مامالیگا یک غذای ملی در مولداوی و رومانی است. این فرنی آرد ذرت است ، یکی از اقوام نزدیک پولنتای معروف ایتالیایی ، gomi گرجی و آبستیا آبخازیا. این وعده غذایی ساده و در عین حال راضی کننده می تواند با تنوع مختلف تهیه شود.
تاریخ همسان سازی
ذرت توسط هرنان کورتز در قرن شانزدهم از آمریکا به اسپانیا آورده شد. از این کشور بود که در سراسر قاره اروپا گسترش یافت. این فرهنگ به گرما و رطوبت نیاز دارد و زمین های حاصلخیز در حاشیه دانوب بهترین جا برای "میهمان خارج از کشور" بود. غذای ارزان و دلپذیر به ذائقه دهقانان بستگی داشت ؛ بسیاری از آنها در اثر شکست های مکرر محصولات که در قرن 17 و 18 اروپا به اروپا وارد شد ، گرسنگی را از بین برد.
مامالیگا به طور سنتی در قابلمه های آهنی مخصوص طبخ می شد و شن و ماسه ذرت را با آب جوش می جوشاند و آن را با نمک چاشنی می کرد. غالباً مقدار بسیار کمی به ظرف افزوده می شود ، و یک فرنی بسیار خنک تهیه می شود ، که آن را در ظروف صاف ریخته ، خنک کرده و قطعه قطعه می کنند ، سپس به جای نان استفاده می کنند. متخصصان تغذیه مدرن ثابت کرده اند که چنین غذایی حتی از نان سیاه نیز سالم تر است ، زیرا حاوی ویتامین های بیشتری است.
شیر گرم ، خامه ترش ، پنیر خانگی و حتی ماست به حیوانات اهلی اضافه می شود. این غذای همه کاره همچنین با تخم مرغ ، قارچ ، محصولات گوشتی ترکیب می شود ، اما دستورالعمل هایی با چنین ترکیبی از محصولات جدیدتر هستند.
همنشینی سنتی
همسان سازی سنتی از غلات درشت آسیاب شده تهیه می شود. یک قابلمه با ته سنگین و عمیق نیمه پر از آب سرد و نمک شده است. مایع به جوش آمده و غلات ذرت اضافه می شود. برای انجام این کار ، آن را در کف دست شما می گیرند و مانند آنچه در آن است ، آن را از طریق انگشتان خود درون یک قابلمه می کارند. در نتیجه ، باید یک "تپه" کوچک ایجاد شود که از آب بیرون زده باشد. حرارت را به حداقل برسانید و شروع به هم زدن ظرف کنید. حدود 20 دقیقه بپزید ، غلات را با قاشق تمام مدت ورز دهید. وقتی ممالیگا غلیظ شد ، آن را از روی حرارت برداشته ، قاشق را در آب سرد فرو کنید و با خرد کردن فرنی از لبه ها ، یک توده صاف ایجاد کنید. بدنسوار را برای 2-3 دقیقه دیگر روی آتش بگذارید. بسته به اینکه چربی سفت را چقدر غلیظ کرده اید ، می توانید آن را با کره ، خامه ترش ، پنیر خانگی مخلوط کنید یا روی ظرف خنک و برش دهید.
همنشینی سریع
ممالیگا همچنین می تواند از غلات ریز خرد شده درست شود ، بیشتر شبیه آرد ذرت است. چنین غذایی زمان بسیار کمی طول خواهد کشید ، اما به نظر می رسد خوشمزه و سالم است. برای 1 فنجان بلغور ذرت ، 6 یا 8 فنجان آب بگیرید ، این بستگی به میزان شیب دار بودن پخت فرنی دارد. آب را به جوش آورید ، نمک بیفزایید ، شن و ماسه ذرت را اضافه کنید ، به شدت هم بزنید. 3-5 دقیقه دیگر هم زدن را ادامه دهید ، سپس قابلمه فرنی را با درپوش بپوشانید ، حرارت را کم کنید و بدن را برای حدود 5-7 دقیقه بپزید. هم بزنید و سرو کنید.
