یک غاز پخته شده در اجاق ، به خصوص اگر کاملاً پخته شود ، می تواند به تزئین واقعی میز جشن و افتخار میزبان تبدیل شود. با آماده سازی مقدماتی مناسب ، استفاده از مواد اضافی که می توانند ادویه را به گوشت اضافه کنند ، و همچنین شراب خوب انتخاب شده ، غذاهای این پرنده خوشمزه ، تصفیه شده و بسیار زیبا به نظر می رسند.
دستورالعمل ها
مرحله 1
اسرار تهیه گوشت
اگر لاشه قبلاً به درستی پردازش شده باشد ، خراب كردن گوشت غاز در حین پختن كاملاً دشوار است. بنابراین ، روند آماده سازی قسمت مهمی از ایجاد یک غذای خوشمزه است. گوشت نرم و لطیف بدست می آید در صورتی که غاز ، روده ای و کاملاً شسته شده زیر آب روان ، با مخلوط ادویه جات ، گیاهان ، گیاهان مالیده شود و یکی دو روز در یخچال بماند. سپس فرایند پخت و پز زمان کمی کمتری طول خواهد کشید ، غذاها خوش طعم ، آبدار و معطر می شوند. می توانید لاشه را با نمک ، گیاهان و فلفل پرووانسی آسیاب شده ، قره قاط یا شاه توت ، زنجبیل رنده شده ، سیر یا رزماری به دلخواه مالش دهید ، بسته به نوع مزه ای که می خواهید بدست آورید ، عسل ، روغن زیتون ، خردل ، لیمو و آب پرتقال. آنها می توانند به صورت جداگانه یا به نسبت مساوی مخلوط شوند.
گام 2
ما غاز را کامل می پزیم
بعد از اینکه گوشت خیس و نرم شد ، می توان غاز را پخت. بهتر است مرغ کامل را پس از پر کردن با مواد مناسب بپزید. به عنوان مثال ، سیب ، پنیرک یا پرتقال مناسب است ، که طعم شیرینی شیرینی به گوشت می دهد. بهتر است میوه ها را به صورت گوه های کوچک خرد کنید. همچنین می توانید از آلو ، قارچ سرخ شده و برنج از قبل پخته شده ، ترشی کلم ترش به همراه قره قاط یا مخلوط پات جگر ، پیاز و نان سفید استفاده کنید. پر کردن از آن طعم و رایحه خاصی به گوشت می بخشد و بعداً می توان از آن به عنوان تزیین یک ظرف و یک غذای کناری استفاده کرد. غاز باید با حدود دو سوم شروع شود ، بنابراین می توان لبه های سوراخ را به راحتی با نخ های ضخیم یا خلال دندان محکم کرد.
مرحله 3
برای پخت و پز بهتر است از یک ظرف سرامیکی یا چدنی عمیق در اندازه مناسب استفاده کنید که می تواند با درب بسته شود. قبل از قرار دادن غاز در آن ، بهتر است قالب را با مقدار کمی کره یا روغن زیتون چرب کرده و حدود 2 سانتی متر آب گرم بریزید همچنین می توانید لاشه را با سس ساخته شده از عسل ، روغن زیتون ، پرتقال یا آب ذغال اخته. غاز را باید در کوره ای که از قبل با دمای 220 درجه سانتیگراد گرم شده پخت و به تدریج درجه حرارت را به 180 درجه سانتیگراد کاهش داد ، بنابراین گوشت پس از آن لنگ می زند. در طی فرآیند پخت ، خوب است که غاز را با شیره ای که ممتاز است آبیاری کنید - سپس گوشت آبدارتر خواهد شد و پوسته آن ترد و معطر خواهد بود. مدت زمان پخت بسته به اندازه لاشه ، سن مرغ و آماده سازی اولیه گوشت از 1.5 تا 2.5 ساعت طول می کشد. حدود 20 دقیقه قبل از پایان ، باید درب ظرف را بردارید تا پوسته روی پرنده ترد شود. بررسی آمادگی بسیار آسان است ، فقط لاشه را در نزدیکی ران با چنگال سوراخ کنید - آب شفاف روان به شما خواهد گفت که ظرف را می توان بیرون آورد و به میز خدمت کرد.
مرحله 4
پختن غاز در تکه ها
شما می توانید یک غاز را در فر نه تنها کامل ، بلکه به صورت قطعات نیز بپزید. در این حالت ، نرم شدن گوشت بسیار راحت تر است ، زیرا قبلاً آن را در آب کمی نمک یا سرکه سیب رقیق شده در آب به نسبت 1: 1 به مدت 5-6 ساعت خیسانده اید. سپس پخت غاز مدت زیادی طول نمی کشد و گوشت خود نیز لطیف تر می شود. چند ساعت قبل از پخت و پز ، قطعات باید شسته ، خشک و ترشی شوند.
مرحله 5
به عنوان یک ماریناد ، به عنوان مثال ، شراب خشک سفید یا قرمز عالی است - ایده آل برای گوشت سخت. بهتر است غاز را در آن در ظرف در بسته و غیر اکسید شونده نگهداری کنید تا رایحه از بین نرود.همچنین می توانید به چنین ماریناد سیب یا پرتقال با دانه درشت ، آلو خشک اضافه کنید. به عنوان ماریناد ، می توانید از روغن زیتون ، آب قره قاط ، عسل ، نمک ، فلفل و گیاهان معطر مانند رزماری یا آویشن که به نسبت مساوی مخلوط شده اند استفاده کنید. می توانید غاز را در دمای اتاق مارین کنید.
مرحله 6
برای اینکه طعم گوشت خوشمزه تر شود ، می توانید قطعات ترشی را در بشقاب بریزید ، آنها را با یک دستمال خشک کنید ، بیش از 100 میلی لیتر براندی بریزید و آنها را آتش بزنید. وقتی آتش خاموش شد ، گوشت را در قابلمه بریزید و کره را کمی تفت دهید. در این حالت ، آتش باید به اندازه کافی بزرگ باشد ، بنابراین به مرور زمان بیش از 15 دقیقه طول نخواهد کشید. سپس غاز خرد شده را باید در یک ظرف سرامیکی عمیق قرار دهید ، با بقایای ماریناد پر کنید و در کوره ای که از قبل با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم شده قرار دهید. پختن زیر درب ضروری است. به مرور زمان بیش از 1 ، 5 ساعت طول خواهد کشید. در پایان می توان درب آن را جدا کرد تا پوسته گوشت برشته شود.
مرحله 7
طرز تهیه غاز پخته شده
با وجود همه پیچیدگی های پخت یک غاز ، پخت آن تنها نیمی از جنگ است. برای اینکه این غذا واقعاً مهمانان و خانه را مجذوب خود کند ، باید آن را به درستی سرو کنید. به عنوان یک غذای فرعی برای گوشت ، اگر غاز غلیظ شده است می توانید از مواد پر کننده استفاده کنید یا می توانید یک نخود له شده ظریف درست کنید. دومی را باید در مخلوط کن خرد کرده ، به مدت یک ساعت خیسانده ، با آب جوش به نسبت 1 به 2 پوشانده و روی حرارت ملایم بپزید تا نرم شود. در انتها کره اضافه کنید. سبزیجات خورش خورده در شراب به خوبی با مرغ همراه خواهد بود: هویج ، کلم بروکلی ، سیب زمینی.
مرحله 8
از سس ها گرفته تا غاز پخته شده ، سبزیجات یا قارچ عالی است ، اما سیب ، توت یا گیاهان تازه ظرف را تزئین می کنند. برای ارواح ، طعم مرغ هنگامی که با شراب قرمز ترکیب می شود ، مانند مرلو ، بوردو یا کابارن سووینو بهترین طعم را دارد.
