چای فشرده توسط قبایل عشایر باستان اختراع شد. این شکل هنگام حمل غذا راحت بود و طراوت برگهای چای را برای مدت طولانی حفظ می کرد: کاملا فشرده شده ، اجازه عبور رطوبت را نمی دهند.
دستورالعمل ها
مرحله 1
اکنون تولید چای فشرده کاملاً خودکار است و تهیه کاشی چای یا "آجر" در خانه تقریباً غیرممکن است. با این حال ، با شرایط خاص برای خشک کردن و فشار دادن چای ، می توانید چای اسلب را در خانه تهیه کنید. البته طعم آن با چای تهیه شده توسط افراد حرفه ای متفاوت خواهد بود و ماندگاری آن به میزان قابل توجهی کاهش می یابد. اما می توانید نوشیدنی مورد علاقه خود را به شکل جدید امتحان کنید یا یک مجسمه فشرده زیبا به عنوان هدیه ایجاد کنید.
گام 2
چای فشرده می تواند سیاه یا سبز باشد ، اما فقط برگ های کوچک چای برای فشار دادن مناسب هستند. شاخه ها و ساقه ها را از مخلوط چای خارج کنید. برگهای نرم و ملایم را برای روبرو شدن با آجر چای بگذارید: آنها باید آزادانه حلقه شوند. برگهای خشن "پر کردن" کاشی چای خواهد بود.
مرحله 3
برگ های چای (جداگانه نرم و سخت) را در طبل گرم فلزی سرخ کنید: چای را تا دمای 65-75 درجه گرم کنید.
مرحله 4
هنگامی که ورق ها گرم می شوند (تخمیر انجام می شود) ، شروع به چرخاندن آنها در یک واحد خاص کنید: این شبیه یک چرخ گوشت بزرگ است. تغییر شکل برگ های چای باعث اکسیژن رسانی سلول ها می شود. در نتیجه این فرآیند ، آب میوه روی سطح برگ ظاهر می شود.
مرحله 5
آب چای باید در طی فرایند خشک شدن برداشته شود. چای را در جریان ثابت هوای گرم و در دمای 70-75 درجه خشک کنید. پس از خشک شدن ، برگ های چای داغ را در کشوهای تیره قرار دهید ، آنها را محکم لمس کنید و به مدت 6-12 ساعت بگذارید (بسته به نوع چای).
مرحله 6
اگر چای به درستی رسیده شود ، برگها برای تنوع آنها رنگ و بوی مشخصی پیدا می کنند. چای را از زیر کشوها خارج کرده و دوباره در دمای 80 درجه خشک کنید. رطوبت را در 8٪ نگه دارید.
مرحله 7
چای باید قبل از فشار دادن بخارپز شود. در طی این فرآیند ، مواد چسبنده خاصی روی سطح چای ظاهر می شود و به "آجر" اجازه می دهد شکل خود را حفظ کند.
مرحله 8
در حالی که پایه چای را بین لایه های آستر قرار می دهید ، چای بخارپز شده را در قالب های مخصوص پرس قرار دهید. برای 1.6 کیلوگرم چای پایه ، از 400 گرم ماده روکش استفاده کنید. چنین فشار "آجر" دو کیلوگرمی را با فشار هیدرولیک تحت فشار 9 ، 8-10 ، 8 مگاپاسکال به مدت یک ساعت فشار دهید.
مرحله 9
چای فشرده شده خشک را در دمای 35 درجه قرار دهید ، سپس به مدت 15-20 روز در جعبه های "رسیدن" قرار دهید.
