خرچنگ یک محصول فاسدشدنی است ، بنابراین ، برای اطمینان کامل از کیفیت خود ، بسیاری از افراد ترجیح می دهند خرچنگ آماده و پخته را خریداری نکنند ، بلکه آنها را مطابق با ترجیحات خودشان بپزند. اگر فرصت خرید خرچنگ زنده را دارید ، هر کسی ، حتی یک خانه دار تازه کار ، می تواند آنها را بپزد ، اگرچه بسیاری از مردان ترجیح می دهند این کار را خودشان انجام دهند ، زیرا خرچنگ یک میان وعده سنتی برای آبجو است.
نحوه انتخاب خرچنگ دریایی
البته ، خرچنگ های بزرگ ترجیح داده می شوند ، آنها آبدارتر نیز هستند ، گوشت بیشتری دارند ، اما به طور معمول هزینه آنها بسیار بیشتر است. اما خرچنگ کوچک نیز می تواند به طرز خوشمزه ای پخته شود ، مهمترین چیز زنده بودن آن است. تشخیص خرچنگ زنده از "خوابیده" آسان است - آنها حرکت می کنند و اراده زندگی را از هر طریق ممکن نشان می دهند ، حرکت می کنند و از بالای یکدیگر بالا می روند. کسانی که دیگر حرکت نمی کنند باید بلافاصله و بدون تأسف برداشته شوند ، زیرا خرچنگ های مرده و حتی "خوابیده" قابل جوشاندن نیستند - آنها خیلی زود شروع به تجزیه در آب می کنند. اینکه چه تعداد خرچنگ دریایی می تواند به گلدان وارد شود ، به میزان خوبی که ذخیره می شود بستگی دارد.
شما نمی توانید خرچنگ زنده را در آب ذخیره کنید ، اگر بلافاصله آن را نپزید ، باید آنها را در یک سبد به صورت لایه لایه قرار دهید و آنها را با چمن خام و گزنه جابجا کنید. سبد را ببندید و در مکانی تاریک و خنک قرار دهید.
قبل از جوشاندن خرچنگ ، آنها را در قابلمه بزرگی با درپوش قابل باز شدن قرار داده و به مدت 45-60 دقیقه با آب سرد بپوشانید. سپس هر سرطان را در آب روان بشویید و با استفاده از مسواک یا برس مخصوص شکم آنها را در پایه پاها تمیز کنید. دوباره مطمئن شوید که همه آنها سالم و سالم هستند.
خرچنگ دریایی که وقت خوردن آن را ندارید می توانید با قرار دادن آن در یخچال در قابلمه ای که آب آن را پخته اند ، ذخیره کنید. ماندگاری بیش از 3 روز نیست.
طرز تهیه صحیح خرچنگ دریایی
اینکه چند عدد خرچنگ به طور مستقیم بپزید به اندازه آنها بستگی دارد. کوچک برای آمادگی برای 20-25 دقیقه کافی است ، متوسط - 30-40 ، بزرگ - 45 دقیقه. این کاملاً کافی است تا خرچنگ دریایی با ادویه هایی که در آبگوشت می گذارید اشباع شود.
خرچنگ مخصوص آبجو در آب نمک خیار دم می شود. برای این کار ابتدا آنها را در آبگوشت معمولی به مدت 10 دقیقه و سپس در آب نمک بجوشانید و 3-4 قاشق غذاخوری خامه ترش اضافه کنید.
دستورالعمل های زیادی برای دم کردن خرچنگ دریایی برای آبجو وجود دارد. یکی از خوشمزه ترین روش های تهیه آنها ، پیش از ریختن شیر است. خرچنگ شسته شده به مدت 40-45 دقیقه در شیر نگهداری می شود. در این مدت ، آبگوشت را در آب بجوشانید ، بذرها و شوید خشک ، نمک و دانه های فلفل سیاه را درون آن قرار دهید. بعد از اینکه خرچنگ دریایی را از شیر خارج کردید ، داخل آبگوشت در حال جوش قرار داده و بعد از جوش آمدن آب به مدت 10 دقیقه آن را بپزید. سپس آب را خالی کنید ، و شیر را که در آن خرچنگ خیسانده بود ، در قابلمه بریزید و آن را بجوشانید. نمک را به شیر اضافه کنید تا کمی نمک شود ، خرچنگ را بگذارید ، بعد از جوش آمدن روی حرارت ملایم بپزد تا نرم شود. قابلمه را از اجاق گاز خارج کنید و بگذارید خرچنگ دریایی 15 دقیقه دیگر در شیر بماند. بنابراین آنها بسیار خوشمزه و لطیف به نظر می رسند. اگر شیر وجود ندارد ، در آب گوشت بپزید تا نرم شود ، اما بعد از پخته شدن در آن را نیز نگه دارید.
