از کارامل مایع در بسیاری از دسرهای کلاسیک مختلف مانند پاناکوتای کارامل یا کارامل خامه ای استفاده می شود ، آن را در مافین قرار می دهند و با کیک تزئین می کنند ، داخل بستنی ریخته و با پنکیک و کیک پنیر سرو می کنند. دستور تهیه این غذا پیچیده نیست ، اما ظرافت های مختلفی دارد.
کارامل مایع ساده
ساده ترین کارامل مایع فقط با دو ماده ی شکر دانه ریز و آب درست می شود. در ابتدا به دو قسمت شکر برای یک قسمت مایع نیاز خواهید داشت. آنها را در یک قابلمه ترکیب کنید ، روی حرارت کم قرار دهید و هم بزنید تا شکر حل شود. سپس حرارت را کامل پر کنید. شربت را با همزن بپزید تا طلایی شود. برای تعیین آمادگی کارامل مایع توسط دماسنج آشپزی راحت ترین است ، باید 195 درجه سانتیگراد را نشان دهد.
کارامل را بدون مراقبت رها نکنید ، ممکن است در عرض چند ثانیه بسوزد و دیگر نمی توانید از مزه سوخته خلاص شوید.
بعد از تغییر رنگ کارامل ، شروع به افزودن آب کنید. مراقب باشید زیرا ممکن است توسط اسپری سوزانده شود. شما باید همان مقدار آب را که در ابتدا اضافه کرده اید اضافه کنید. وقتی آب اضافه می کنید کارامل را هم بزنید. به محض اینکه امولسیون می شود ، یعنی شروع به نشان دادن یک ماده واحد می کند ، از آنجا که کارامل آماده است ، حرارت را خاموش می کنیم.
کارامل مایع خامه ای
برای کارامل خامه ای غنی تر ، به موارد زیر احتیاج دارید:
- 1 فنجان شکر ؛
- 6 قاشق غذاخوری آب ؛
- 4 قاشق غذاخوری کره ؛
- cream کرم فنجان ، 20٪ چربی.
برخی از دستور العمل ها به کارامل شور نیاز دارند. برای این کار ، باید در مرحله اولیه تهیه ، ¼ قاشق چای خوری نمک به سس اضافه کنید.
شکر و آب را در قابلمه ای ترکیب کرده و مرتباً هم بزنید تا تمام شکر حل شود ، آن را بپزید. یک شرایط مهم - اگر در کناره های ظرف بلورهای قند وجود دارد ، آنها را با یک برس سیلیکونی مرطوب به صورت کارامل درآورید تا نسوزند و طعم کل ظرف را خراب نکنند. هنگامی که شکر حل شد ، حرارت را به حداکثر برسانید. کارامل را گهگاهی هم بزنید تا شروع به حباب زدن کند. بعد از 3-4 دقیقه ، وقتی مخلوط از عنبر روشن تبدیل شد ، رنگ شیر تغلیظ شده خانگی ، قهوه ای مایل به قرمز ، کره را اضافه کرده و داخل خامه بریزید. کارامل را هم بزنید تا همه مواد با هم ترکیب شوند. اگر کارامل خیلی آبریزش است ، دیگر آن را نپزید. لازم است که یک دسته دوم از همان ساخته شود ، نسبت مایع را به نصف کاهش داده و سپس در مرحله دوم آن را با اولین ترکیب کنید.
برای طعم دادن به کارامل ، نمی توانید چند قطره الکل مانند روم ، کنیاک ، شری اضافه کنید.
کارامل تمام شده باید درون ظرف ریخته شود و با درپوش آن پوشانده شود یا با مواد غذایی محکم شود. می توان آن را برای مدت زمان دو هفته در یخچال نگهداری کرد ، 5-10 دقیقه قبل از استفاده از آن خارج می شود. اگر کارامل بعد از خنک شدن مایع نشد ، آن را گرم کنید و سپس کمی آب یا خامه به آن اضافه کنید. اگر می خواهید کارامل را با استفاده از خامه سنگین خانگی بجوشانید ، کره را در آن نریزید.
