معروف ترین پنیر ایتالیایی پارمزان است. در هنگام تهیه به غذاهای مختلف اضافه می شود. وقتی پارمزان به هر ظرف اضافه شود ، طعم غیرمعمول و شگفت انگیزی پیدا می کند. بسیاری در مورد پنیر چیزی شنیده اند ، اما تعداد کمی از مردم می دانند که چگونه پارمزان درست کنند.
لازم است
-
- محلول نمک اشباع شده
- 16 لیتر شیر (شیر عصر و شیر صبحانه) ؛
- مایه پنیر گوساله
دستورالعمل ها
مرحله 1
شیر عصرانه تهیه کنید. باید نصف آن از بین برود. پس از آن ، شیر حاصل را به آرامی با شیر دوشیدن صبح مخلوط کنید. نیازی نیست که صبح شیر خشک کنید ، آن را همانطور که هست بگذارید.
گام 2
مخلوط شیر را تا حد ممکن 34 درجه گرم کنید ، اما مهمتر از همه ، نه بیشتر. و مایه پنیر گوساله را با دقت اضافه کنید. ترشی که از آب معده یک گوساله هنوز خیلی جوان است در طی ده دقیقه از مخلوط یک پنیر پنیر ایجاد می کند.
مرحله 3
کشک را به قطعات کوچک بریزید ، آنها را روی گاز قرار دهید و دما را به 55 درجه برسانید. آب پنیر حاصل را برداشته و اجازه دهید پنیر آینده حدود یک ساعت بپزد. بعد از یک ساعت آن را از روی حرارت برداشته و بگذارید شش یا هفت ساعت بماند تا برسد. در این زمان بهتر است پنیر را از جایی به مکان دیگر لمس نکنید و منتقل نکنید. بهتر است آن را با چیزی بپوشانید و بی حرکت بگذارید.
مرحله 4
پنیر را در قالب چوبی قرار دهید و چند روز تحت فشار بگذارید. سپس پنیر را چند روز دیگر در محلول نمک قرار دهید تا به درستی نمک شود.
مرحله 5
پنیر نمکی را در قفسه ای قرار دهید ، جایی که باید حداقل یک سال در آن قرار بگیرد. بعضی اوقات پنیر را می توان روغن کاری کرد و از این ور به آن طرف ورق زد. هرچه پنیر بیشتر پیر شود ، طعم آن بهتر می شود.
