هیچ چیز آسانتر از رفتن به فروشگاه و خرید هر نانی که دوست دارید وجود ندارد. اما خانه ای که بوی نان تازه پخته شده می دهد چقدر دنج است. مانند بوی کودکی ، عطر نان تازه گرما ، راحتی ، بی دقتی و آرامش را برای زندگی به ارمغان می آورد.
نان - دستور العمل اساسی:
- آب - 330 میلی لیتر
- آرد - 4 ، 25 لیوان
- مخمر خشک - 3 قاشق چایخوری
- نمک - 1 قاشق چایخوری
- شکر - 1 قاشق غذاخوری
- روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری
مراحل تهیه خمیر کاملاً ساده است و زمان زیادی لازم ندارد. تمام غذای خشک باید در دمای اتاق باشد ، آب باید گرم باشد ، اما گرم نباشد. به طور جداگانه آب را با روغن نباتی مخلوط کنید. این مخلوط با مخلوط خشک آرد ، مخمر ، شکر و نمک پر می شود. ورز دهید و به صورت خمیر نرم و چسبناک درآورید و در جای گرم به مدت 1 - 1.5 ساعت بگذارید. کاسه را با خمیر با درپوش یا مواد غذایی بپوشانید.
محصولات مختلف نان از خمیر تشکیل می شود. زمان پخت به اندازه محصول بستگی دارد. به عنوان مثال ، نان های خوک در کل 15 دقیقه پخته می شوند ؛ یک قرص نان بزرگتر را می توان به مدت 30 دقیقه پخت. دمای فر 200 - 220 درجه است و در بعضی موارد می تواند تا 250 درجه نیز افزایش یابد.
می توانید دانه ها ، گیاهان خشک ، ادویه ها را به مخلوط نان خشک اضافه کنید و در مرحله ورز دادن خمیر ، می توانید تکه های سبزیجات ، میوه ها ، به عنوان مثال پیاز یا زیتون اضافه کنید.
در بعضی موارد ، زمان تصحیح خمیر می تواند 12 ساعت طول بکشد. به این ترتیب چیریولی رومی ، باگت فرانسوی و … تهیه می شود. در همان زمان ، فرآیند پخت محصولات نیز متفاوت است ، هنگامی که در وسط فرآیند یک ظرف با آب در فر قرار می گیرد ، و درجه حرارت افزایش می یابد. این ، در ترکیب با خمیر پراکسید شده ، به نان کامل یک ساختار متخلخل ، نرم و مطبوع و در عین حال پوسته ای ترد می دهد.
نان شرقی
این غذا عمدتا به شکل کیک با ضخامت های مختلف و دستور العمل های مختلف خمیر است. مچادی عجیب گرجی - نان آرد ذرت ، چاپلوگی اینگوش - کیک هایی با پنیر کوکتی ، سبک ، دلچسب ، ساخته شده از خمیر کفیر و بدون مخمر ، چورک آسیای میانه پاشیده شده با نیگلای معطر ، مالائوچ اسرائیلی - کیک های نازک پفکی ، ماتزوی یهودی - کیک های ترد ، پوره - کیک های توخالی ، که در آن بسته بندی هر نوع پر کردن راحت است ، و غیره.
در اینجا برخی از ساده ترین و نزدیک ترین دستور العمل های سنتی آورده شده است.
مچادی
برای خمیر ذرت: - آرد ذرت - 4 فنجان - آب - 2 فنجان - نمک - 1 قاشق چایخوری. برای روغن کاری: - کره (کره 82 ، 5٪) - 100 گرم
آرد مخلوط شده با نمک با آب ترکیب شده ، با یک قاشق ورز داده می شود. خمیر مرطوب را با یک قاشق روی ماهیتابه خشک داغ پهن کرده و از دو طرف آن را تفت دهید تا کیک های شکننده بدست آید. کیک های گرم با کره ذوب شده با کیفیت بالا چرب می شوند و مانند نان معمولی سرو می شوند. یا می توانید آن را با پنیرهای خوشمزه گرجی سرو کنید.
مالائوچ
مالائوآچ از خمیرمایه تهیه می شود ، که رول می شود ، با کره ذوب شده چرب می شود ، با رول پوشانده می شود ، با حلزون رول می شود و دوباره به یک کیک تخت نازک ، 1 - 2 میلی متر ، که از هر دو طرف به صورت سرخ شده سرخ می شود ، نورد می شود. ماهیتابه خشک Malauach به طور سنتی در هفته عید پاک - در عید فصح - پذیرایی می شود.
برای تهیه مالاواچ ، به 3.5 فنجان آرد گندم ، 290 میلی لیتر آب و 50 گرم کره برای چربی دادن کیک ها نیاز دارید. آرد و آب به صورت خمیر نرم درآمیخته و باید به مدت 30 دقیقه زیر یک کاسه یا فیلم نگهداری شود. کره را ذوب کرده و کیک های خام را چرب کنید.
مالاواش های تمام شده آغشته نمی شوند.
پوگاکای صربستان
خمیر مخمر برای پوگاچای صرب با شیر تهیه می شود ، به همین دلیل نان سفید برفی ، نرم ، کرکی است و در دهان ذوب می شود. با استفاده از 250 میلی لیتر شیر گاو ، آن را کمی گرم کنید ، یک قاشق چای خوری شکر ، نصف قاشق چایخوری نمک ، یک قاشق غذاخوری مخمر خشک به آن اضافه کنید ، هم بزنید ، روی آن را بپوشانید و 10 دقیقه گرم بماند. 2 قاشق غذاخوری در مخلوط کف شده بریزید.روغن نباتی یا کره ذوب شده ، آرد گندم برتر را اضافه کنید (ابتدا 3 فنجان ، و سپس ، در صورت لزوم ، به تدریج نصف لیوان آرد اضافه کنید). خمیر را ورز داده و به مدت 30 دقیقه گرم بگذارید. بعد از زمان مشخص ، خمیر را برداشته و به 15 قسمت مساوی تقسیم کنید ، سپس کیک ها را پهن کنید. تورتیلا ها را با همپوشانی به شکل گرد بچینید ، و هر یک از تورتیلا ها را با کره گیاهی یا ذوب مسواک بزنید. قالب را با بسته بندی پلاستیکی بپوشانید و به مدت 30 دقیقه در جای گرم قرار دهید. بعد ، فیلم را بردارید ، سطح را با یک تخم مرغ زده شده یا برگ های چای قوی چرب کنید ، در صورت تمایل ، می توانید دانه های زیره یا دانه کنجد را بپاشید. به مدت نیم ساعت در دمای 200 درجه بپزید.
