کلم نمک نه تنها خوشمزه است ، بلکه همچنین یک محصول بسیار مفید است - حاوی مقدار زیادی اسید اسکوربیک ، منیزیم ، سلنیوم و پتاسیم است. علاوه بر این ، برای تهیه برخی غذاهای روسی ضروری است و یک میان وعده عالی برای نوشیدنی های الکلی است. علاوه بر این ، نمک دادن به آن بسیار آسان است ، به خصوص به روش سرد.
لازم است
- برای شور کردن کلم طبق دستور کلاسیک:
- - 3 کیلوگرم کلم ؛
- - 1-2 هویج ؛
- - 1 قاشق چای خوری شکر دانه ریز ؛
- - 25-30 نخود فلفل دلمه ای ؛
- - 50 گرم نمک.
- برای ترشی کلم با ترب و عسل:
- - 3 کیلوگرم کلم ؛
- - 150 گرم ریشه ترب کوهی تازه ؛
- - 2 هویج ؛
- - 5 قاشق غذاخوری قاشق عسل؛
- - 20 نخود فلفل دلمه ای ؛
- - 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق نمک
دستورالعمل ها
مرحله 1
برای تهیه کلم ترشی کلم طبق دستور کلاسیک ، برگهای بالای سر کلم را جدا کرده ، آن را به دو نیم تقسیم کرده و هر کدام را ریز خرد کنید. کنده های باقیمانده پس از این را دور بریزید. هویج ها را پوست بگیرید و رنده کنید.
گام 2
همه مواد را در قابلمه یا ظرف بریزید ، شکر را بپاشید ، نمک درشت و فلفل دلمه ای اضافه کنید. در صورت تمایل می توانید مقداری دانه شوید بیشتر اضافه کنید تا به کلم طعم دار شود. کاملاً مخلوط کنید و با نمک امتحان کنید - کلم باید کمی شورتر از سالاد باشد.
مرحله 3
کلم را در یک ظرف شیشه ای سه لیتری تمیز و خشک تا گردن قرار دهید ، و با مشت یا له چوبی خوب خمیر شوید. شیشه را روی یک صفحه صاف قرار دهید تا از ریختن آب اضافی آن روی زمین یا میز جلوگیری کند ، سپس آن را برای چند روز در یک مکان تاریک و خنک کنار بگذارید. در حالت ایده آل ، کلم باید در دمای 15 درجه سانتیگراد بالاتر از انجماد نمک شود ، اما چند درجه اضافی طعم محصول را خراب نمی کند. اما به هیچ وجه نباید کلم را در هنگام نمک زدن در سرما قرار دهید.
مرحله 4
اگر کف روی سطح آن شروع به تشکیل شد ، کلم ها را با چنگال در چندین مکان سوراخ کنید تا گازهای حاصل از آن آزاد شود. بعد از 3-4 روز ، کلم را میل کنید - باید قبلاً شور و متوسط ترد باشد. بعد از دو روز دیگر ، کلم تمام شده را تکان دهید و دوباره داخل شیشه ها قرار دهید ، اما نه خیلی محکم. آنها را با یک درب پلاستیکی معمولی بپوشانید و در یخچال یا زیرزمین نگهداری کنید.
مرحله 5
برای ترشی کلم با عسل و ترب ، آن را همانطور که در بالا توضیح داده شد خرد کنید ، با هویج رنده شده در یک کاسه بزرگ و نمک مخلوط کنید. سپس ترب کوهی رنده شده و عسل مایع ذوب شده را اضافه کنید. دوباره کاملاً هم بزنید ، اما فشار ندهید ، در غیر این صورت کلم ترد نمی شود.
مرحله 6
سپس آن را درون شیشه های تمیز و بدون اینکه آنها را ببندید قرار دهید و آن را برای مدت چند روز در یک مکان تاریک و خنک قرار دهید ، اما نه در یخچال. بعد از چند روز ، کلم را برای نمک امتحان کنید - اگر آماده است ، آن را تکان دهید ، دوباره در ظرف ها بگذارید و در یخچال قرار دهید. اگر می خواهید یک محصول شورتر بدست آورید ، کلم را بگذارید تا 1-2 روز دیگر تخمیر شود.
