سرخ شده ، در چربی حیوانات داغ یا روغن نباتی ، ماهی و گوشت را در خمیر یا نان ، سبزیجات ، محصولات خمیر بپزید. محصولات سرخ شده عمیق پوسته طلایی ترد زیبایی را بدست می آورند و فرایند پخت و پز خود حداقل زمان لازم دارد.
لازم است
- - 1 لیتر روغن نباتی یا چربی حیوانی.
- برای خمیر:
- - 1 تخم مرغ
- - 100 گرم آرد ؛
- - ادویه جات ترشی جات ؛
- - آب (آبجو ، ودکا ، شراب) به قوام مورد نیاز.
دستورالعمل ها
مرحله 1
فقط غذاهای سرخ شده با کیفیت بالا را انتخاب کنید. تمام مواد را به قطعات مساوی برش دهید ، ضخامت آنها بیش از یك سانتی متر نباشد ، در غیر این صورت ناهموار سرخ می شوند. هر لقمه را خشک کنید ، نباید هیچ ماریناد یا آب روی آن باشد.
گام 2
در صورت سرخ کردن سبزیجات ، گوشت یا ماهی خمیر یا نان تهیه کنید. برای خمیر ، تخم مرغ ، آرد ، ادویه ها و آب را هم بزنید تا یکدست شود. مایه را به مدت 15-20 دقیقه در یخچال بگذارید. اگر می خواهید محصولات خمیر را سرخ کنید ، از آن گلوله های کوچک درست کنید. و اگر مثلاً پای هایی با پر کردن آماده می کنید ، پر کردن را با دقت درون خمیر قرار دهید ، در غیر این صورت ممکن است هنگام سرخ شدن نشت کند و بسوزد.
مرحله 3
چربی را برای سرخ کردن انتخاب کنید. روغن های گیاهی برای این کار مناسب ترند - آفتابگردان ، پنبه دانه ، سویا ، ذرت ، بادام زمینی ، اما زیتون ترجیح دارد. گوشت خوک ، گوشت بره یا چربی از چربی های حیوانی انتخاب کنید. کره و مارگارین برای سرخ شدن عمیق استفاده نمی شود. می توانید مخلوطی از چربی های گیاهی و حیوانی تهیه کنید. به عنوان مثال ، 40٪ روغن نباتی تصفیه شده و 30٪ چربی گوشت خوک و گوشت گاو.
مرحله 4
ظروف سرخ کردنی را پیدا کنید. یک تابه یا قابلمه با کناره های بالا انتخاب کنید. از ظروف لعابی مینا استفاده نکنید ، زیرا مینای دندان با حرارت شدید از بین می رود. لطفا توجه داشته باشید که ظرف فولاد ضد زنگ با رسوبات کربن پوشانده خواهد شد. ظروف چدنی برای سرخ شدن عمیق مفید است. و اگر اغلب به اندازه کافی چربی عمیق دارید ، یک دستگاه سرخ کن مخصوص چربی عمیق تهیه کنید.
مرحله 5
روغن را تا 170 - 180 درجه سانتی گراد گرم کنید. یک تکه نان را درون آن فرو کنید. اگر کف کند ، روغن به اندازه کافی داغ است. اگر چربی به اندازه کافی گرم نشود ، محصولات روغن بیش از حد جذب می کنند. و اگر دما بیش از حد بالا باشد ، محصولات می سوزند ، در حالی که داخل آن مرطوب خواهد ماند. اگر دود ظاهر شد ، بلافاصله گرما را کاهش دهید.
مرحله 6
هر قطعه را در مایه یا نان فرو کنید. غذا را در چربی داغ قرار دهید تا کاملا در روغن غوطه ور شود و آزادانه در آن شناور شود. برش ها را از یک طرف سرخ کنید ، و سپس آنها را با چنگال یا چوب های چوبی به طرف دیگر برگردانید. کل فرآیند سرخ کردن از چند ثانیه تا دو دقیقه طول می کشد. محصولات نهایی را با یک قاشق سوراخ دار برداشته و روی صافی یا آبکش پخش کنید تا چربی اضافی از آنها چکه کند.
