میرایی یکی از قدیمی ترین روش های نگهداری گوشت است. بز خشک ، خرس ، گوساله ، گوشت بره ، نوتریا ، شکار ، مرغ. بسیاری از مردم هنوز دارای دستورالعمل های ملی مانند kaklangan kaz (غاز خشک) در میان بشکیرها یا بستورما شرقی (گوشت گاو خشک) هستند. اگرچه در دنیای مدرن روشهای زیادی برای ذخیره و فرآوری گوشت وجود دارد ، اما عمل آوری پنیر در تاریخ نگذشته است ، زیرا گوشت تهیه شده به این روش بسیار خوشمزه است.
لازم است
-
- 0.5 کیلوگرم سینه غاز ،
- ¼ فنجان سس سویا ،
- 2 قاشق چایخوری آب لیمو
- ½ قاشق چایخوری سیر ریز خرد شده
- ساعت L. فلفل سیاه زمینی.
- برای غاز
- تند و تند:
- 1 غاز ،
- نمک،
- پوست
- ریسمان ،
- اتاق زیر شیروانی.
دستورالعمل ها
مرحله 1
اگر خانه شخصی با اتاق زیر شیروانی دارید ، می توانید یک پرنده کامل را پژمرده کنید. برای انجام این کار ، لاشه باید از قبل پردازش شود ، گلدان ها را بردارید ، بشویید ، خشک کنید و با نمک درشت ، چه در خارج و چه در داخل ، خوب مالش دهید. پرنده را محکم در پوست کاغذ بپیچید ، آن را محکم با یک رشته گره بزنید و به صورت وارونه در اتاق زیر شیروانی آویزان کنید ، و آن را به یک تیر متصل کنید. بگذارید 3-4 ماه بماند. گوشت تمام شده با بوی مطبوع ، با چربی بیرون زده ، مایل به قرمز. اگر نگران سستی شدن گوشت هستید ، به یاد داشته باشید که نمک قدیمی ترین ماده نگهدارنده است.
گام 2
در شرایط یک آپارتمان معمولی در شهر ، می توانید سینه های غاز خشک را بپزید. اگر سینه های غاز تازه دارید ، آنها را به مدت 30 دقیقه در فریزر قرار دهید تا بعداً برش زدن راحت تر شود. در صورت یخ زدگی ، آنها را از فریزر برداشته و بگذارید کمی در یخچال ذوب شوند ، به همین منظور.
مرحله 3
سس سویا ، ماریناد سیر و فلفل را با هم ترکیب کنید.
مرحله 4
سینه ها را به صورت نوارهایی به ضخامت 0.25 - 0.5 سانتی متر برش دهید. فیبرهای عضلانی را برش دهید. چربی اضافی را از بین ببرید زیرا باعث سستی و از بین رفتن طعم می شود و ماندگاری آن به شدت کوتاه می شود. تکه های غاز را در ماریناد قرار داده و به مدت 1 ساعت کنار بگذارید. قطعات ترشی را برداشته و بگذارید خشک شوند.
مرحله 5
فر را در حداقل 60 تا 65 درجه سانتیگراد روشن کنید. صبر کنید تا گرم شود. اگر اجاق گاز همرفت دارید ، این حالت را روشن کنید ، در غیر این صورت ، برای تهویه مجبورید درب اجاق را نیمه نگه دارید. آن را با یک تکه چوب یا یک قاشق بپیچید.
مرحله 6
نوارهای غاز را روی یک توری سیم پهن کنید ، مطمئن شوید که آنها به یکدیگر لمس نکرده اند. اگر قفسه سیمی ندارید ، غاز را روی یک ورق پخت روی کاغذ پخت قرار دهید ، اما یادتان باشد که هر ساعت قطعات را برگردانید. یک توری سیم یا صفحه پخت را داخل فر قرار دهید و حداقل سه ساعت در آن نگه دارید تا گوشت خشک شود. وقتی کار تند انجام شد ، خشک خواهد شد ، اما شکننده نخواهد بود ، کمی انعطاف پذیر است. غاز را از فر خارج کرده و بگذارید کاملاً سرد شود. بیش از سه هفته در ظروف ضد هوای نگهداری نشود.
