به طور سنتی ، رول های پر از کلم متعلق به غذاهای اوکراینی است ، اما برای مدت زیادی از این غذای مخصوص روس ها به غذای خودشان رسیده است. علاوه بر این ، برخلاف تصور عمومی ، طبخ آنها با گوشت چرخ کرده اصلاً ضروری نیست ، زیرا تعداد زیادی دستور العمل لاغر و گیاهخواری وجود دارد.
برای تهیه ساده ترین رول های کلم سبزیجات ، شما به یک کیلوگرم کلم جوان ، 150-200 گرم برنج آب پز ، 2 پیاز ، 1 هویج ، 250-300 گرم قارچ تازه ، فلفل ، نمک ، برگ بو و سایر ادویه های مورد علاقه نیاز دارید.
قارچ ها را کاملا بشویید و آنها را به صورت ورقه ای برش دهید ، پیاز را خیلی ریز خرد کنید ، هویج ها را رنده کنید. در یک ماهیتابه از قبل آماده شده ، روغن نباتی را گرم کنید ، در آن پیاز را سرخ کنید تا کمی شفاف شود. سپس هویج ها را درون کاسه بریزید ، سبزیجات را به مدت 4 - 5 دقیقه دم بکشید و سپس قارچ های خرد شده را به آنها اضافه کنید ، سپس مواد را برای مدت 5-6 دقیقه بپزید. در پایان این زمان ، نمک ، فلفل و ادویه جات را اضافه کنید.
سپس ، در یک کاسه جداگانه ، سبزیجات و قارچ ها را با برنج آب پز ترکیب کنید. مواد را کاملاً هم بزنید ، سپس شروع به بسته بندی رول های پر از کلم کنید. این کار به این روش انجام می شود. برگهای بالایی را از سر کلم بردارید ، نیازی به آنها نیست ، سپس بقیه را بردارید ، آنها را خوب بشویید و مقدار کمی پر کننده را روی ورق قرار دهید ، که باید در یک پاکت کوچک بسته بندی شود. سپس رول های کلم تشکیل شده را با آب از قبل گرم شده در رستر قرار دهید ، جایی که آنها را با حرارت ملایم به مدت 25-30 دقیقه بپزید.
در صورت تمایل ، می توان آب موجود در راستر را با آبغوره سبزیجات از قبل پخته شده جایگزین کرد.
میزان آمادگی رول های کلم را با توجه به میزان نرمی برگ های کلم تعیین کنید.
یکی دیگر از دستورهای جالب تهیه رول کلم گیاهی ، ترشی است. برای تهیه آنها به 3 پیاز ، 2 هویج ، چند ساقه کرفس ، 3-4 قاشق غذاخوری نیاز دارید. روغن نباتی ، 1 کیلوگرم کلم ، 2-3 حبه سیر ، نمک ، فلفل و سایر ادویه جات.
پیاز را به مکعب های کوچک ، و هویج و کرفس را به صورت نوارهای بسیار نازک برش دهید. پس از آن ، تمام سبزیجات را به مدت 5-6 دقیقه در روغن گیاهی از قبل گرم شده تفت دهید. سپس 2-3 برگ کوچک را از سر کلم جدا کنید ، که آنها را نیز به صورت نوارهای نازک خرد کرده و با سبزیجات سرخ شده و سیر که از طریق یک پرس عبور داده شده مخلوط می کنید. تمام مواد را با نمک مزه دار کرده و 3-4 دقیقه دیگر تفت دهید.
کلم باقیمانده را در قابلمه بریزید ، آب جوش را روی آن بریزید و به مدت 5-4 دقیقه با کمترین حرارت بپزید ، سپس سبزیجات را برداشته و خنک کنید. پس از آن ، کلم را به برگها جدا کنید ، در حالی که قسمت های ضخیم را قطع کنید.
ترکیبی از قبل از پخت و پز و پردازش جامد باعث غلتیدن برگ کلم می شود. علاوه بر این ، این مورد در مورد سبزیجات مسن و درحال دروغ صادق است.
در هر برگ حدود یک قاشق غذاخوری از پر کردن بریزید و آنها را به صورت پاکت درآورید. سپس مورد دوم را به همراه دانه های فلفل ، کمی نمک و برگ بو در یک قابلمه قرار دهید. بعد از آن جالب ترین قسمت پخت و پز فرا می رسد: در کلم شکم پر ، باید کمی در حدود یک کیلوگرم ظلم کنید و محصولات را حدود یک روز در دمای اتاق نگه دارید. سپس ظرف را به یخچال منتقل کنید ، جایی که باید رول کلم برای 5-6 روز دیگر دم بکشد ، پس از آن آماده خوردن می شوند. طعم و مزه چنین رول های ترشی کلم تا حدودی خاص ، اما جالب خواهد بود.
