برای شور کردن بهتر ، خیارهای برداشت دیررس ، به طول 15 سانتی متر ، ایده آل هستند ، یعنی خیارهای کمی نارس با محفظه های بذر کوچک و دانه های توسعه نیافته.
لازم است
- -10 کیلوگرم خیار ؛
- -2 کیلوگرم فلفل شیرین ؛
- -300 گرم سبزی شوید ؛
- -10 گرم فلفل تند قرمز ؛
- -50 گرم از هر برگ گیلاس و بلوط ؛
- -60 گرم سیر ؛
دستورالعمل ها
مرحله 1
در مرحله اولیه ، خیار و فلفل رسیده و خوشمزه انتخاب می شود. سپس آنها را به مدت 5 ساعت در آب خیسانده و شسته و فلفل ها را از بذر پاک می کنند. شوید را به قطعات کوچک تا 10 سانتی متر برش می دهند برگ های بلوط و گیلاس را شسته و سیر را پوست می کنند.
گام 2
ادویه های آماده شده را در ته ظرف نمک قرار دهید ، سپس خیارها و فلفل ها را قرار داده و دوباره چاشنی ها را روی آن قرار دهید. برای سرعت بخشیدن به تخمیر ، خیارها را قبل از پنج دقیقه در آب جوش فرو می بریم. نکته اصلی این است که بیش از حد در معرض دید قرار نگیرید ، بنابراین خیارها پخته نمی شوند. برای نمک زدن می توانید از ظروف شیشه ای یا ظروف لعابی استفاده کنید.
مرحله 3
در مرحله بعد ، خیارها و فلفل ها با نمک ریخته می شوند که به ازای هر لیتر آب 20 گرم نمک و 10 گرم اسید سیتریک در آن اضافه می شود. آب نمک از بالا ریخته می شود تا سبزیجات همیشه حتی در صورت تبخیر در مایع باقی بمانند. قسمت بالایی آن را با یک بشقاب چینی بپوشانید و روی آن ظلم کنید.
مرحله 4
ظروف با خیار را با پارچه پوشانده و برای تخمیر اسید لاکتیک در یک اتاق در دمای اتاق می گذارند. این فرآیند حدود 10 روز پس از نمک زدن آغاز می شود. سپس شیشه ها را برای ذخیره سازی طولانی مدت در یک اتاق خنک تر قرار می دهیم. بعد از دو هفته ، آب نمک تا لبه ریخته می شود و شیشه ها را با درب بسته می شود. خیارهای ترشی با فلفل دلمه طعم بی نظیری دارند و مدتهاست در یاد کسانی باقی می ماند که آنها را چشیده باشند.
خیارهای ترشی با فلفل دلمه ای را می توان قبل از استفاده با روغن نباتی خرد و چاشنی کرد.
