در "دفترهای یادداشت" توسط ایلف و پتروف یادداشت بسیار جالبی وجود دارد: "روز قبل از دیروز خوشمزه بود. یک غذای عجیب! بدن خوراکی ، لباس زیر را پوشید و به شب رفت. ایدیل ". اما نویسندگان توضیحی در مورد خود ظرف نمی دهند و خواننده را در تاریکی قرار می دهند تا ببیند که چه چیزی یکسان است - "جسمی". بیایید سعی کنیم آن را کشف کنیم.
دستورالعمل ها
مرحله 1
کلمه "جسمانی" ما را به تاریخ روسیه باستان می برد: به این ترتیب است که برای مدت طولانی یک گروه کامل از غذاهای ماهی از غذاهای صومعه باستان نامیده می شد. دو محبوب ترین نسخه از ریشه کلمه "جسمانی" وجود دارد:
- در روزهای ارتباط ، مسیحیان نان و شراب می خوردند ، نمادی از بدن و خون مسیح ، همچنین خوردن ماهی مجاز بود - از این رو "جسمی".
- اکثر غذاهای ماهی از ماهی خرد شده تهیه شده است ، یعنی از فیله خرد شده - "بدن" - ماهی.
فراوانی نام های قدیمی ظروف با استفاده از ماهی چرخ شده به جای نسخه دوم ریشه کلمه "بدن" گواهی می دهد. در نسخه های خطی قرن های 16-17 ذکر شده است "kulebyaktelnaya" ، "گوشتخوار" ، "گوش با تلفن" ، "چکش" ، "دایره با ترب کوهی" و غیره.
گام 2
مورخ مشهور آشپزی V. V. Pokhlebkin دو نوع گوشت گوساله را در غذاهای روسی شناسایی کرد: شنود (ساخته شده از ماهی خرد شده) و کامل (ساخته شده از فیله کامل). در اینجا یک دستورالعمل برای کل بدن آورده شده است:
از 1 کیلوگرم ماهی یک فیله آماده کنید. برای انجام این کار ، ماهی را تمیز كنید ، باله ها را بردارید ، هر یك را در امتداد یال به دو نیم تقسیم كنید (پوست را جدا نكنید) تمام استخوان ها را با دقت انتخاب کنید ، سپس هر لایه فیله را با رول محکم بپیچانید و با نخ ببندید. رول نان در 2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری آرد ، محکم در پارچه یا کیسه قرار دهید ، خوب بپیچید و بسته را با نخ ببندید. 1.5 لیتر آب را بجوشانید ، 1 پیاز پوست کنده ، یک تکه ریشه جعفری ، چند برگ بو ، 10 نخود فلفل دلمه ای ، 2 قاشق چایخوری نمک ، گیاهان معطر و ادویه جات را اضافه کنید تا مزه دار شود. رول ماهی را به آرامی در آب جوش آماده قرار داده و به مدت 20 دقیقه بجوشانید. بسته نرم افزاری را از آبگوشت برداشته و بگذارید 10-15 دقیقه بماند. سپس غذا را از دستمال خارج کرده ، نخ ها را برداشته و با هر نوع ظرف و سس یا گرم با ترب گرم گرم سرو کنید.
مرحله 3
در قرن بیستم ، مفهوم "جسمانی" به تدریج فراموش می شود و دامنه دستورالعمل ها به طور قابل توجهی کم می شود: به این ترتیب آنها شروع به نامیدن ماهی های پر جنب و جوش به شکل هلال ، علاوه بر این ، با پر کردن قارچ کردند. در این فرم است که دستور العمل به روزهای ما رسیده است.
آماده سازی پر کردن: یک مشت قارچ خشک شده را به مدت چند ساعت در آب سرد خیس کنید ، سپس زیر شیر آب بشویید ، آب تمیز اضافه کنید ، بجوشانید و به مدت نیم ساعت بجوشانید. آب را تخلیه کنید ، قارچ ها را در مخلوط کن ، چرخ گوشت خرد کنید یا فقط ریز خرد کنید. به جای قارچ خشک ، می توانید از انواع تازه - به عنوان مثال ، شامپاین استفاده کنید. آنها باید پوست گرفته ، شسته شوند ، به مدت 20 دقیقه جوشانده و همچنین خرد شوند. 2 پیاز را پوست بگیرید ، ریز خرد کنید و در روغن نباتی داغ (2 قاشق غذاخوری) سرخ کنید. قارچ خرد شده ، نمک را اضافه کرده و مخلوط را برای 5-7 دقیقه دیگر سرخ کنید. از روی حرارت برداشته ، گیاهان خرد شده (جعفری ، شوید) و 2 تخم مرغ خرد شده ریز خرد شده را اضافه کنید. هم بزنید و خنک شود.
تهیه ماهی خرد شده: 1 کیلوگرم فیله ماهی (به عنوان مثال ماهی کاد یا ماهی پیکه) را با مخلوط کن خرد کرده یا در چرخ گوشت پیمایش کنید. 2 تخم مرغ ، 4 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق غذاخوری آرد ، نمک و فلفل برای طعم و مزه. به جای آرد ، می توانید 3-4 برش نان سفید خیسانده شده در شیر و فشرده شده بردارید. مخلوط را کاملاً ورز دهید ، یا حتی بهتر ، با همزن بزنید. اگر به نظر می رسد مایع است ، آرد بیشتری اضافه کنید.
آماده سازی یک باره: دست ها را با آب سرد مرطوب کنید. ماهی قیمه را با یک قاشق بردارید و از آن کیک های گرد درست کنید. در وسط هر کیک تخت یک قاشق قارچ خرد شده قرار دهید. کیک را از وسط خم کرده و لبه ها را نیشگون بگیرید و به شکل هلال بدهید. اندازه کیک ها می تواند متنوع باشد - هرچه کیک کوچکتر باشد ، دفعات بیشتری به وجود می آید.سپس هر "هلال" را در یک تخم مرغ زده شده غوطه ور کنید ، در آرد سوخاری (یا به سادگی آرد تفت داده شده) بغلتانید و در روغن نباتی داغ (2-3 قاشق غذاخوری) به مدت 7-8 دقیقه از هر طرف سرخ کنید. سپس بدنه را به صورت نسوز تا کرده و در اجاق گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 15-20 دقیقه قرار دهید. یک گزینه غذایی دیگر جوشاندن غذا است که لازم است "هلال" ها را در یک دستمال کتان بپیچید ، در قابلمه بریزید ، آب جوش بریزید و به مدت 20-30 دقیقه بپزید.
گوشت گوساله را روی یک ظرف قرار داده و مطابق با سلیقه و میل خود تزئین کنید: گیاهان ، سبزیجات و ترشیجات تازه ، زیتون و کاپیر ، برش های لیمو. سیب زمینی آب پز و سرخ شده ، گل کلم سرخ شده یا کلم بروکلی و نخود سبز کنسرو شده را می توانید به عنوان تزیین سبزیجات سرو کنید.
