شکلات یکی از غذاهای مورد علاقه کودکان و بزرگسالان است. وجود انتخاب زیاد در قفسه های فروشگاه مانع از پذیرایی های واقعی که در خانه شیرینی می کنند می شود. اما محصول همیشه "مانند یک فروشگاه" تولید نمی شود. راز آن در تعدیل رفتار نهفته است.
شیرینی های خانگی
تهیه مایه کیک یا آب نبات کار سختی نیست ، برای این کار باید چند نکته ظریف را بدانید. به عنوان مثال ، چگونه شکلات را در خانه تعدیل کنیم. برای انجام این کار ، شما به یک کاشی کامل از خوراکی های فروشگاهی نیاز دارید. آن را در یک حمام آب ذوب کنید. برای این منظور ، آب را در یک ظرف بزرگ ریخته و روی آتش گرم می کنند.
وقتی دما به 60 درجه سانتیگراد رسید ، ظرف کوچکتری در بالای آن قرار می گیرد که قبلا ظرافت در آن شکسته شده بود. با هم زدن مداوم ، جرم به قوام خامه ترش آورده می شود ، دمای آن در این لحظه حدود 45 درجه سانتیگراد است. ظرف کوچک برداشته می شود. یک سوم از توده شیرین بر روی یک تخته سنگ مرمر ریخته می شود و با استفاده از کاردک چوبی یا سرامیکی در کل منطقه پخش می شود.
سنگ به سرعت ماده را خنک می کند. سپس مواد اولیه تقریباً خنک شده به بقیه اضافه می شود. با استفاده از مقدار کمی بر روی کاغذ پوست ، بررسی کنید که آیا این نرم شدن موفق بوده است. اگر قطره برای 2-3 دقیقه منجمد شود ، براق شود ، پس همه چیز موفق شد. در غیر این صورت ، مراحل را تکرار کنید.
تولید ظرافت
برخی از تولیدکنندگان اخیراً از تعدیل شکلات دست کشیده اند. آنها از ظرافت آماده در گلدان استفاده می كنند. قطره های کوچک یخ زده باید در دمای مورد نظر در مایکروویو یا در حمام آب گرم شوند. اما شکلات های عالی همچنان این کار را با دست انجام می دهند. آنها به هیچ کس در مورد روند درمان اعتماد ندارند.
مایه کیک خانگی به یک قانون کاهش می یابد: شکلات را تا 45 درجه سانتی گراد گرم کنید ، تا 27 درجه سانتیگراد سرد کنید و تا 5 درجه گرم کنید. این کار را می توان به روش های مختلف انجام داد. نکته اصلی این است که رطوبت و سایر اجزا خارجی به مخلوط مذاب وارد نمی شوند. پس از آن لعاب ، بدون صدای شکست مشخص ، براق نخواهد بود.
تولیدکنندگان کوچک و همچنین کارخانه های شیرینی پزی ، همه کارهای صنایع دستی را انجام نمی دهند. از کالت به ندرت در تولید استفاده می شود. برای تهیه ، یک دستگاه تمپر برای شکلات وجود دارد. در خانه نیز قابل استفاده است اما قیمت دستگاه بسیار بالا است. این واحد تمام کارها را به تنهایی انجام می دهد. متشکل از یک کاسه که مواد اولیه در آن ذوب می شود ، یک دستگاه خنک کننده ، سنسورهای دما ، تیغه های همزن. سادگی و سرعت کاربرد آن باعث می شود تا بسیاری از افراد در صنعت شیرینی سازی راحت تر باشند.
