شاخه های سبز ظریف سیر ، که اغلب به آنها "پیکان" گفته می شود ، علاوه بر طعم دهنده بسیاری از غذاها. می توانید برای عطر و طعم پیچیده تر و لطیف تر از آنها به جای حبه های سیر استفاده کنید. همچنین تعدادی غذای آسیایی وجود دارد که دقیقاً شاخه های سیر و ده ها دستور العمل برای ادویه ، سس ، سرکه و انواع ساندویچ به آن اضافه می کنند.
لازم است
-
- شاخه های جوان سیر ؛
- چاقوهای تیز؛
- سرکه؛
- نمک
- فلفل؛
- آب لیمو؛
- روغن سبزیجات.
دستورالعمل ها
مرحله 1
فقط اولین شاخه های نرم سیر برای غذا مناسب است. به عنوان یک قاعده ، این "پیکان" های بهاری است ، زیرا سیر اغلب در این زمان از سال کاشته می شود. در تابستان ، شاخه ها خشن ، تلخ و با طعم قوی می شوند. قبل از پخت ، پیکان ها را با آب جوش سوزانده ، با حوله های کاغذی خشک کنید و به قطعات کوچک برش دهید.
گام 2
شما می توانید شاخه های شاخه بریده شده را خشک کنید. برای این کار کافی است آنها را روی کاغذ پخت پهن کرده و برای چند روز در یک مکان خشک ، آفتابی و دارای تهویه مناسب بگذارید. شاخه های خشک شده در یک ظرف ضد هوای قرار می گیرند و در یک کابینت مواد غذایی نگهداری می شوند.
مرحله 3
شاخه های تازه یا خشک به همه غذاهایی که حبه های سیر مناسب است اضافه می شوند. آنها را یا در روغن گرم شده قبل از مواد اصلی قرار می دهید ، اگر می خواهید خورش دهید یا سرخ کنید ، یا بعد از تمام مواد در آب جوش قرار می گیرید ، در صورتی که چیزی می پزید. شاخه های سیر که در ابتدای پخت و پز قرار می گیرند ، به غذا عطر سیر کمی و طعم کمی شیرین می بخشند. "پیکان" های اضافه شده در انتها می توانند منجر به این حقیقت شوند که طعم غذا خشن خواهد بود.
مرحله 4
سعی کنید گیاهان موجود در پستو را با شاخه های سیر جایگزین کنید تا عطر و طعمی تازه و بدیع داشته باشید. "پیکان" خرد شده را به خامه ترش اضافه کرده و سوپ های غنی ، کوفته و غذاهای مشابه را با آن میل کنید. جوانه ها را با ریحان خرد شده ، پونه کوهی ، فلفل و نمک ترکیب کنید ، روغن زیتون اضافه کرده و با سالاد سبزیجات میل کنید.
مرحله 5
شاخه های جوان سیر را در سرکه سیب یا سرکه سفره قرار داده و برای مدت چند هفته در یک مکان گرم و تاریک بگذارید. سرکه سیر خواهید داشت که می تواند در ترشی و سس سالاد استفاده شود.
مرحله 6
یک غذای اصلی سیر را می توان با سرخ کردن شاخه ها در روغن زیتون گرم شده به مدت 2 دقیقه روی حرارت زیاد تهیه کرد. سپس حرارت را به متوسط کاهش دهید ، آب لیموی تازه فشرده شده را روی سیرها بریزید ، نمک و فلفل را با آن چاشنی کرده و "پیکان" را بپزید تا شفاف و نرم شوند.
