از سرکه برای نگهداری بسیاری از محصولات استفاده می شود ، خیارهای ترشی مخصوصاً با این افزودنی خوش طعم هستند. با این حال ، اگر در مصرف مقدار سرکه زیاده روی کنید و مقدار بیشتری از مقدار مورد نیاز دستور غذا را بریزید ، میوه های آماده خیلی ترش خواهند شد.
افزودن سرکه به مارینادها قبل از غلتاندن شیشه ها به افزایش ماندگاری ماریناد ها کمک می کند. علاوه بر این ، سرکه از کدر شدن ماریناد جلوگیری می کند و بر طعم میوه تأثیر مثبت دارد. با این حال ، حتی اگر کمی با این ماده افزودنی زیاده روی کنید ، می توانید نگهداری را خراب کنید - این محصول قادر به خوردن نخواهد بود. بنابراین ، رعایت دستورالعمل تهیه بسیار مهم است.
برای ماریناد می توانید از اسانس استیک (70٪) و اسید استیک 6٪ و 9٪ استفاده کنید. انتخاب محصول بستگی به مقدار افزودن آن به شیشه ها هنگام حفظ میوه دارد. اسانس سرکه یک کنسانتره است ، بنابراین شما باید بسیار دقیق با آن کار کنید ، کافی است که نصف قاشق چای خوری محصول را به یک لیوان شیشه اضافه کنید. ماریناد طعم ترش نسبتاً غنی خواهد داشت.
اگر آماده سازی برای ذخیره سازی طولانی مدت (بیش از یک سال) انجام شود ، می توان کمی اسانس اضافه کرد - 1/3 قاشق چای خوری (خیارها پس از مدت طولانی در ماریناد دراز کشیدن ، به طور متوسط انجام می شود ترش).
در مورد استفاده از اسید استیک 6 و 9 درصد ، مقدار این محصول برای کنسرو خیار باید بسیار بیشتر - 3-4 قاشق غذاخوری در هر لیتر شیشه مصرف شود.
چه موقع سرکه را هنگام کنسرو خیار اضافه کنید
هنگام نگهداری خیار یا میوه های دیگر ، قبل از بستن درب آنها ، سرکه را مستقیماً به شیشه ها اضافه کنید. چرا؟ از آنجا که سرکه هنگام گرم شدن بخار می شود و با افزودن آن به آب نمک داغ درست قبل از چرخاندن ظرف ، دیگر نگران نباشید که غلظت ماریناد ضعیف باشد.
