شراب یک نوشیدنی الکلی است ، که قدرت آن بین 16-22٪ vol متفاوت است. با تخمیر کامل یا جزئی آب انگور بدست می آید. گاهی اوقات در طی مراحل تهیه الکل یا مواد دیگر به شراب اضافه می شود.
چرا شراب به ظروف اضافه می شود
اولین کسانی که از شراب در آشپزی استفاده کردند فرانسوی ها بودند. با دست سبک آنها بود که شراب برای تهیه سس بر اساس آن به غذاهای اول و دوم اضافه شد.
به گفته آنها ، شراب نه تنها می تواند مکمل باشد ، بلکه به طور قابل توجهی طعم یک غذا را بهبود می بخشد. در واقع ، هنگام استفاده از این نوشیدنی ، سس ها نازک تر ، گوشت نرم و آبدار می شوند و دسرها رایحه های منحصر به فردی می گیرند.
قوانینی برای افزودن شراب به غذاهای گوشتی
هنگام استفاده از شراب در پخت و پز ، باید برخی از قوانین را دنبال کنید. در غیر این صورت ، ممکن است نتیجه غیرقابل پیش بینی باشد.
به عنوان مثال ، می توانید شراب مخصوص آشپزی را در قفسه های فروشگاه پیدا کنید. بهتر است از آن استفاده نکنید حاوی مقدار زیادی مواد نگهدارنده و نمک است. قادر به غنی سازی ظرف با طعم های جدید نیست.
اگر لازم است مقداری اسیدیته به ظرف اضافه کنید ، بهتر است از شراب سفید استفاده کنید. به طور معمول ، Sauvignon Blanc برای این منظور خریداری می شود. این برای تهیه نه تنها سالاد ، غذاهای سبزیجات و سس های مختلف بر پایه آب لیمو مناسب است. همچنین با ماهی بسیار خوب است. به هر حال ، شراب باید وقتی به ماهی قهوه ای می شود ، به آن اضافه شود.
و اما در مورد شراب های قرمز ، تفاوت در استفاده از آنها در تانن ها است که این نوشیدنی ها سرشار از آن هستند. شراب های قرمز طعم گس به غذاها می افزایند. بنابراین ، کابرنت و شیراز برای تهیه سس های شراب و گوشت بسیار مناسب هستند. آنها همچنین کاملا مکمل گوشت گاو هستند. اما شرابهایی مانند Chianti یا Merlot به خوبی با مرغ ، گوشت خوک ، گوشت گوساله مطابقت دارند و برای تهیه انواع سسهای خامه ای مناسب هستند. علاوه بر این ، هر چقدر گوشت چربی تر باشد ، میزان شراب قابض و قابض بیشتر است. این قانون نه تنها در فرآیند پخت گوشت با افزودن شراب ، بلکه در مارینینگ اولیه آن نیز صدق می کند.
به هر حال ، برای تهیه سس گوشت ، ابتدا باید شراب را رقیق کنید ، و سپس تمام مواد مورد نیاز دستور غذا را اضافه کنید.
علاوه بر تفاوت های ظریف بالا ، یک قانون کلی برای پخت و پز ظروف با استفاده از شراب وجود دارد ، یعنی: شراب باید از قبل اضافه شود ، در غیر این صورت خطر ابتلا به طعم مشخص الکل وجود دارد. علاوه بر این ، الكل باید به ترتیب اضافه شود ، و بین آنها 10 دقیقه فاصله ایجاد شود. تنها موارد استثنا در این قانون انواع غنی شده است - باید چند دقیقه قبل از آماده شدن به آنها اضافه شود.
و مهمتر از همه: شراب استفاده شده در ظرف باید همان شراب سرو شده روی میز باشد.
