پایک را می توان آب پز ، سرخ کرد ، پخت ، خورشت کرد ، به صورت کتلت یا پت درست کرد. این بهترین ماهی برای تهیه یک وعده غذایی بدون چربی است. و از آن است که یک آبگوشت یا گوش به خصوص رضایت بخش و خوشمزه به دست می آید.
لازم است
-
- برای سوپ ماهی پیکه:
- پیک 1 کیلوگرم؛
- 2 عدد پیازها؛
- 2 ریشه جعفری؛
- برگ بو؛
- 1 هویج
- ادویه (فلفل دلمه ای)
- فلفل سیاه زمینی)
- نمک؛
- سبزها
- برای پایک بخار:
- ماهی 800-1200 گرم؛
- شراب سفید خشک؛
- 2 عدد پیازها؛
- 150 گرم کره ؛
- 2 قاشق غذاخوری قاشق 20٪ خامه.
دستورالعمل ها
مرحله 1
پایک را برای پخت و پز آماده کنید. آن را از مقیاس ها و احشا تمیز کنید. سر و دم را از ماهی های بزرگ جدا کنید ، به قطعات بزرگ برش دهید. برای جوشاندن ماهی به صورت سر کشیده ، غده ها و چشم ها را بردارید. لاشه را زیر آب روان بشویید.
گام 2
سوپ ماهی پایک بپزید. ماهی را در آب سرد قرار داده و گلدان را روی حرارت زیاد قرار دهید. وقتی جوش آمد ، به جوش آمدن کم ، نمک رسیده و به مدت 30 دقیقه بپزید. با قاشق سوراخ دار کف را جمع کنید. پیک تمام شده را بیرون آورده و هویج های پوست کنده و خرد شده ، پیاز ، ریشه جعفری ، ادویه ها را داخل آبگوشت بریزید. سبزیجات را به مدت 10 دقیقه بجوشانید. تکه های پایک را روی بشقاب ها مرتب کرده و روی آبگوشت حاصل بریزید. برای تهیه یک سوپ ماهی بدون استخوان ، قطعات ماهی را به قطعات کوچک بریزید و آنها را از تمام قسمت های اسکلتی آزاد کنید. پایک خرد شده را دوباره درون آبگوشت آغشته کرده و همه را با هم بجوشانید. با گیاهان سرو کنید.
مرحله 3
یک پیک بخار درست کنید. ابتدا آبگوشت را آماده کنید. هر کدام 2 فنجان آب و شراب سفید خشک را مخلوط کنید. نصف پیاز ریز خرد شده ، هویج ، ریشه جعفری ، ادویه جات را اضافه کنید. نیم ساعت آن را بجوشانید و بپزید. صاف کرده و در یخچال قرار دهید. تکه های پایک را در یک قابلمه بریزید ، آنها را از آبگوشت به اندازه وسط پر کنید. بجوشانید و بگذارید 20 دقیقه بجوشد. در این زمان ، 150 گرم شراب را در یک قابلمه ، 2 قاشق غذاخوری بریزید. قاشق آبگوشت ، پیاز باقی مانده و سس را بگذارید تا بپزد. تا یک پنجم از حجم اصلی تبخیر کنید. از روی حرارت بردارید. کره و خامه را به تدریج اضافه کنید ، هم بزنید تا کف آن ظاهر شود. این سس را روی ماهی هایی که روی ظرف گذاشته شده بریزید. با سیب زمینی آب پز سرو کنید.
مرحله 4
از قوانین پخت پایک پیروی کنید. ماهی های یخ زده را مانند قطعات بزرگ فقط در آب سرد غوطه ور کنید. و کوچک - در یک جوش قرار دهید. برای جلوگیری از پخته شدن زیاد پایک ، آن را بیش از 25-30 دقیقه در آتش نگه دارید. و نگذارید آبگوشت زیاد بجوشد. آب را در ابتدای جوش نمک بگذارید. برای اینکه ماهی از بین نرود ، ترشی خیار را به آبگوشت اضافه کنید.
