کنید.
مرحله 3
دندانه بره با سرکه تمشک و اسپند
چربی اضافی را از ناحیه کمر جدا کنید برگها را از ساقه های رزماری برداشته و دور بریزید. برگها را با سرکه تمشک و روغن زیتون مخلوط کنید. کمر را در کیسه زیپ قرار دهید ، ماریناد را پر کنید ، آن را به خوبی روی گوشت پخش کنید و کیسه را یک شب در یخچال قرار دهید.
مرحله 4
اسپندها را در کیسه زیپ دیگری قرار دهید و آنها را با وردنه خرد کنید. فر را با دمای 230 درجه سانتیگراد گرم کنید. کمر را برداشته ، با نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده مالش دهید ، در آجیل خرد شده بپیچید. اگر مهره خرد شده نمی خواهد به گوشت بچسبد ، بره را با کمی ماریناد مسواک بزنید و دوباره امتحان کنید.
مرحله 5
دندانه بره را در ظرف پخت قرار دهید ، استخوان ها را بالا بگذارید ، انتهای دنده ها را داخل فویل بپیچید تا نسوزد. گوشت را به مدت 20 دقیقه بپزید ، سپس بدون باز شدن فر ، دما را تا 200 درجه سانتیگراد پایین آورده و قفسه را برای 10-15 دقیقه دیگر بپزید.
