بره طعم دار در بسیاری از غذاهای ملی محبوبیت زیادی دارد. طبخ آن آسان است. نکته اصلی این است که گوشت جوان با کیفیت بالا را انتخاب کنید. گوشت بره را می توان سرخ کرد ، پخت ، سیخ ، خورشت کرد و پر کرد. گیاهان ادویه دار ، توت و میوه های ترش ، ادویه های گرم ، گوجه فرنگی و شراب با طعم قابل تشخیص گوشت مطابقت دارند.
بره با سس کاپیر
چند استیک به سبک انگلیسی دهان پر آب را امتحان کنید. گوشت معطر چرب کاملاً طعم تند کاپیر را ایجاد می کند.
شما نیاز خواهید داشت:
- 4 استیک پا بره (هر کدام 185 گرم) ؛
- 300 میلی لیتر آب گوشت ؛
- 30 گرم کره ؛
- 2 قاشق چای خوری کپر ؛
- 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق ماریناد از کپر؛
- 1 قاشق چایخوری آرد.
کره را در یک تابه گرم کنید. استیک ها را بشویید ، با دستمال کاغذی خشک کنید و از هر دو طرف به مدت 20 دقیقه سرخ کنید. گوشت را به یک بشقاب منتقل کرده و گرم نگه دارید.
با استفاده از کاردک چوبی آب گوشت سوخته را از ظرف خارج کنید. آرد را اضافه کرده و به مدت 1-2 دقیقه آن را بپزید ، گاه گاهی هم بزنید. آب گوشت را بریزید و مخلوط را بجوشانید تا غلیظ شود و هم بزنید. کاپیرز و ماریناد را اضافه کرده و سس را برای چند دقیقه بپزید.
استیک ها را به ظرف سس منتقل کرده و 5 دقیقه دیگر حرارت دهید. گرم سرو کنید. سیب زمینی سرخ کرده یا سیب زمینی له شده یک غذای مناسب است.
بره مراکشی با سس گوجه فرنگی
یک گزینه بسیار خوشمزه یک پای گوسفند بدون استخوان است که با غلات و میوه های ترش همراه با ادویه جات ترشی جات پر شده است.
شما نیاز خواهید داشت:
- 1.5 کیلوگرم پای بره بدون استخوان ؛
- 225 گرم آلو خشک
- 1 چوب دارچین ؛
- 100 گرم بلغور گندم ؛
- 300 میلی لیتر چای سیاه سرد ؛
- نمک؛
- فلفل سیاه تازه آسیاب شده.
برای سس:
- 300 میلی لیتر آب گوشت بره ؛
- 1 قاشق چایخوری رب گوجه فرنگی ؛
- کمی خردل خشک ؛
- 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق آرد
- 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق کره
- نمک و فلفل.
آلو خشک را یک شب در آب سرد خیس کنید. صبح میوه را بیرون بیاورید ، دانه ها را خارج کنید. چای سیاه قوی دم کنید ، آن را خنک کنید. آلو و شن و ماسه گندم را در چای قرار دهید ، نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده اضافه کنید. بلغورها باید متورم شوند.
بره را از استخوان خرد کنید. استخوان را با دست بگیرید ، گوشت را به سمت مفصل برش دهید ، سپس تاندون ها را برش دهید. گوشت را خراشیده ، قطعه را بچرخانید و سپس استخوان را با احتیاط بردارید.
پای بره را با مخلوط غلات و آلو خشک کنید. لبه های گوشت را با سیخ های چوبی محکم کنید و رست های آینده را وزن کنید. به ازای هر 450 گرم ، شما به 24 دقیقه سرخ کردن نیاز دارید. این امر منجر به تولید گوشت متوسط با پوسته ترد می شود. گوشت را روی توری قرار دهید و آن را در فر که از قبل با دمای 200 درجه سانتی گراد گرم شده قرار دهید. یک صفحه پخت را زیر توری سیم قرار دهید جایی که آب گوشت خوشمزه در آن تخلیه می شود.
پای بره آماده را روی ظرف قرار داده و تا زمان سرو گرم نگه دارید. آبگوشت را برای سرخ کردن آماده کنید. آب گوشت را از ظرف پخت در قابلمه خالی کنید ، آرد و خردل به آن اضافه کنید. در حین هم زدن مخلوط را روی حرارت متوسط قرار دهید تا غلیظ شود. رب گوجه فرنگی و آب گوشت ، نمک و فلفل سس را اضافه کنید. در حین هم زدن ، آن را بپزید تا غلیظ شود و سپس کره را اضافه کنید. آب گوشت را سرک بکشید و داخل قایق مخصوص آبگوشت بریزید. با بره سرو کنید.
